Scones britanniques légers et hauts avec une croûte dorée et une interior moelleux — parfaits avec de la crème fraîche et de la confiture pour un thé à la crème classique. Cette recette facile de scones produit des scones parfaitement levés et de qualité boulangerie à chaque fois.
Un vrai scone britannique devrait être haut, doré-topped, et se diviser naturellement en deux moitiés inégales qui accueillent de la crème fraîche et de la confiture de fraise. La pâte doit être manipulée au minimum — trop de travail développe le gluten et crée des scones durs et denses. Le beurre froid, le babeurre froid, une main légère, et un four chaud sont les quatre piliers du succès des scones.
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Tamiser la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter le beurre froid et frotter avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure avec quelques morceaux de la taille d'un pois restants.
Des mains froides et du beurre froid sont clés — si votre cuisine est chaude, congeler le beurre pendant 15 minutes.
Creuser un puits et verser presque tout le babeurre. Utiliser un couteau à table pour couper le mélange ensemble jusqu'à ce qu'il se regroupe juste — ajouter le liquide restant si nécessaire. Ne pas pétrir. La pâte aura l'air ébouriffée.
Mettre sur une surface farinée. Appuyer (ne pas rouler) à 2,5 cm / 1 pouce d'épaisseur. Découper avec un emporte-pièce rond de 6 cm en appuyant droit vers le bas — pas de torsion. Rassembler les restes, appuyer et découper à nouveau.
Placer sur un plateau de cuisson tapissé de papier parchemin. Badigeonner uniquement les sommets avec l'œuf battu (pas les côtés — cela empêche la levée). Cuire à 220 °C / 425 °F pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés profonds.
Manipuler la pâte aussi peu que possible — chaque pression la rend plus dure.
Badigeonner le glaçage à l'œuf sur le dessus seulement, en évitant les côtés, afin que les scones puissent lever librement.
Les scones se mangent mieux dans les 2 heures après la cuisson — ils rassisent rapidement.
Scones au fromage : omettre le sucre, ajouter 100g de cheddar fort râpé et une pincée de poudre de moutarde.
Scones aux fruits : incorporer 75g de raisins secs ou de cranberries séchées à la pâte.
Manger le jour où ils ont été faits pour les meilleurs résultats. Conserver dans une boîte hermétique pendant 1 jour. Réchauffer dans un four à 160 °C pendant 5 minutes. Congeler individuellement et réchauffer à partir du congelé.
Les scones proviennent d'Écosse et sont devenus aimés dans toute la Grande-Bretagne. Ils ont d'abord été mentionnés dans l'impression en 1513. La tradition du thé à la crème — scones avec de la crème fraîche et de la confiture — est farouchement contestée entre Devon (crème en premier) et la Cornouaille (confiture en premier). Les deux comtés considèrent leur méthode comme la seule correcte.
La manipulation minimale, le beurre froid, le liquide froid, et un four chaud. Trop travailler la pâte est l'erreur la plus grosse — moins de mélange équivaut à des scones plus moelleux.
La tradition du Devon est crème en premier (puis confiture) ; la Cornouaille insiste que la confiture en premier (puis crème). C'est l'un des grands débats culinaires britanniques sans réponse juste.
Pâte trop travaillée, trop peu de levure, ou le beurre était trop chaud et n'a pas créé de poches de vapeur. Assurez-vous que la pâte est manipulée au minimum et que le beurre est froid.
Oui — découper et congeler les scones non cuits sur un plateau, puis mettre en sac. Cuire directement du congelé à 200 °C en ajoutant 5 minutes supplémentaires.
Par portion (250g) · 8 portions totales
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