L'assiette quotidienne par excellence de l'Équateur : du riz blanc cuit à la vapeur, un riche ragoût de lentilles ou de haricots épicé et un steak poêlé, la combinaison la plus consommée dans les foyers et les restaurants équatoriens.
Arroz con menestra y carne est l'assiette qui définit l'alimentation quotidienne équatorienne - si omniprésente qu'elle est souvent simplement appelée « el plato típico » (l'assiette typique). C'est le déjeuner servi dans chaque corrientazo ecuatoriana (comptoir-repas économique), le dîner préparé sans réflexion dans les cuisines familiales équatoriennes, la combinaison que les Équatoriens vivant à l'étranger désirent avant tout les autres aliments de chez eux. La simplicité de ses composants dissimule la profondeur de la saveur produite par une bonne exécution. La menestra est la pièce maîtresse : un ragoût épais et épicé de lentilles ou de haricots (les haricots noirs, les haricots canarios ou les lentilles sont également courants) cuit avec un refrito d'oignon, d'ail, de tomate, de cumin, de roucou et de coriandre jusqu'à ce que les légumineuses soient complètement tendres et que le liquide soit réduit en une sauce épaisse et collante. Chaque région et famille a sa propre version – certaines ajoutent du plantain, d’autres de la bière, du piment fort – mais la base du refrito est universelle. La carne est généralement un mince steak de bœuf (bistec) martelé à plat et poêlé durement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à l'extérieur et juste cuit. Le riz n'est pas une réflexion secondaire : l'arroz cocido équatorien est cuit avec une petite quantité d'huile, de sel et parfois d'ail, produisant des grains séparés et moelleux qui ne s'agglutinent jamais. Le plantain sucré frit (maduro frito) et une tranche d'avocat sont des accompagnements standard dans n'importe quelle assiette appropriée.
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Si vous utilisez des lentilles séchées : couvrir d'eau sur 5 cm, porter à ébullition, laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 8 minutes. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter la tomate, le cumin, le roucou et la coriandre. Cuire 8 minutes. Ajoutez les lentilles cuites et une tasse de leur liquide de cuisson (ou de l'eau). Laisser mijoter 10 à 12 minutes en écrasant quelques lentilles contre la poêle pour épaissir la sauce. Assaisonner de sel.
La menestra doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être déposée sur une assiette – pas de soupe.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le riz, remuer pour enrober 1 minute. Ajoutez 3,5 tasses d'eau et du sel. Portez à ébullition, couvrez, réduisez au feu le plus doux et laissez cuire 18 minutes. Retirer du feu, laisser reposer à couvert 5 minutes. Remuez avec une fourchette.
Assaisonner les steaks avec du sel et de la poudre d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Faites frire les steaks 2 minutes de chaque côté à feu moyen – le bistec fin cuit rapidement.
Faire frire les tranches de plantain dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Dans chaque assiette : un tas de riz, une généreuse boule de menestra, un steak, des tranches de plantain frites et de l'avocat. Servir avec de la sauce piquante ou de l'ají criollo en accompagnement.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen ; Mais ce n’est pas la chute.
Bistec çok depuis olmalı; Assurez-vous de bien pouvoir utiliser un calendrier de 5 mm au niveau de l'art.
Menestra de fréjol: Mercimek yerine siyah fasulye veya canario fasulyesi kullanın – aynı derecede classique.
Bitte beachten Sie, the Gerät nicht mit Wasser gefüllt and mit Wasser gefüllt sein muss.
Conservez le riz, la menestra et le steak séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la menestra avec un peu d’eau. Réchauffer le steak dans une poêle chaude et sèche 1 minute de chaque côté.
La combinaison riz et menestra reflète l'histoire agricole coloniale de l'Équateur : le riz blanc a été introduit sur la côte de l'Équateur par les colonisateurs espagnols et est devenu un aliment de base, tandis que les lentilles et les haricots sont arrivés en tant que cultures espagnoles du Nouveau Monde qui ont fusionné avec les traditions indigènes de légumineuses. La standardisation de l'assiette en tant que déjeuner quotidien en Équateur est un phénomène du XXe siècle motivé par l'urbanisation : le corrientazo (assiette quotidienne bon marché) est devenu le mécanisme d'alimentation de la main-d'œuvre urbaine croissante de l'Équateur à partir des années 1940, et arroz con menestra en est l'expression canonique.
Yuvarlak, vous avez également besoin de filetosundan depuis que vous avez utilisé le gelenekseldir ; C'est ce qui est important, car sie sich die Zeit genommen haben, sich zu bewegen, et sich mit der Zeit zufrieden zu geben. Le réfrigérateur n'est pas facile, le réfrigérateur n'est pas plus avantageux. Ekvador dışında 'dakikalık biftek' esteyin ya da bir dana pirzolasını kendiniz dövün.
Vorabend: 2 Stunden vor der Zubereitung von Speisen und Getränken. Warten Sie 10 Tage, bis die Zeit erreicht ist (sadece baharatlı sosun koyulaşması e emilmesi ciçin Yeti). Conservieren Sie das Gerät vor der Wartung.
Par portion (580g) · 4 portions totales
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