Arroz con Menestra y Carne (riz équatorien, ragoût de lentilles et steak)

À propos de cette recette

Arroz con menestra y carne est l'assiette qui définit l'alimentation quotidienne équatorienne - si omniprésente qu'elle est souvent simplement appelée « el plato típico » (l'assiette typique). C'est le déjeuner servi dans chaque corrientazo ecuatoriana (comptoir-repas économique), le dîner préparé sans réflexion dans les cuisines familiales équatoriennes, la combinaison que les Équatoriens vivant à l'étranger désirent avant tout les autres aliments de chez eux. La simplicité de ses composants dissimule la profondeur de la saveur produite par une bonne exécution. La menestra est la pièce maîtresse : un ragoût épais et épicé de lentilles ou de haricots (les haricots noirs, les haricots canarios ou les lentilles sont également courants) cuit avec un refrito d'oignon, d'ail, de tomate, de cumin, de roucou et de coriandre jusqu'à ce que les légumineuses soient complètement tendres et que le liquide soit réduit en une sauce épaisse et collante. Chaque région et famille a sa propre version – certaines ajoutent du plantain, d’autres de la bière, du piment fort – mais la base du refrito est universelle. La carne est généralement un mince steak de bœuf (bistec) martelé à plat et poêlé durement dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à l'extérieur et juste cuit. Le riz n'est pas une réflexion secondaire : l'arroz cocido équatorien est cuit avec une petite quantité d'huile, de sel et parfois d'ail, produisant des grains séparés et moelleux qui ne s'agglutinent jamais. Le plantain sucré frit (maduro frito) et une tranche d'avocat sont des accompagnements standard dans n'importe quelle assiette appropriée.

Ingrédients

Sert 4

• 400 glentilles vertes ou brunes(rincé; ou utilisez des lentilles cuites en conserve, égouttées)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la menestra refrito)
• 1 grandeoignon blanc(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 3 moyentomates(coupé en dés)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de roucou
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel(pour la ménestre)
• 2 tassesriz blanc à grains longs
• 1 c. à s.huile végétale(pour le riz)
• 1 c. à c.sel(pour le riz)
• 4 thinsteaks de boeuf (bistec)(environ 150 g chacun, pilés finement)
• 1 c. à c.sel(pour les steaks)
• 0.5 c. à c.poudre d'ail
• 2 c. à s.huile végétale(pour frire les steaks)
• 2 ripeplantains (maduros)(pelé, tranché en diagonale, frit)
• 2avocats(en tranches, pour servir)

Étapes

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   Cuire les lentilles

   Si vous utilisez des lentilles séchées : couvrir d'eau sur 5 cm, porter à ébullition, laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

2. 2

   Faire la menestre

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon 8 minutes. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter la tomate, le cumin, le roucou et la coriandre. Cuire 8 minutes. Ajoutez les lentilles cuites et une tasse de leur liquide de cuisson (ou de l'eau). Laisser mijoter 10 à 12 minutes en écrasant quelques lentilles contre la poêle pour épaissir la sauce. Assaisonner de sel.

   La menestra doit être suffisamment épaisse pour pouvoir être déposée sur une assiette – pas de soupe.

3. 3

   Cuire le riz

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le riz, remuer pour enrober 1 minute. Ajoutez 3,5 tasses d'eau et du sel. Portez à ébullition, couvrez, réduisez au feu le plus doux et laissez cuire 18 minutes. Retirer du feu, laisser reposer à couvert 5 minutes. Remuez avec une fourchette.

4. 4

   Assaisonner et cuire les steaks

   Assaisonner les steaks avec du sel et de la poudre d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Faites frire les steaks 2 minutes de chaque côté à feu moyen – le bistec fin cuit rapidement.

5. 5

   Faire frire les plantains

   Faire frire les tranches de plantain dans l'huile à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.

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   Assiette et servir

   Dans chaque assiette : un tas de riz, une généreuse boule de menestra, un steak, des tranches de plantain frites et de l'avocat. Servir avec de la sauce piquante ou de l'ají criollo en accompagnement.

Variantes

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  Menestra de fréjol : remplacez les lentilles par des haricots noirs ou des haricots canari – tout aussi classique.

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  Assiette végétarienne : sautez le steak et ajoutez une portion supplémentaire de plantain frit et un œuf au plat sur le riz.

Stockage

Conservez le riz, la menestra et le steak séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez la menestra avec un peu d’eau. Réchauffer le steak dans une poêle chaude et sèche 1 minute de chaque côté.

Foire aux questions