Erişte (Nouilles maison turques)

À propos de cette recette

Les Erişte (prononcés er-ish-teh) sont des nouilles turques maison fabriquées à partir d'une pâte simple de farine, d'œufs et d'eau, aplaties et déchiquetées en formes de nouilles irrégulières à la main. Les nouilles sont servies dans un bouillon léger ou une sauce à base d'huile, souvent garnies d'oignons caramélisés, de yaourt et d'herbes fraîches. Le plat est rustique et simple, laissant la qualité des nouilles maison briller. Erişte est une cuisine traditionnelle turque à travers la Turquie et est particulièrement populaire en Anatolie. Faire des erişte à partir de zéro demande beaucoup de temps, mais le résultat - des nouilles tendres et irrégulières avec une texture différente des nouilles séchées ou fraîches du commerce - en vaut la peine. Beaucoup de familles turques font de grands lots et les sèchent pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine tout usage
• 2 grandeœufs
• 100 mleau (selon les besoins)
• 1 c. à c.sel
• 1 litrebouillon de poulet ou de légumes
• 3 c. à s.beurre (ou huile d'olive)
• 2 grandeoignons, finement tranchés
• 200 gyaourt nature (pour servir)
• 1 petite bottementhe fraîche (pour la garniture)
• 1 pincéesel et poivre

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau pour former une pâte douce. Pétrir pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Laisser reposer 30 minutes couvert.

2. 2

   Étaler la pâte

   Étaler la pâte très fine sur une surface farinée (environ 1-2 mm d'épaisseur). Elle doit être presque translucide. C'est l'étape la plus laborieuse.

3. 3

   Déchiqueter en nouilles

   Laisser la pâte étirée sécher légèrement (environ 5 minutes) pour qu'elle ne colle pas à elle-même. En utilisant vos mains, déchiqueter la pâte en morceaux de taille nouille irrégulière (environ 2-3 cm). Les morceaux doivent être rustiques et de taille variée.

4. 4

   Caraméliser les oignons

   Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et cuire les oignons tranchés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 20 minutes). C'est crucial pour la saveur.

5. 5

   Cuire l'erişte

   Porter le bouillon à ébullition rapide. Ajouter les morceaux de nouilles déchiquetées et cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux. Les nouilles doivent flotter et être complètement cuites.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols. Garnir avec une cuillerée de yaourt, les oignons caramélisés et le beurre, et de la menthe fraîche. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Variantes

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  Avec de la viande - ajouter de l'agneau ou du bœuf haché cuit et épicé aux oignons.

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  À l'huile - servir à l'huile d'olive au lieu du bouillon pour une préparation plus sèche (erişte kızartması).

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  Avec des herbes différentes - utiliser du persil frais ou de la coriandre au lieu de la menthe.

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  Nouilles du commerce - si faire de l'erişte à partir de zéro semble trop difficile, certains marchés turcs vendent des nouilles erişte pré-fabriquées qui n'ont besoin que de cuire.

Stockage

L'erişte maison peut être séché et conservé dans un récipient hermétique pendant 1 mois ou plus. Cuire à partir du séché comme vous le feriez frais, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.

Foire aux questions