Poulet rôti péruvien avec marinade secrète et sauce aji verde - le dîner le plus bien-aimé de Lima.
Pollo a la Brasa est le plat le plus populaire du Pérou - un poulet entier mariné dans un mélange complexe de sauce soja, bière, ail, cumin et piments péruviens, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et la viande intensément savoureuse. Servi avec des accompagnements classiques - frites françaises, salade et la légendaire sauce aji verde (sauce verte). C'est un plat si bien-aimé que le Pérou a déclaré une 'Journée nationale du Pollo a la Brasa' (troisième dimanche de juillet).
Sert 4
Fouetter la sauce soja, la bière, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la paprika, l'origan, l'aji panca, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Placer le poulet dans un grand sac hermétique ou un plat. Verser la marinade dessus, en s'assurant qu'elle passe sous la peau. Mariner 4-24 heures, réfrigéré.
Une marinade plus longue, idéalement toute la nuit, donne une saveur et une couleur sensiblement plus profondes.
Mélanger la coriandre, le basilic, les piments jalapeño, l'aji amarillo, la mayo, la crème aigre, l'ail, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et vert brillant. Réfrigérer jusqu'au service.
Placer le poulet poitrine vers le haut sur une grille dans un plat de rôtissage. Verser toute marinade restante dessus.
Rôtir à 200°C pendant 65-75 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et que la température interne atteigne 75°C à la cuisse.
Si la peau s'assombrit trop rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium sans serrer et retirez-la pendant les dernières minutes pour qu'elle redevienne croustillante.
Arroser 2-3 fois pendant le rôtissage avec les jus de la casserole pour une peau brillante et croustillante.
Reposer le poulet 15 minutes avant de découper.
Découper le poulet. Servir avec des frites françaises, une simple salade et un bol d'aji verde pour tremper.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Mariner au moins une nuit pour la saveur la plus profonde.
L'aji verde est essentiel - les Péruviens trempent tout dedans.
Utilisez un thermomètre et tirez la volaille à 75°C dans la cuisse pour obtenir une viande juteuse.
Arroser de jus de cuisson pour une peau brillante et crépitante.
Reposez le poulet avant de le découper pour qu'il reste humide.
Utiliser les cuisses de poulet uniquement pour une cuisson plus rapide.
Ajouter des pommes de terre jaunes au plat de rôtissage pour un repas en casserole.
Faites griller ou rôtir l'oiseau sur du charbon de bois pour obtenir la saveur fumée la plus authentique.
Spatchcock le poulet pour le rôtir plus plat et plus rapidement avec une peau extra croustillante.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. L'aji verde se conserve 1 semaine.
Pollo a la Brasa a été popularisé dans les années 1950 à Lima dans le restaurant Rocky. C'est maintenant le plat le plus reconnaissable internationalement du Pérou.
Pâte de piment péruvien séché - fumée, chaleur douce. Trouver dans les marchés latino-américains. Substituer : 1 cuillère à soupe de paprika fumée + 1 cuillère à café de pâte de tomate.
Absolument. Alors que la version classique est rôtie à la broche sur du charbon de bois, un four domestique donne d'excellents résultats : rôtissez la volaille marinée sur une grille à feu vif, en l'arrosant et en utilisant un thermomètre pour la cuisson. Vous pouvez également le faire griller à feu indirect au charbon de bois pour une saveur plus fumée et plus authentique proche du style brasa original.
L'aji verde est une sauce verte péruvienne crémeuse composée d'herbes fraîches comme la coriandre (et idéalement le huacatay), de piments comme le jalapeño et l'aji amarillo, d'ail, de citron vert et d'une base de mayonnaise et de crème sure. Sa chaleur est réglable : utilisez plus ou moins de piments et retirez les graines pour le garder doux, ou ajoutez de l'aji amarillo supplémentaire pour un coup de fouet plus percutant.
Par portion (380g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
