Recette classique de Spaghetti Bolognese

À propos de cette recette

La véritable Bolognese (ragù alla Bolognese) n'est pas une sauce tomate avec de la viande hachée - c'est un ragù de viande mijotée lentement où le boeuf et le porc sont les vedettes. La sauce est enrichie de vin blanc et de lait, lui donnant une crémosité subtile et de la tendreté. Les tomates sont là pour l'acidité, pas pour la couleur. Deux à trois heures de mijotage séparent une grande Bolognese d'une ordinaire.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gboeuf haché
• 200 gporc haché
• 1oignon(finement dés)
• 2carottes(finement dés)
• 2 tigescéleri(finement dés)
• 3 goussesail(émincé)
• 150 mlvin blanc sec
• 100 mllait entier
• 400 gtomates concassées en boîte
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1feuille de laurier
• 0.5 c. à c.noix de muscade moulue
• 3 c. à s.huile d'olive
• 500 gspaghetti
• 60 gParmesan(finement râpé, à servir)

Étapes

1. 1

   Construisez le soffritto

   Ramollissez doucement oignon, carotte et céleri dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à très tendre mais sans coloration. Ajoutez l'ail pour 1 minute de plus.

2. 2

   Faites dorer la viande

   Ajoutez le boeuf et le porc. Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Cassez la viande et cuisez jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que la viande commence à frire et dorer - environ 10 minutes.

   Ne précipitez pas cette étape. L'eau doit s'évaporer avant que la dorage puisse se produire. Dorage = saveur.

3. 3

   Ajoutez le vin et le lait

   Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète. Puis ajoutez le lait et remuez jusqu'à absorption. Cela attendrit la viande et ajoute de la profondeur.

4. 4

   Ajoutez les tomates et mijoter à feu très doux

   Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et la noix de muscade. Remuez, puis réduisez à un très doux mijotage. Cuisez découvert pendant 2-2,5 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit profonde, riche et à peine liquide.

5. 5

   Cuisez les pâtes et servez

   Cuisez les spaghetti dans l'eau généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Servez avec du Parmesan généreux.

Variantes

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  Tagliatelle Bolognese: à Bologne, ce plat est toujours servi avec des tagliatelle, pas des spaghetti.

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  Bolognese à la mijoteuse: après la dorage de la viande et du soffritto, transférez tout dans une mijoteuse et cuisez à feu doux pendant 6-8 heures.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 3 mois. La sauce s'améliore toute la nuit.

Foire aux questions