Cornichons Marinés
Recette traditionnelle turque de cornichons marinés
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel mettant en vedette les cornichons marinés. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gpetits concombres de conserve ou cornichons(lavé, extrémités coupées)
- 500 mleau
- 100 mlà volonté
- 1.5 c. à s.sel gemme ou sel casher(sel jamais iodé)
- 4 goussesail(lightly crushed)
- 1 c. à c.grains de poivre noir entiers
- 2 entierfeuilles de laurier
- 1 petitepiment frais(en option, pour la chaleur)
- 1 petite botteaneth frais(ou 1 cuillère à café de graines d'aneth séchées)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
La stérilisation est importante pour une fermentation réussie : toute bactérie contaminante peut rendre les cornichons visqueux plutôt que croustillants.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Tout concombre non immergé développera de la moisissure blanche plutôt qu’une lacto-fermentation bénéfique.
- 5
Fermenter et conserver
Fermez le pot sans serrer (pour permettre au gaz de s'échapper) ou couvrez-le d'un chiffon fixé avec un élastique. Laisser à température ambiante (18-22°C) pendant 3 à 5 jours, en dégustant quotidiennement à partir du troisième jour. La saumure deviendra légèrement trouble au fur et à mesure de la fermentation – ceci est normal et souhaitable. Lorsque les cornichons sont agréablement acides et aillés à votre goût, fermez hermétiquement et réfrigérez.
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Conseils de pro
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Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
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Gardez tous les concombres complètement immergés tout au long de la fermentation – les parties exposées moisiront et ne fermenteront pas.
- →
Goûtez quotidiennement à partir du troisième jour – la vitesse de fermentation dépend de la température. Les pièces plus chaudes fermentent plus rapidement.
- →
Un petit morceau de racine de raifort ou une feuille de vigne ajouté au pot aide à garder les cornichons croustillants – les deux contiennent des tanins qui raffermissent les parois cellulaires.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Turşu rapide au vinaigre : évitez complètement la fermentation et utilisez un rapport de vinaigre plus élevé (50:50 avec de l'eau) pour un cornichon au réfrigérateur prêt en 24 heures.
- •
Turşu de chili mariné : faites fermenter des piments verts doux entiers en utilisant la même saumure pour un condiment plus épicé.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette turque authentique?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en évidence les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (50g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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