Trempette de yogourt fouettée et crémeuse parfumée avec l'ail, l'aneth, et les noix — un apéritif turc et compagnon de pain.
Haydari (prononcé hy-dar-ee) est un meze turc (apéritif) faite du yogourt tendu (labne) fouetté jusqu'à fluffy, puis plié avec les herbes fraîches, l'ail, et quelquefois les noix ou les pignons. La trempette est crémeuse, aigre, et herbeuse, servie froid avec le pain chaud ou les légumes pour tremper. Le nom vient probablement du mot "haydut" (bandit), bien que l'histoire d'origine soit incertaine. Haydari est servi dans les maisons turques, les restaurants, et est une partie normale de toute diffusion de meze. Le plat nécessite les ingrédients rares mais s'appuie sur la qualité du yogourt — le yogourt plein de gras avec les cultures vivantes est essentiel. Certaines versions sont garnies avec un trait d'huile d'olive bon, une saupoudrage de menthe sèche, et quelques noix, le rendant autant sur la présentation comme le goût.
Sert 6
Si utilisant le yogourt régulier, le tendre à travers la mousseline le jour au lendemain pour retirer le lactosérum et l'épaissir. Si utilisant le yogourt grec, il est déjà épais et prêt. Transférer à un bol.
En utilisant un batteur électrique ou le fouettage vigoureux de main, fouetter le yogourt pour 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne fluffy et doublé en volume. Ceci aère le yogourt et donne à haydari sa texture légère caractéristique.
Mincer l'ail et l'écraser à une pâte avec une trace du sel. Plier la pâte d'ail dans le yogourt fouetté doucement.
Plier dans l'aneth frais, menthe (si utilisant), et la moitié des noix hachées. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. La trempette devrait goûter frais, herbeuse, et légèrement aigre.
Transférer haydari à un plat peu profond. En utilisant le dos d'une cuillère, créer un puit peu profond au centre. Arroser avec l'huile d'olive bon, parsemer les noix restantes, et saupoudrer avec la menthe sèche.
Servir refroidi ou à température ambiante avec le pain plat chaud ou les légumes pour tremper. Haydari est mieux mangé dans quelques heures de la préparation, tandis que le yogourt est toujours fluffy.
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Le yogourt doit être plein de gras et tendu (ou utiliser le yogourt grec) — le yogourt mince ne fouettera pas correctement et le résultat sera plat.
Fouetter le yogourt vigoureusement — l'air est ce qui rend haydari léger et fluffy. Ne pas être doux avec lui.
Les herbes fraîches sont essentielles — les herbes sèches ne fourniront pas le même goût et la même couleur.
Haydari devrait être servi bientôt après la préparation tandis qu'il est toujours fluffy. Il perdra le volume s'il est laissé rester trop long.
Avec poivron rouge rôti — ajouter 50g de poivron rouge finement dés rôti pour une saveur différente.
Haydari épicé — ajouter une trace de poivre d'Alep ou cayenne pour la chaleur.
Avec feta — plier en 50g de feta émiettée pour une version plus méditerranéenne.
Avec les herbes différentes — utiliser le persil frais, cilantro, ou ciboulette au lieu de l'aneth.
Haydari est mieux mangé immédiatement mais peut être réfrigéré pour jusqu'à 2 jours. Il perdra quelque volume comme le yogourt s'installe. Ne pas congeler.
Haydari est un meze turc traditionnel, la partie de la tradition riche des apéritifs basés sur yogourt dans la cuisine turque et du Levant. Le plat réfléchit l'amour turc des herbes fraîches et yogourt, et est servi dans les maisons et les restaurants à travers la Turquie.
Haydari est turc, faite avec les herbes et les noix, fouettée jusqu'à fluffy, et servi comme trempette. Tzatziki est grec, faite avec concombre et aneth, et a une cohérence plus mince. Les deux sont basés sur yogourt, mais plutôt différent.
Vous aurez besoin de tendre le yogourt régulier à travers la mousseline le jour au lendemain pour retirer le lactosérum. Yogourt grec ou labne (yogourt tendu) est beaucoup plus facile et plus traditionnel.
Vous ne l'avez peut-être pas fouetté assez long, ou le yogourt n'était pas assez épais pour commencer. Fouetter pendant au moins 2–3 minutes avec un batteur électrique, ou utiliser le yogourt grec épais.
C'est mieux fait bientôt avant de servir pour conserver la fluffiness. Vous pouvez le faire jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérer, mais il perdra quelque volume.
Par portion (120g) · 6 portions totales
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