Classique penne à l'arrabbiata romaine - pâtes dans une sauce tomate féroce et aillée. Cette recette de pâtes facile de 20 minutes est audacieuse, végan et l'un des dîners rapides les plus aimés de l'Italie. "Arrabbiata" signifie "en colère" - nommé pour son piment.
Arrabbiata ("en colère" en italien) est l'une des grandes contributions de Rome à la cuisine mondiale - une sauce tomate furieusement épicée qui prend moins de 20 minutes et coûte presque rien. La chaleur vient entièrement du piment séché (peperoncino), la profondeur des bonnes tomates. Les ingrédients de qualité importent ici: les tomates San Marzano et l'huile d'olive extra vierge sont non-négociables.
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Réchauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez tranches d'ail et flocons de piment. Cuisez 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré (pas bruni) et l'huile soit odorante et rouge.
Ail doré = sucré et noisetté. Ail bruni = amer. Regardez-le attentivement.
Écrasez les tomates à la main dans la poêle. Assaisonnez avec du sel. Mijoter découvert à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et l'huile remonte à la surface.
Cuisez les penne dans l'eau bouillante généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez et mélangez à la sauce, ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour délier. Servez avec du persil.
Les tomates San Marzano ont moins d'acidité et de douceur qui rend la sauce équilibrée sans ajouter de sucre.
Pas de Parmesan sur l'arrabbiata - ce n'est pas traditionnel et le fromage étoufffe le feu.
La sauce devrait être assez huileuse - c'est correct et authentique.
Avec guanciale: frire du guanciale dés dans l'huile avant l'ail - puis elle devient un hybride d'arrabbiata et d'amatriciana.
Avec crevettes: ajoutez des crevettes décortiquées dans les 3 dernières minutes de cuisson de la sauce.
La sauce se conserve réfrigérée 5 jours et s'améliore toute la nuit. Cuisez les pâtes frais à chaque fois.
L'arrabbiata est un classique de Lazio (Romain), bien que sa vraie origine soit débattue. Elle représente la tradition cucina povera - saveurs audacieuses à partir d'ingrédients bon marché et simples. Le plat a été popularisé mondialement à la fin du 20e siècle avec la propagation de la cuisine italienne.
Oui - arrabbiata signifie "en colère" et elle devrait être épicée. Commencez avec 1 c.à.c. de piment et ajoutez plus au goût.
Les penne rigate sont traditionnelles - les rainures attrapent la sauce. Les rigatoni sont aussi utilisées.
Oui - la recette classique est naturellement végan (ail, piment, tomates, huile d'olive, pâtes).
L'ail trop cuit est la cause la plus commune. L'ail devrait être doré, pas brun foncé. S'il brûle, recommencez.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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