Un plat turc traditionnel mettant en vedette le foie frit. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Sert 4
Préparez les ingrédients.
Le trempage dans le lait est l’astuce professionnelle pour obtenir un foie au goût plus doux : l’acide lactique contenu dans le lait neutralise certains des composés amers.
Cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir chaud.
C’est l’étape la plus critique : un foie trop cuit (granuleux, gris et amer) est pire que pas de foie du tout. 2-3 minutes est le maximum.
Transférez les cubes de foie frits dans une assiette de service chaude. Montez le mélange d’oignons rincés et de persil à côté ou sur le dessus. Saupoudrez généreusement de sumac. Servir avec des quartiers de citron et du pain frais.
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Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
Séchez complètement le foie après le trempage – le foie mouillé cuit à la vapeur plutôt que les frites et l'enrobage n'adhérera pas.
L'huile très chaude et les petites quantités sont la clé du succès : la surpopulation fait baisser la température et produit du foie braisé plutôt que frit.
Le sumac n'est pas négociable ici : son acidité acidulée et fruitée est le parfait contrepoint à la richesse du foie.
Ajouter des légumes pour une variation.
Avec un poivron vert épicé : ajoutez 2-3 poivrons verts doux tranchés à l'huile chaude juste avant le foie et faites revenir ensemble.
Ciğer Tavada : servez le foie frit dans une petite poêle en cuivre encore grésillante pour une présentation spectaculaire.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en évidence les saveurs naturelles.
Par portion (180g) · 4 portions totales
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