Pâtes brillantes et frais chargées de légumes de saison mélangées dans une sauce légère à l'ail et l'huile d'olive. Cette recette facile de pasta primavera est l'ultime pâtes de printemps et été - végétarienne, colorée et prête en 30 minutes.
La pasta primavera ("pâtes de printemps") est une célébration des légumes frais mélangés aux pâtes dans une sauce légère. Le plat a été créé à New York dans les années 1970 par le restaurant Le Cirque. Contrairement aux sauces de pâtes plus lourdes, les légumes devraient être tendres-croustillants, vivement colorés et la sauce légère - huile d'olive, ail, Parmesan et eau de cuisson plutôt que crème.
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Cuisez les pâtes dans l'eau généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez 200ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Sautez le poivron et la courgette pendant 3 minutes. Ajoutez l'ail et les asperges pendant 2 minutes. Ajoutez les petits pois et les tomates cerises pendant 1 minute de plus - les légumes devraient être tendres-croustillants.
Ajoutez les pâtes égouttées aux légumes. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, le zeste et le jus du citron, et la moitié du Parmesan. Mélangez bien, ajoutant plus d'eau de cuisson au besoin.
Répartissez entre les assiettes. Parsemez de basilic frais et du Parmesan restant.
Ne pas trop cuire les légumes - ils devraient garder la couleur et un peu de mâche.
Ajoutez les tomates cerises en dernier pour qu'elles ramollissent juste et libèrent un peu de jus.
Le zeste et le jus de citron illuminent tout le plat dramatiquement.
Version crème: ajoutez 4 c.à.s. de crème fraîche avec l'eau de cuisson pour une sauce plus riche.
Avec crevettes ou poulet: ajoutez des protéines dans les dernières minutes de cuisson.
Mieux servi immédiatement. Les restes se conservent réfrigérés 2 jours - les légumes s'amollissent davantage.
La pasta primavera a été créée par Sirio Maccioni au restaurant Le Cirque à New York dans les années 1970, bien que sa vrai origine soit disputée. Elle est devenue l'un des plats de pâtes les plus populaires dans les restaurants italo-américains et les cuisines à la maison tout au long des années 1980.
Tout légume de printemps ou d'été fonctionne - asperges, petits pois, courgette, tomates cerises, brocoli, poivrons, épinards. Utilisez ce qui est le plus frais.
Oui - elle est riche en fibres, vitamines et relativement pauvre en gras comparée aux sauces de pâtes à base de crème.
Oui - omettez simplement le Parmesan ou utilisez une alternative à base de plantes.
Primavera signifie "printemps" en italien, se référant aux légumes frais de printemps traditionnellement utilisés.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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