Pollo a la Brasa

À propos de cette recette

Pollo a la Brasa est le plat le plus populaire du Pérou - un poulet entier mariné dans un mélange complexe de sauce soja, bière, ail, cumin et piments péruviens, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et la viande intensément savoureuse. Servi avec des accompagnements classiques - frites françaises, salade et la légendaire sauce aji verde (sauce verte). C'est un plat si bien-aimé que le Pérou a déclaré une 'Journée nationale du Pollo a la Brasa' (troisième dimanche de juillet).

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet (1,5-2 kg)
• 1/4 tassesauce soja
• 1/4 tassebière (lager)
• 1/4 tassejus de citron vert
• 8 goussesail, haché menu
• 2 c. à s.cumin moulu
• 2 c. à s.paprika fumée
• 1 c. à s.origan séché
• 1 c. à s.pâte aji panca péruvienne (ou paprika fumée)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à s.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 tassefeuilles de coriandre fraîche
• 1 tassefeuilles de basilic ou huacatay frais
• 3piments jalapeño, épépinés
• 2 c. à s.pâte aji amarillo
• 1/2 tassemayonnaise
• 1/4 tassecrème aigre
• 2 goussesail (pour la sauce)
• 1 c. à s.jus de citron vert (pour la sauce)
• 1/2 c. à c.sel (pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter la sauce soja, la bière, le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la paprika, l'origan, l'aji panca, le curcuma, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

2. 2

   Mariner le poulet

   Placer le poulet dans un grand sac hermétique ou un plat. Verser la marinade dessus, en s'assurant qu'elle passe sous la peau. Mariner 4-24 heures, réfrigéré.

   Une marinade plus longue, idéalement toute la nuit, donne une saveur et une couleur sensiblement plus profondes.

3. 3

   Faire l'aji verde

   Mélanger la coriandre, le basilic, les piments jalapeño, l'aji amarillo, la mayo, la crème aigre, l'ail, le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et vert brillant. Réfrigérer jusqu'au service.

4. 4

   Préparer le rôtissage

   Placer le poulet poitrine vers le haut sur une grille dans un plat de rôtissage. Verser toute marinade restante dessus.

5. 5

   Rôtir

   Rôtir à 200°C pendant 65-75 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante acajou et que la température interne atteigne 75°C à la cuisse.

   Si la peau s'assombrit trop rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium sans serrer et retirez-la pendant les dernières minutes pour qu'elle redevienne croustillante.

6. 6

   Arroser

   Arroser 2-3 fois pendant le rôtissage avec les jus de la casserole pour une peau brillante et croustillante.

7. 7

   Reposer

   Reposer le poulet 15 minutes avant de découper.

8. 8

   Servir

   Découper le poulet. Servir avec des frites françaises, une simple salade et un bol d'aji verde pour tremper.

Variantes

• •

  Utiliser les cuisses de poulet uniquement pour une cuisson plus rapide.

• •

  Ajouter des pommes de terre jaunes au plat de rôtissage pour un repas en casserole.

• •

  Faites griller ou rôtir l'oiseau sur du charbon de bois pour obtenir la saveur fumée la plus authentique.

• •

  Spatchcock le poulet pour le rôtir plus plat et plus rapidement avec une peau extra croustillante.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. L'aji verde se conserve 1 semaine.

Foire aux questions