Suspiro a la Limeña

À propos de cette recette

Suspiro a la Limeña (« Soupir de la Dame de Lima ») est l'un des desserts les plus romantiques et aimés du Pérou — une base de manjar blanco riche et caramélisé (dulce de leche péruvien) garnie d'une meringue italienne légère et aérée aromatisée au vin de porto, saupoudrée de cannelle. Le contraste entre le caramel dense et la meringue aérée est pure poésie en cuillère. Servi dans des verres élégants, c'est une fixture aux dîners de Lima.

Ingrédients

Sert 6

• 1 boîtelait condensé sucré (395g)
• 1 boîtelait évaporé (354g)
• 5jaunes d'œuf
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 tassesucre (pour la meringue)
• 1/3 tasseeau
• 1/4 tassevin de porto
• 3blancs d'œuf à température ambiante
• 1/4 c. à c.crème de tartre
• 1 c. à s.cannelle moulue

Étapes

1. 1

   Préparer le manjar blanco

   Combiner le lait condensé et le lait évaporé dans une casserole lourde. Cuire à feu moyen-bas, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à épaississement, dorage et réduction de moitié. Devrait bien napper le dos d'une cuillère.

2. 2

   Ajouter les jaunes

   Retirer du feu. Fouetter lentement les jaunes d'œuf et la vanille. Remettre à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement supplémentaire. Ne pas bouillir — cela brûlerait les œufs.

3. 3

   Refroidir

   Verser le manjar blanco dans 6 petits verres de service ou un bol large. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 1 heure.

4. 4

   Préparer le sirop de porto

   Combiner le sucre, l'eau et le vin de porto dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (stade boule molle) sur un thermomètre à bonbons, environ 8 minutes.

5. 5

   Fouetter les blancs

   Pendant que le sirop cuit, fouetter les blancs d'œuf avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.

6. 6

   Préparer la meringue italienne

   Avec le mélangeur en marche à vitesse moyenne, verser lentement le sirop chaud dans les blancs d'œuf. Augmenter la vitesse à élevée. Fouetter 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement, brillance et refroidissement.

7. 7

   Garnir les desserts

   Verser ou cuillère généreusement la meringue sur le manjar blanco refroidi.

8. 8

   Décorer et servir

   Saupoudrer généreusement de cannelle. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 6 heures avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacer le porto par du sherry ou du rhum.

• •

  Ajouter une couche de ganache de chocolat entre le manjar et la meringue.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. La meringue peut pleurer légèrement avec le temps.

Foire aux questions