Pain de banane ultra-moelleux

À propos de cette recette

Le pain de banane est la recette emblématique des États-Unis pour utiliser des bananes trop mûres, née de la frugalité de l'époque de la Dépression et perfectionnée au fil des générations de boulangers amateurs. Quand les bananes deviennent noires et dégagent une odeur intensément sucrée, la plupart voient du gaspillage — les boulangers voient une opportunité. Plus la banane est mûre, plus les sucres naturels se sont développés, et plus la saveur de la pain final sera profonde et complexe. Le secret d’un pain de banane ultra-moelleux réside dans trois choses : des bananes vraiment mûres (presque noires), du beurre fondu au lieu de la crème, et juste assez de mélange pour combiner sans activer le gluten. Le beurre fondu se répartit plus uniformément que le beurre en crème et donne une mie plus dense et plus humide. Le beurre noisette (beurre brun) rehausse encore la recette, en ajoutant une note de caramel noisetté qui se marie parfaitement avec la banane. C’est une recette très forgiving, idéale pour les débutants. Un seul bol, pas de mixeur, et 15 minutes de préparation avant que le four ne fasse tout le travail. À déguster chaud avec une noisette de beurre salé, tranché froid au petit-déjeuner, ou toasté avec du fromage frais. Il se congèle parfaitement et emplit la maison d’un parfum incroyable pendant la cuisson.

Ingrédients

Sert 10

• 3 grandebananes très mûres(épluchées (environ 1½ tasse de purée))
• ⅓ tassebeurre non salé(fondu (à faire brunir pour plus de saveur))
• ¾ tassesucre en poudre(ou ½ tasse de sucre brun pour plus de profondeur)
• 1 grandeœuf(battu)
• 1 c. à c.extrait de vanille pure
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• ¼ c. à c.sel fin
• 1 c. à c.cannelle en poudre
• 1½ tassesfarine tout usage
• ½ tassenoix hachées ou pépites de chocolat(facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparer et préchauffer

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un moule à cake de 23×13 cm ou le tapisser de papier sulfurisé.

2. 2

   Écraser et mélanger les ingrédients humides

   Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture presque lisse (quelques morceaux sont acceptables). Incorporer le beurre fondu, le sucre, l’œuf battu et la vanille.

3. 3

   Ajouter les ingrédients secs

   Saupoudrer le bicarbonate, le sel et la cannelle sur le mélange. Mélanger pour combiner. Ajouter la farine et mélanger juste assez pour incorporer — arrêter dès qu’il ne reste plus de farine sèche. Quelques grumeaux sont acceptables.

   Un mélange excessif développe le gluten, rendant le pain dur et dense plutôt que tendre.

4. 4

   Ajouter les ingrédients additionnels

   Incorporer délicatement les noix ou les pépites de chocolat si utilisé.

5. 5

   Cuisson

   Verser dans le moule préparé. Cuire 60–65 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides. Couvrir de papier aluminium à 45 minutes si le dessus brunit trop rapidement.

6. 6

   Refroidir

   Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille. Attendre au moins 30 minutes avant de trancher — l’intérieur continue de se fixer en refroidissant.

   Si vous tranchez trop chaud, l’intérieur semblera encore cru. Il se raffermit en refroidissant.

Variantes

• •

  Pain de banane aux pépites de chocolat : incorporer 1 tasse de pépites de chocolat noir et garnir de tranches de banane.

• •

  Pain de banane au beurre de cacahuète : faire tourner 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète dans la pâte avant la cuisson.

• •

  Pain de banane aux noix : ajouter 1 tasse de noix de pécan ou de noix grillées et une pincée de noix de muscade.

Stockage

Conserver enveloppé à température ambiante jusqu’à 3 jours. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine. Congeler la tranche de pain jusqu’à 3 mois — toaster directement à partir du congélateur.

Foire aux questions