Le plat unique de riz et de poulet du Pérou : des morceaux de poulet dorés braisés avec de l'aji amarillo, de la bière et une purée de coriandre verte brillante pour une saveur typiquement péruvienne.
L'Arroz con pollo est un plat de riz et de poulet que l'on trouve dans toute l'Amérique latine, mais la version péruvienne est définitivement sa propre création - se distinguant par l'ajout d'une purée de coriandre fraîche et d'épinards (chicha verde ou recado verde) qui donne au riz un vert émeraude vif et lui donne une saveur fraîche et herbacée que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans les variantes latino-américaines du plat. Le poulet est saisi jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, puis braisé directement dans le riz avec de la pâte d'aji amarillo, de l'ail, du cumin, de la bière (souvent la Cusqueña, la bière nationale du Pérou) et du bouillon de poulet, produisant un plat où le riz absorbe chaque couche de saveur du liquide de braisage. L'arroz con pollo péruvien est issu de la tradition culinaire créole (criolla) de Lima, qui mélange des ingrédients indigènes andins (aji amarillo, coriandre utilisée en abondance) avec des méthodes de cuisson du riz et de la viande d'origine espagnole. L'ajout de bière au braisage est une signature péruvienne : la carbonatation attendrit le poulet et ajoute une légère profondeur maltée au liquide de braisage. La purée de coriandre et d'épinards est ajoutée au riz en cours de cuisson afin que sa couleur reste vive et sa fraîcheur herbacée préservée. L'Arroz con pollo est un plat de tous les jours au Pérou – ni festif ni élaboré, mais profondément satisfaisant et presque impossible à préparer mal. Le plat est toujours accompagné de salsa criolla – une relish péruvienne rapide composée d'oignon rouge tranché finement, de rocoto ou d'aji amarillo, de tomate et de jus de citron vert – qui offre un contraste net et acide avec le riz riche aux herbes.
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Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir et la moitié du cumin. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Saisir le poulet côté peau vers le bas 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retourner et saisir 3 minutes de l'autre côté. Retirer du pot et réserver.
Ne surchargez pas le poulet – faites-le saisir en deux fois si nécessaire. Une bonne saisie (dorée profonde, pas pâle) est essentielle pour la saveur du plat fini.
Dans la même casserole, à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la pâte d'aji amarillo et le reste du cumin. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très parfumé et que la pâte noircisse légèrement.
Mélangez la coriandre et les épinards avec 100 ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse et vert vif. Annuler.
Remettez les morceaux de poulet poêlés dans la marmite. Versez la bière et portez à ébullition. Laissez bouillonner vigoureusement pendant 2 minutes. Ajouter le reste du bouillon de poulet. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque complètement cuit.
Retirez temporairement les morceaux de poulet. Ajouter le riz rincé au bouillon dans la casserole et incorporer la purée de coriandre verte et d'épinards. Goûtez et rectifiez le sel. Remettez les morceaux de poulet dans le riz. Le liquide doit juste recouvrir le riz – ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
L'ajout de la purée verte à ce stade (plutôt qu'au début) permet de conserver sa couleur vive et sa fraîcheur herbacée dans le plat fini.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrir hermétiquement et cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit bien cuit. Ajoutez les petits pois surgelés dans les 5 dernières minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Pendant que le riz repose, préparez la salsa criolla : faites tremper l'oignon rouge émincé dans de l'eau froide pendant 5 minutes, égouttez-le et mélangez-le avec du jus de citron vert, une pincée de sel et un aji amarillo émincé si disponible. Servir l'arroz con pollo directement du pot, avec de la salsa criolla à part.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına yapışcan hale gelmesine no olur.
Bira önemli bir içeriktir; Les karbonatlaşması et hafif acılığı, suyun veya ekstra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira est yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
Quand le temps est venu, mon visage et mon visage se sont rendus compte qu'ils étaient dans un nouvel appareil et que le temps était vert, dans leur vie, ils n'étaient pas sûrs.
Arroz con pato (ördek pirinci) : tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun unnun kuzey kıyı versiyonu, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (fermente mısır) birası) ile pişirilir.
Arroz con pollo se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon ajouté dans la casserole, à feu doux avec le couvercle, en remuant doucement pour desserrer. Le riz a tendance à coller lorsqu’il est froid – réchauffez-le lentement.
Arroz con pollo est distribué dans toute l'Amérique latine, avec des versions trouvées du Mexique à l'Argentine. La version verte péruvienne avec purée de coriandre est spécifique à Lima et à la côte péruvienne et apparaît dans les collections de livres de cuisine péruviennes du début du XXe siècle. L'ajout de bière est une innovation culinaire péruvienne – certains historiens l'attribuent à l'influence des immigrants européens (en particulier italiens et allemands) qui se sont installés à Lima à la fin du 19e siècle et ont apporté les techniques de braisage à la bière de leur cuisine natale.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Il s'agit alors d'un karma qui est en train de manger. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (fermente Peru mısır birası) kullanılır; Mais les personnages sont si différents que c'est leur instinct.
Kendine hat sich entschieden, ihre Kinder and Spanierin zu belästigen, et sie hat sich die Mühe gemacht, sie zu töten. Mais la version péruvienne est si grossière que la Latina américaine est avec le chapeau de l'Umfrage, avant que l'école Turuncu ne soit là. Ce n’est pas facile, mais c’est vraiment le cas, mais c’est un vrai problème.
Kemiksiz pero kullanabilirsiniz, ancak yemeğin tadı daha z olacaktır; kemikler, pirinci önemli ölçüde zenginleştiren, haşlama suyuna jelatin ve lezzet catar. Kemiksiz kullanıyorsanız, aşırı pişmeyi önlemek için 4. adımdaki kaynama süresini 12 düşürün.
Par portion (520g) · 4 portions totales
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