Sütlaç Turc – Pudding de Riz Cuit Crémeux

À propos de cette recette

Sütlaç est la version turque du pudding de riz, mais transformée par une dernière explosion sous le gril (four) qui crée une peau caramélisée uniquement – une couche légèrement brunie qui ajoute une note de caramel légèrement amère qui contraste magnifiquement avec le pudding sucré et crémeux en dessous. Elle se trouve dans chaque lokanta, pâtisserie et cuisine à la maison en Turquie, servie froid dans les plats en argile individuels, le haut caramélisé parsemé de cannelle. La technique est simple mais les détails importent : le riz doit être cuit lentement dans le lait jusqu'à complètement mou et presque se désagrégeant, créant la consistance épaisse et brillante caractéristique. L'amidon du riz agit comme un épaississant naturel, donc ni oeufs ni fécule de maïs ne sont nécessaires dans la version traditionnelle. La vanille et une trace de résine de mastic (sakız) sont les saveurs déterminantes, bien que la vanille simple soit parfaitement authentique. Sütlaç est un dessert pour toutes les saisons – refroidissant et réconfortant en égale mesure. Elle peut être faite la veille et réfrigérée, et elle se réchauffe doucement si vous préférez chaud.

Ingrédients

Sert 6

• 100 griz à grains courts
• 1 Llait complet
• 150 gsucre
• 2 c. à s.fécule de maïs(mélangée avec 4 cuillères à soupe de lait froid)
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1/2 c. à c.cannelle moulue(à servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Combiner le riz et 500ml d'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz très mou, environ 15 minutes.

2. 2

   Ajouter le lait

   Ajouter le lait et le sucre. Laisser mijoter à feu doux, en mélangent fréquemment, pendant 20–25 minutes jusqu'à épais et crémeux.

   Continuer à mélanger – le fond brûle facilement. Une casserole à fond lourd aide.

3. 3

   Épaissir

   Ajouter le mélange de fécule de maïs et la vanille. Mélanger constamment pendant 5 minutes jusqu'à ce que le pudding soit assez épais pour manteau une cuillère lourdement.

4. 4

   Verser et griller

   Verser dans les plats individuels en argile ou en céramique. Placer sous un gril chaud (four grilleur) pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que la surface soit caramélisée à brun foncé.

5. 5

   Refroidir et servir

   Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures. Saupoudrer de cannelle avant de servir.

Variantes

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  Ajouter un petit morceau de résine de mastic (sakız) moulu avec une pincée de sucre pour une saveur de pâtisserie authentique.

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  Fırın sütlaç : cuire au four à 200°C plutôt que sous le gril pour une caramélisation plus uniforme.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur, couvert. Servir froid.

Foire aux questions