Un plat turc traditionnel mettant en vedette le kibbeh frit. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turque.
Sert 5
Préparez les ingrédients.
La garniture doit être complètement froide avant la farce – une garniture chaude rend la coquille difficile à façonner et à sceller.
Cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir chaud.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175-180°C. Faites frire les kibbeh par lots de 4 à 5, sans les entasser, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, en les retournant une ou deux fois. Retirer avec une écumoire sur un plateau tapissé de papier absorbant. Reposez-vous 2 minutes avant de servir.
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Le mélange de coquilles doit être onctueux – toute granulation signifie un pétrissage insuffisant. Continuez jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une argile lisse.
Congelez les kibbeh crus façonnés pendant 30 minutes avant de les faire frire – cela les aide à conserver leur forme pendant la friture.
En cas de fissure dans la coque, appuyez dessus avec un doigt humide avant de la faire frire.
Ajouter des légumes pour une variation.
Kibbeh au four (kibbeh bil sanieh) : presser le mélange de coquilles dans un plat allant au four, déposer une couche de garniture au milieu, recouvrir avec davantage de mélange de coquilles, inciser des losanges et cuire au four à 190°C pendant 35 minutes.
À la syrienne : ajoutez 1/4 cuillère à café de graines de grenade séchées (dibs el rumman) à la garniture pour une acidité fruitée.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en évidence les saveurs naturelles.
Par portion (200g) · 5 portions totales
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