Des nouilles turques maison tendres dans un bouillon simple et beurré - la cuisine réconfortante rustique à son meilleur.
Les Erişte (prononcés er-ish-teh) sont des nouilles turques maison fabriquées à partir d'une pâte simple de farine, d'œufs et d'eau, aplaties et déchiquetées en formes de nouilles irrégulières à la main. Les nouilles sont servies dans un bouillon léger ou une sauce à base d'huile, souvent garnies d'oignons caramélisés, de yaourt et d'herbes fraîches. Le plat est rustique et simple, laissant la qualité des nouilles maison briller. Erişte est une cuisine traditionnelle turque à travers la Turquie et est particulièrement populaire en Anatolie. Faire des erişte à partir de zéro demande beaucoup de temps, mais le résultat - des nouilles tendres et irrégulières avec une texture différente des nouilles séchées ou fraîches du commerce - en vaut la peine. Beaucoup de familles turques font de grands lots et les sèchent pour une utilisation ultérieure.
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Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau pour former une pâte douce. Pétrir pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes couvert.
Étaler la pâte très fine sur une surface farinée (environ 1-2 mm d'épaisseur). Elle doit être presque translucide. C'est l'étape la plus laborieuse.
Laisser la pâte étirée sécher légèrement (environ 5 minutes) pour qu'elle ne colle pas à elle-même. En utilisant vos mains, déchiqueter la pâte en morceaux de taille nouille irrégulière (environ 2-3 cm). Les morceaux doivent être rustiques et de taille variée.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et cuire les oignons tranchés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 20 minutes). C'est crucial pour la saveur.
Porter le bouillon à ébullition rapide. Ajouter les morceaux de nouilles déchiquetées et cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Les nouilles doivent flotter et être complètement cuites.
Verser dans des bols. Garnir avec une cuillerée de yaourt, les oignons caramélisés et le beurre, et de la menthe fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
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La pâte pour l'erişte doit être plus douce que la pâte à pâtes - elle est censée être tendre.
Étaler la pâte fine est essentiel - c'est ce qui donne à l'erişte sa texture unique.
Ne pas trop cuire les nouilles - elles doivent être tendres mais avec un léger mâchage.
Les oignons caramélisés sont essentiels - ils sont aussi importants que les nouilles.
Avec de la viande - ajouter de l'agneau ou du bœuf haché cuit et épicé aux oignons.
À l'huile - servir à l'huile d'olive au lieu du bouillon pour une préparation plus sèche (erişte kızartması).
Avec des herbes différentes - utiliser du persil frais ou de la coriandre au lieu de la menthe.
Nouilles du commerce - si faire de l'erişte à partir de zéro semble trop difficile, certains marchés turcs vendent des nouilles erişte pré-fabriquées qui n'ont besoin que de cuire.
L'erişte maison peut être séché et conservé dans un récipient hermétique pendant 1 mois ou plus. Cuire à partir du séché comme vous le feriez frais, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
Les Erişte sont une nouille turque traditionnelle, particulièrement populaire en Anatolie centrale. Le plat reflète la tradition turque de faire des pâtes fraîches à la main et est considéré comme une cuisine humble et authentique.
La finesse est ce qui donne à l'erişte sa texture unique et tendre. Les nouilles épaisses n'auront pas la même qualité délicate.
Vous pouvez, mais l'erişte maison a une texture différente (meilleure) que les pâtes du commerce. L'effort d'étaler et de déchiqueter fait partie de la tradition.
Oui, c'est le but! L'irrégularité est ce qui rend l'erişte rustique et charmant. Les nouilles uniformes signifient que vous fabriquez quelque chose de plus proche des pâtes.
Oui, étaler sur un plateau pour sécher légèrement, puis congeler dans des sacs jusqu'à 3 mois. Cuire directement du congélateur.
Par portion (340g) · 4 portions totales
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