Saucisses et purée avec sauce aux oignons

À propos de cette recette

Les saucisses et la purée sont le aliment réconfort britannique quintessenciel - robuste, réchauffant et profondément satisfaisant. 'Bangers' est le terme affectueux britannique pour les saucisses, un surnom datant de la Première Guerre mondiale quand les saucisses étaient étendues avec des garnitures riches en eau et éclataient (ou 'bang') lorsqu'elles étaient cuites. Les saucisses de boucher appropriées d'aujourd'hui sont bien supérieures. La clé de ce plat est la patience: brunir correctement les saucisses, faire une véritable sauce aux oignons à partir du fond, et battre votre purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse.

Ingrédients

Sert 4

• 8bonnes saucisses de porc(Cumberland ou Lincolnshire de préférence)
• 1 kgpommes de terre farineuses(telles que Maris Piper ou King Edward, épluchées et coupées en quarts)
• 80 gbeurre non salé
• 120 mllait entier(chauffé)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2gros oignons(finement tranchés)
• 1 c. à c.sucre en poudre
• 2 c. à s.farine simple
• 500 mlbouillon de bœuf ou poulet
• 1 c. à s.sauce Worcestershire
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• sel et poivre blanc(au goût)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sucre, en remuant souvent, pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très dorés et caramélisés. Soyez patient - ce ne peut pas être précipité.

   Doux et lent est essentiel pour la caramélisation appropriée. Feu vif brûle juste les oignons.

2. 2

   Cuire les saucisses

   Pendant ce temps, cuire les saucisses dans une poêle à frire séparée à feu moyen-doux, en tournant tous les quelques minutes pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très dorées partout et cuites. Ne pas les piquer.

3. 3

   Bouillir et écraser les pommes de terre

   Placer les pommes de terre dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égoutter et sécher à la vapeur pendant 2 minutes. Passer à travers un passe-purée ou écraser soigneusement. Battre dans le beurre et le lait chauffé jusqu'à ce que lisse et soyeuse. Assaisonner généreusement.

   Ne jamais utiliser un robot ménager - il développe le gluten et rend la purée gluante.

4. 4

   Finir la sauce

   Ajouter la farine aux oignons caramélisés et remuer pendant 1 minute. Verser progressivement le bouillon, en remuant constamment. Ajouter la sauce Worcestershire et la moutarde. Faire mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que brillant et légèrement épaissi. Assaisonner bien.

5. 5

   Dresser et servir

   Étaler une généreuse portion de purée sur chaque assiette. Placer deux saucisses à côté et verser la sauce aux oignons. Servir immédiatement.

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Variantes

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  Purée colcannon: plier le chou ou le chou frisé cuit et déchiqueté dans la purée pour la version colcannon inspirée par l'Irlande.

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  Version végétarienne: utiliser de bonnes saucisses végétariennes et le bouillon de légumes pour la sauce.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.

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  Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrumes ou un trait de vinaigre pour maintenir la luminosité sans perdre le corps.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer la purée avec un trait de lait. La sauce se réchauffe bien sur la cuisinière.

Foire aux questions