Calmars Frits
Recette traditionnelle de calmars frits turc
À propos de cette recette
Un favori traditionnel turc mettant en vedette les calmars frits. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gtubes et tentacules de calmar nettoyés(frais ou complètement décongelés et séchés)
- 100 gsemoule fine
- 50 gfécule de maïs
- 50 gfarine de riz ou farine tout usage
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1/2 c. à c.Piment d'Alep (pul biber)
- 2 grandeœufs(battu, pour revêtement)
- oilpour la friture (tournesol ou légume)
- 2 lemonscouper en quartiers, pour servir
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les toute la nuit au réfrigérateur, puis étalez-les sur du papier absorbant pendant 30 minutes avant utilisation – pressez-les doucement pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Ne pas trop cuire : les calamars deviennent caoutchouteux s'ils sont cuits au-delà de 3 minutes. Le revêtement doit être doré et non brun foncé.
- 5
Drain and Serve
Retirer avec une écumoire sur une grille posée sur du papier absorbant. Assaisonner immédiatement avec un peu de sel supplémentaire pendant qu'il est encore chaud. Servir immédiatement sur une assiette chaude avec des quartiers de citron et de la sauce tarator.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
- →
Faites frire en petites quantités – en ajouter trop d’un coup fait baisser la température de l’huile, ce qui donne des calamars gras et mous.
- →
Assaisonnez avec du sel immédiatement après la friture pendant que les anneaux sont encore chauds – le sel n'adhère pas bien à une croûte refroidie.
- →
Pour plus de croquant, double-couche : tremper dans l'œuf, puis la semoule, puis de nouveau dans l'œuf, puis à nouveau dans la semoule.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Version panée à la bière : tremper dans une pâte à la bière légère à la place de l'œuf + semoule pour un enrobage plus gonflé et plus léger.
- •
Frit à l'air : enrober comme décrit, vaporiser d'huile et faire frire à l'air libre à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, en retournant une fois – beaucoup moins d'huile avec de bons résultats.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette turque authentique?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment devrais-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois un meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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