swedishbread
Swedish Kanelbulle (Cinnamon Bun)
Le bun à la cannelle bien-aimé suédois enrichi en cardamome — plus doux, moins sucré et plus aromatique que toute autre version.
Prep
120 min
Cook
15 min
Servings
16
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(623 notes)#suédois#bun-à-la-cannelle#cardamome#fika#cuit
À propos de cette recette
Le kanelbulle suédois a sa propre fête nationale (4 octobre — Kanelbullens dag) et est la pièce maîtresse de la culture fika suédoise — le rituel de la pause-café du milieu de la matinée. La pâte est enrichie en cardamome (la différence clé par rapport aux autres brioches à la cannelle), la garniture est beurre-cannelle-sucre, et la forme est généralement un nœud torsadé plutôt qu'un rouleau. Moins sucré que les versions américaines, plus aromatique et infiniment raffiné.
Ingrédients
Sert 16
- 4 cupsfarine polyvalente
- 7 glevure instantanée
- 1/3 cupsucre
- 1 tspcardamome moulue
- 1/2 tspsel
- 1.5 cupslait chaud
- 100 gbeurre, ramolli
- 1 largeœuf
- 150 gbeurre, ramolli (garniture)
- 1/2 cupsucre (garniture)
- 3 tbspcannelle (garniture)
- 1 eggbattu (à badigeonner)
- pearl sugar or crushed sugarpour garnir
Instructions
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la cardamome et le sel. Ajouter le lait chaud, le beurre ramolli et l'œuf. Pétrir 10 minutes jusqu'à ce que lisse et élastique. Reposer couvert pendant 60 minutes.
- 2
Préparer la garniture
Fouetter le beurre ramolli, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que crémeux.
- 3
Rouler et garnir
Rouler la pâte dans un grand rectangle (40×50cm). Étaler la garniture uniformément. Plier en tiers (comme une lettre).
- 4
Couper et former
Couper en 16 bandes. Tordre chaque bande, puis bobiner dans une forme de nœud. Placer sur des plaques garnies.
- 5
Reposer, badigeonner et cuire
Reposer 30 minutes. Badigeonner d'œuf. Saupoudrer de sucre de perle. Cuire à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que doré.
Conseils de pro
- →
La cardamome dans la pâte est ce qui rend ces brioches suédoises — utiliser la cardamome fraîchement moulue pour les meilleurs résultats.
- →
Le sucre de perle est la garniture traditionnelle — les morceaux de sucre concassés fonctionnent.
- →
La forme de nœud est plus suédoise que la forme de rouleau.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Variantes
- •
Faire en rouleaux réguliers au lieu de nœuds
- •
Ajouter du zeste d'orange à la pâte
- •
Garnir avec de la pâte d'amande pour une version mandelbullar
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur le jour même. Conserver 2 jours à température ambiante. Congeler jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Le kanelbulle est fabriqué en Suède depuis plus de 100 ans. La Suède célèbre Kanelbullens dag tous les 4 octobre, un jour inventé par le Conseil de la boulangerie maison en 1999 qui est devenu une célébration nationale. La brioche suédoise est plus acidulée, moins sucrée et plus avant en cardamome que son homologue américain.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend le kanelbulle suédois différent?
La cardamome dans la pâte, moins de sucre, plus de complexité aromatique et la forme de nœud. Il est conçu pour compléter le café, ne pas le surcharger.
Le sucre de perle est-il essentiel?
C'est la garniture traditionnelle. Les morceaux de sucre concassés ou même juste du sucre régulier fonctionnent comme substituts.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 16 portions totales
Calories280kilocalories
Protéine5g
Glucides38g
Fat12g
Fibre1g
Protéine5g
Glucides38g
Fat12g
Résumé du temps
Temps de préparation120 min
Temps de cuisson15 min
Durée totale135 min
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