Le gâteau Victoria Sponge quintessentiellement britannique — des couches de gâteau à la vanille léger et doré garnies de confiture de fraise et de crème fouettée. Cette recette facile de Victoria sponge utilise la méthode tout-en-un pour un gâteau infaillible et parfaitement levé.
Le Victoria Sponge est le gâteau le plus aimé de Grande-Bretagne — nommé d'après la Reine Victoria, qui aurait apprécié une part avec son thé de l'après-midi. Deux couches de gâteau à la vanille doré garnies de confiture de fraise et de crème fouettée, saupoudrées de sucre en poudre. Simple, élégant, et quand bien préparé, absolument parfait. La méthode tout-en-un le rend accessible pour tout boulanger.
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Mettre le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la poudre à lever, la vanille et le lait dans un grand bol. Battre avec un mélangeur électrique pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit léger, pâle et lisse.
Le beurre à température ambiante est essentiel — le beurre froid ne crème pas correctement et donne un gâteau dense.
Diviser uniformément entre deux moules à gâteau de 20 cm / 8 pouces graissés et tapissés. Cuire à 180 °C / 350 °F pendant 22-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé, doré et qu'une brochette en sorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis sur une grille entièrement.
Fouetter la crème entière jusqu'aux pics souples — juste maintenant sa forme mais pas ferme. La crème trop fouettée devient granuleuse.
Placer un gâteau spongieux sur une assiette de service. Étendre la confiture généreusement. Étendre ou verser la crème fouettée sur la confiture. Placer le deuxième gâteau spongieux sur le dessus. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
La règle des poids égaux : peser vos œufs (en coquille) et utiliser le même poids de beurre, sucre et farine.
Ne pas ouvrir la porte du four les 15 premières minutes — le gâteau spongieux s'effondrera.
Assembler pas plus de 2 heures avant de servir — la crème peut rendre le gâteau spongieux détrempé s'il est laissé trop longtemps.
Victoria sponge au citron : ajouter le zeste de 2 citrons à la pâte et utiliser de la curd au citron à la place de la confiture.
Victoria sponge au chocolat : remplacer 30g de farine par 30g de cacao en poudre et utiliser un glaçage au chocolat.
Mieux consommé le jour de l'assemblage. Les couches de gâteau spongieux non garnies se conservent enveloppées à température ambiante pendant 2 jours, ou congelées pendant 1 mois.
Victoria Sponge est nommée d'après la Reine Victoria (1819-1901), qui a régné pendant l'âge d'or du thé de l'après-midi britannique. L'essor de la poudre à lever à l'époque victorienne a rendu les gâteaux spongieux légers possibles pour les boulangers amateurs. La Women's Institute a longtemps utilisé le Victoria Sponge comme gâteau de référence pour les compétitions de cuisson.
Une Victoria Sponge est un gâteau britannique classique fait à partir de poids égaux de beurre, sucre, œufs et farine, garni de confiture et de crème. C'est le gâteau quintessentiel du thé de l'après-midi britannique.
Victoria Sponge utilise la méthode du crémage avec du beurre, donnant une texture plus dense et humide qu'une génoise ou un gâteau spongieux fouetté, qui n'utilise pas de matière grasse.
Généralement une cuisson insuffisante ou une ouverture de la porte du four trop tôt. Testez avec une brochette et assurez-vous qu'il cuit le temps complet avant de vérifier.
Traditionnellement de la crème fouettée, mais le buttercream est couramment utilisé, surtout quand le gâteau doit rester longtemps car le buttercream est plus stable.
Par portion (400g) · 8 portions totales
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