Turkish Çiğ Köfte – Petits Rouleaux de Bulgur Épicé

À propos de cette recette

Malgré son nom signifiant 'boulette de viande crue', le çiğ köfte moderne est entièrement à base de plantes — un mélange de bulgur épicé pétri avec de la pâte de tomate, de la mélasse de grenade et un mélange d'épices jusqu'à ce que les grains absorbent tous les arômes et que le mélange se tienne ensemble. La préparation à cru (aucune cuisson requise) signifie que le çiğ köfte est l'un des aliments de rue turcs les plus rapides à préparer, et la saveur est extraordinaire — intensément savoureuse, légèrement sucrée par la grenade et réchauffante par les épices. Le pétrissage est la technique clé : le bulgur doit être travaillé vigoureusement à la main pendant 10 à 15 minutes, incorporant progressivement tout le liquide de la pâte de tomate et de la mélasse de grenade jusqu'à ce que le mélange devienne cohésif et les grains complètement ramollis. La chaleur générée par le pétrissage aide également à hydrater le bulgur fin sans aucune cuisson. Le résultat est façonné en petits ovales et servi enveloppé dans des feuilles de laitue avec un trait de jus de citron. Le çiğ köfte est vendu dans les petits chariots de rue dans toute la Turquie, servi dans un wrap avec un trait de mélasse de grenade, du persil frais et des tomates tranchées. C'est naturellement végan, ne nécessite zéro cuisson et se prépare en moins de 30 minutes.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gbulgur fin
• 4 c. à s.pâte de tomate
• 2 c. à s.pâte de poivron rouge turc
• 3 c. à s.mélasse de grenade
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1/2 c. à c.flocons de piment
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 3 c. à s.huile d'olive
• 300 mleau chaude
• 1 petite bottepersil plat(haché)
• 8feuilles de laitue pommette(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le bulgur

   Placer le bulgur dans un grand bol. Verser l'eau chaude dessus. Mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

2. 2

   Ajouter les pâtes et épices

   Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivron, la mélasse de grenade, les épices, le sel et le sucre.

3. 3

   Pétrir

   Pétrir le mélange vigoureusement à la main pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé, le bulgur complètement ramolli et le mélange se tienne ensemble quand il est pressé.

   C'est un vrai travail — la chaleur et la pression du pétrissage ramollissent complètement le bulgur.

4. 4

   Ajouter l'huile et le persil

   Ajouter l'huile d'olive et le persil haché. Pétrir quelques minutes de plus. Goûter et ajuster le sel et la mélasse de grenade.

5. 5

   Façonner et servir

   Façonner en petits ovales ou bâtonnets. Servir dans des feuilles de laitue avec un trait de mélasse de grenade et des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Ajouter des oignons nouveaux et des noix finement dés pour la texture.

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  Servir en wrap dans une galette avec des tomates tranchées et du persil.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs s'améliorent après une nuit.

Foire aux questions