Bolones de Verde

À propos de cette recette

Aliment de rue populaire en Équateur et petit-déjeuner : boules de bananes plantains vertes écrasées mélangées à du fromage frais, garnies d'un œuf frit. Croustillant à l'extérieur, tendre et savoureux à l'intérieur. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines équatoriennes, les Bolones de Verde équilibrent technique et tradition : les bananes plantains vertes, pelées sont traitées avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indéniable — des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi en tant que petit-déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des bananes plantains vertes, pelées, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide dans ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a dans ses terres d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 6 mediumbananes plantains vertes, pelées
• 1 cupfromage frais coupé en dés
• 4 eachœufs
• 3 tbspbeurre
• 1 smalloignon finement haché
• 2 cupshuile végétale pour la friture

Étapes

1. 1

   Cuire les bananes plantains

   Faire bouillir les morceaux de banane plantain pelés dans l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter bien.

2. 2

   Écraser les bananes plantains

   Écraser les bananes plantains encore chaudes avec du beurre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Assaisonner avec sel et poivre.

   Utiliser un presse-purée pour une texture plus lisse

3. 3

   Former les boules

   Prendre une cuillerée de banane plantain écrasée, placer le fromage et l'oignon revenu au centre, puis envelopper la banane plantain autour de la garniture. Former en boules.

4. 4

   Frire les boules

   Chauffer l'huile à 175°C. Frire soigneusement les boules 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Garnir avec un œuf

   Frire des œufs et placer sur chaque bolón. Servir chaud.

Variantes

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  Faire avec du yuca écrasé à la place de la banane plantain

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  Ajouter du chorizo à la garniture

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  Servir avec sauce cacahuète à la place de l'œuf

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  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses robustes pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Former les bolones à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 heures. Frire juste avant de servir Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60 % de puissance couvert pour que cela réchauffe sans se dessécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions