Pollo a la Brasa

À propos de cette recette

Pollo a la Brasa est le plat le plus populaire du Pérou - un poulet entier mariné dans un mélange complexe de sauce soja, bière, ail, cumin et piments péruviens, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et la viande intensément savoureuse. Servi avec des accompagnements classiques - frites françaises, salade et la légendaire sauce aji verde (sauce verte). C'est un plat si bien-aimé que le Pérou a déclaré une 'Journée nationale du Pollo a la Brasa' (troisième dimanche de juillet).

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet (1,5-2 kg)
• 1/4 cupsauce soja
• 1/4 cupbière (lager)
• 1/4 cupjus de citron vert
• 8 clovesail, haché menu
• 2 tbspcumin moulu
• 2 tbsppaprika fumée
• 1 tbsporigan séché
• 1 tbsppâte aji panca péruvienne (ou paprika fumée)
• 1 tspcurcuma moulu
• 1 tbspsel
• 1 tsppoivre noir
• 3 tbsphuile d'olive
• 1 cupfeuilles de coriandre fraîche
• 1 cupfeuilles de basilic ou huacatay frais
• 3piments jalapeño, épépinés
• 2 tbsppâte aji amarillo
• 1/2 cupmayonnaise
• 1/4 cupcrème aigre
• 2 clovesail (pour la sauce)
• 1 tbspjus de citron vert (pour la sauce)
• 1/2 tspsel (pour la sauce)

Instructions

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter la sauce soja, la bière, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la paprika, l'origan, l'aji panca, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

2. 2

   Mariner le poulet

   Placer le poulet dans un grand sac hermétique ou un plat. Verser la marinade dessus, en s'assurant qu'elle passe sous la peau. Mariner 4-24 heures, réfrigéré.

   Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.

3. 3

   Faire l'aji verde

   Mélanger la coriandre, le basilic, les piments jalapeño, l'aji amarillo, la mayo, la crème aigre, l'ail, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et vert brillant. Réfrigérer jusqu'au service.

4. 4

   Préparer le rôtissage

   Placer le poulet poitrine vers le haut sur une grille dans un plat de rôtissage. Verser toute marinade restante dessus.

5. 5

   Rôtir

   Rôtir à 200°C pendant 65-75 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et que la température interne atteigne 75°C à la cuisse.

   If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.

6. 6

   Arroser

   Arroser 2-3 fois pendant le rôtissage avec les jus de la casserole pour une peau brillante et croustillante.

7. 7

   Reposer

   Reposer le poulet 15 minutes avant de découper.

8. 8

   Servir

   Découper le poulet. Servir avec des frites françaises, une simple salade et un bol d'aji verde pour tremper.

Variantes

• •

  Utiliser les cuisses de poulet uniquement pour une cuisson plus rapide.

• •

  Ajouter des pommes de terre jaunes au plat de rôtissage pour un repas en casserole.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. L'aji verde se conserve 1 semaine.

Foire aux questions