Œufs Écossais

À propos de cette recette

Un œuf écossais est un merveilleux en-cas portable — un œuf à la coque molle avec un jaune doré et coulant enrobé dans une veste de chair à saucisse assaisonnée, enrobé de dorure de chapelure croustillante et doré frit. Coupés en deux pour révéler le jaune orange parfait qui sort de l'intérieur, ils sont un incontournable des pique-niques britanniques et un classique des pubs.

Ingrédients

Sert 4

• 6 grandeœufs (4 à envelopper, 2 à enrober)
• 450 gchair à saucisse de bonne qualité
• 1 c. à c.sauge séchée
• 0.5 c. à c.noix de muscade moulue ou macis
• 60 gfarine nature, pour l'enrobage
• 100 gchapelure fine séchée
• 1 litrehuile végétale, pour la friture
• 0.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les œufs mollets

   Plongez 4 œufs dans l'eau bouillante et cuisez exactement 6 minutes. Transférez immédiatement dans l'eau glacée et laissez pendant 5 minutes. Pelez très délicatement — les jaunes doivent être mous.

2. 2

   Assaisonner la chair à saucisse

   Mélangez la chair à saucisse avec la sauge, le macis, le sel et le poivre. Divisez en 4 portions égales. Aplatissez chacune en un fin disque sur du film alimentaire.

3. 3

   Enveloppez les œufs

   Enrobez chaque œuf pelé de farine, puis enveloppez dans un disque de chair à saucisse, en scellant complètement sans lacunes. Assurez une épaisseur uniforme partout.

4. 4

   Enrobez

   Battez les 2 œufs restants. Enrobez chaque œuf enveloppé de farine, puis d'œuf battu, puis de chapelure. Répétez l'étape œuf et chapelure pour une coquille extra-croustillante.

5. 5

   Frire

   Chauffez l'huile à 170 °C (340 °F). Frire les œufs écossais pendant 7-8 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés et que la chair à saucisse soit cuite. Égouttez sur du papier absorbant. Reposez 2 minutes avant de couper en deux.

Variantes

• •

  Utilisez du boudin noir mélangé à la chair à saucisse pour une touche écossaise.

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  Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes au lieu de frire pour une version plus légère.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux arômates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup sec.

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. À manger à température ambiante. Réchauffez dans un four à 180 °C pendant 10 minutes.

Foire aux questions