Ceviche de Camarones

À propos de cette recette

Le plat le plus emblématique de l'Équateur présente des crevettes fraîches marinées dans un jus d'agrumes et mélangées avec un bouillon spécial tomate et fruits de mer appelé 'leche de tigre'. Servi avec des chips de plantain et du maïs. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines équatoriennes, Ceviche de Camarones équilibre la technique et la tradition: les grosses crevettes, déveinées sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios intemporels que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle inconfondible - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bite après bite, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent combien il est indulgent une fois que la méthode fondamentale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur des grosses crevettes déveinées, l'ordre d'addition, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une mémorable. Cette recette guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ggrosses crevettes, déveinées
• 1 tassejus de citron vert
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 tassessauce tomate
• 1 moyenoignon, finement coupé en dés
• 3 c. à s.coriandre fraîche, hachée

Étapes

1. 1

   Blanchir les crevettes

   Porter l'eau à ébullition, ajouter les crevettes et cuire 2-3 minutes jusqu'à roses. Égoutter et laisser refroidir.

2. 2

   Mariner les crevettes

   Placer les crevettes dans un bol, verser le jus de citron vert dessus. Laisser reposer 10 minutes.

3. 3

   Faire le leche de tigre

   Mélanger la sauce tomate, la sauce de poisson, l'oignon coupé en dés et la coriandre. C'est la sauce signature.

4. 4

   Combiner

   Égoutter un peu le jus de citron vert des crevettes. Mélanger les crevettes avec la sauce leche de tigre.

5. 5

   Servir

   Servir dans des bols avec des chips de plantain, des épis de maïs et des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Utiliser du poisson au lieu de crevettes

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  Ajouter de la mangue coupée en dés pour la douceur

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  Inclure de l'avocat pour la richesse

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Consommer dans les 2 heures de la préparation Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert afin qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions