Haydari (Trempette de Yogourt Turc aux Herbes)

À propos de cette recette

Haydari (prononcé hy-dar-ee) est un meze turc (apéritif) faite du yogourt tendu (labne) fouetté jusqu'à fluffy, puis plié avec les herbes fraîches, l'ail, et quelquefois les noix ou les pignons. La trempette est crémeuse, aigre, et herbeuse, servie froid avec le pain chaud ou les légumes pour tremper. Le nom vient probablement du mot "haydut" (bandit), bien que l'histoire d'origine soit incertaine. Haydari est servi dans les maisons turques, les restaurants, et est une partie normale de toute diffusion de meze. Le plat nécessite les ingrédients rares mais s'appuie sur la qualité du yogourt — le yogourt plein de gras avec les cultures vivantes est essentiel. Certaines versions sont garnies avec un trait d'huile d'olive bon, une saupoudrage de menthe sèche, et quelques noix, le rendant autant sur la présentation comme le goût.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gYogourt grec plein de gras ou yogourt tendu (labne)
• 2 goussesAil, minced à une pâte
• 1 petite botteAneth frais, très finement haché
• 1 petite botteMenthe fraîche, très finement hachée (optionnel)
• 30 gNoix, très finement hachées (ou pignons grillés)
• 1 pincéeSel de mer
• 1 pincéePoivre blanc
• 2 c. à s.Huile d'olive extra-vierge (pour arroser)
• 1 c. à c.Menthe sèche (pour garnir)
• to servePain plat chaud (pita ou pain turc)

Étapes

1. 1

   Préparer le yogourt

   Si utilisant le yogourt régulier, le tendre à travers la mousseline le jour au lendemain pour retirer le lactosérum et l'épaissir. Si utilisant le yogourt grec, il est déjà épais et prêt. Transférer à un bol.

2. 2

   Fouetter le yogourt

   En utilisant un batteur électrique ou le fouettage vigoureux de main, fouetter le yogourt pour 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne fluffy et doublé en volume. Ceci aère le yogourt et donne à haydari sa texture légère caractéristique.

3. 3

   Ajouter l'ail

   Mincer l'ail et l'écraser à une pâte avec une trace du sel. Plier la pâte d'ail dans le yogourt fouetté doucement.

4. 4

   Plier en les herbes

   Plier dans l'aneth frais, menthe (si utilisant), et la moitié des noix hachées. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. La trempette devrait goûter frais, herbeuse, et légèrement aigre.

5. 5

   Assiette et garnish

   Transférer haydari à un plat peu profond. En utilisant le dos d'une cuillère, créer un puit peu profond au centre. Arroser avec l'huile d'olive bon, parsemer les noix restantes, et saupoudrer avec la menthe sèche.

6. 6

   Servir

   Servir refroidi ou à température ambiante avec le pain plat chaud ou les légumes pour tremper. Haydari est mieux mangé dans quelques heures de la préparation, tandis que le yogourt est toujours fluffy.

Variantes

• •

  Avec poivron rouge rôti — ajouter 50g de poivron rouge finement dés rôti pour une saveur différente.

• •

  Haydari épicé — ajouter une trace de poivre d'Alep ou cayenne pour la chaleur.

• •

  Avec feta — plier en 50g de feta émiettée pour une version plus méditerranéenne.

• •

  Avec les herbes différentes — utiliser le persil frais, cilantro, ou ciboulette au lieu de l'aneth.

Stockage

Haydari est mieux mangé immédiatement mais peut être réfrigéré pour jusqu'à 2 jours. Il perdra quelque volume comme le yogourt s'installe. Ne pas congeler.

Foire aux questions