Po'e au Fruit de l'Arbre à Pain
Fruit de l'arbre à pain mashed cuit avec crème de coco et sucre en un pouding pacifique doré et dense.
À propos de cette recette
Po'e est un pouding cuit au four trouvé à travers la Polynésie et la Micronésie. Aux Îles Marshall, le fruit de l'arbre à pain mûr est écrasé avec crème de coco, sucre et un peu de flèche ou d'amidon, puis cuit jusqu'à ce qu'il se solidifie en un gâteau ferme et légèrement mâcheux. Il est tranché et servi comme dessert ou collation, souvent avec de la crème de coco supplémentaire versée dessus.
Ingrédients
Sert 6
- 600 gfruit de l'arbre à pain mûr, pelé, évidé et écrasé
- 200 mlcrème de coco
- 80 gsucre
- 3 c. à s.flèche ou fécule de maïs
- 1 c. à c.extrait de vanille
Étapes
- 1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un plat à cuire.
- 2
Mélanger
Combiner le fruit de l'arbre à pain écrasé, la crème de coco, le sucre, la flèche et la vanille dans un bol et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 3
Cuire
Verser le mélange dans le plat préparé et cuire 40–45 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et doré sur le dessus.
- 4
Refroidir et servir
Refroidir 15 minutes, trancher en carrés et servir avec crème de coco supplémentaire.
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Conseils de pro
- →
Utiliser du fruit de l'arbre à pain très mûr pour une douceur maximale.
- →
Une brochette insérée au centre doit ressortir propre lorsqu'il est cuit.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
- →
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter de la noix de coco râpée au mélange pour la texture.
- •
Parsemer de banane tranchée avant la cuisson.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa broyé aux condiments pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'une seule saveur pointue.
Stockage
Conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours ; réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Histoire et origine
Le fruit de l'arbre à pain a été délibérément propagé à travers le Pacifique par les voyageurs polynésiens et micronésiens comme culture de canot riche en calories. Po'e le préserve sous une forme qui dure plusieurs jours.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du fruit de l'arbre à pain en conserve ?
Oui, égoutter et bien éponger avant d'écraser.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les condiments pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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