Recette Classique de Victoria Sponge

À propos de cette recette

Le Victoria Sponge est le gâteau le plus aimé de Grande-Bretagne — nommé d'après la Reine Victoria, qui aurait apprécié une part avec son thé de l'après-midi. Deux couches de gâteau à la vanille doré garnies de confiture de fraise et de crème fouettée, saupoudrées de sucre en poudre. Simple, élégant, et quand bien préparé, absolument parfait. La méthode tout-en-un le rend accessible pour tout boulanger.

Ingrédients

Sert 8

• 225 gbeurre non salé(ramollissements)
• 225 gsucre semoule
• 4grands œufs
• 225 gfarine auto-levante
• 2 c. à c.poudre à lever
• 2 c. à c.extrait de vanille
• 2 c. à s.lait
• 150 gconfiture de fraise ou de framboise
• 300 mlcrème entière(fouettée jusqu'aux pics souples)
• 2 c. à s.sucre en poudre(pour saupoudrer)

Étapes

1. 1

   Méthode tout-en-un

   Mettre le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la poudre à lever, la vanille et le lait dans un grand bol. Battre avec un mélangeur électrique pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit léger, pâle et lisse.

   Le beurre à température ambiante est essentiel — le beurre froid ne crème pas correctement et donne un gâteau dense.

2. 2

   Cuire au four

   Diviser uniformément entre deux moules à gâteau de 20 cm / 8 pouces graissés et tapissés. Cuire à 180 °C / 350 °F pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé, doré et qu'une brochette en sorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis sur une grille entièrement.

3. 3

   Fouetter la crème

   Fouetter la crème entière jusqu'aux pics souples — juste maintenant sa forme mais pas ferme. La crème trop fouettée devient granuleuse.

4. 4

   Assembler

   Placer un gâteau spongieux sur une assiette de service. Étendre la confiture généreusement. Étendre ou verser la crème fouettée sur la confiture. Placer le deuxième gâteau spongieux sur le dessus. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

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Variantes

• •

  Victoria sponge au citron : ajouter le zeste de 2 citrons à la pâte et utiliser de la curd au citron à la place de la confiture.

• •

  Victoria sponge au chocolat : remplacer 30g de farine par 30g de cacao en poudre et utiliser un glaçage au chocolat.

Stockage

Mieux consommé le jour de l'assemblage. Les couches de gâteau spongieux non garnies se conservent enveloppées à température ambiante pendant 2 jours, ou congelées pendant 1 mois.

Foire aux questions