Une sauce Bolognese riche et mijotée lentement avec du boeuf, du porc, du soffritto, du vin et du lait - servie avec des spaghetti. Cette authentique recette de spaghetti Bolognese est le plat de pâtes le plus populaire au monde, préparé correctement à partir de zéro.
La véritable Bolognese (ragù alla Bolognese) n'est pas une sauce tomate avec de la viande hachée - c'est un ragù de viande mijotée lentement où le boeuf et le porc sont les vedettes. La sauce est enrichie de vin blanc et de lait, lui donnant une crémosité subtile et de la tendreté. Les tomates sont là pour l'acidité, pas pour la couleur. Deux à trois heures de mijotage séparent une grande Bolognese d'une ordinaire.
Sert 6
Ramollissez doucement oignon, carotte et céleri dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à très tendre mais sans coloration. Ajoutez l'ail pour 1 minute de plus.
Ajoutez le boeuf et le porc. Augmentez la chaleur à moyen-élevé. Cassez la viande et cuisez jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que la viande commence à frire et dorer - environ 10 minutes.
Ne précipitez pas cette étape. L'eau doit s'évaporer avant que la dorage puisse se produire. Dorage = saveur.
Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète. Puis ajoutez le lait et remuez jusqu'à absorption. Cela attendrit la viande et ajoute de la profondeur.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, la feuille de laurier et la noix de muscade. Remuez, puis réduisez à un très doux mijotage. Cuisez découvert pendant 2-2,5 heures, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit profonde, riche et à peine liquide.
Cuisez les spaghetti dans l'eau généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson. Servez avec du Parmesan généreux.
Le temps est l'ingrédient principal. Deux heures à un très doux mijotage sont non-négociables pour le meilleur résultat.
Le lait est traditionnel et crucial - il attendrit la viande et donne de la richesse.
La Bolognese se congèle magnifiquement - préparez une double portion.
Tagliatelle Bolognese: à Bologne, ce plat est toujours servi avec des tagliatelle, pas des spaghetti.
Bolognese à la mijoteuse: après la dorage de la viande et du soffritto, transférez tout dans une mijoteuse et cuisez à feu doux pendant 6-8 heures.
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 3 mois. La sauce s'améliore toute la nuit.
Le ragù alla Bolognese provient de Bologne, la capitale de l'Émilie-Romagne dans le nord de l'Italie. La première recette enregistrée remonte à 1891. L'Accademia Italiana della Cucina a enregistré une recette définitive en 1982 - préparée avec des tagliatelle, jamais des spaghetti, et cruciale, très peu de tomate.
L'authentique Bolognese utilise une petite quantité de tomate et est enrichie de lait et de vin. La "sauce à la viande" de style américain a généralement beaucoup plus de tomate et est plus rapide à préparer.
Au minimum 1,5 heures; idéalement 2,5-3 heures à très doux mijotage. Le long temps de cuisson est ce qui rend la saveur profonde et complexe.
Le lait attendrit les protéines de la viande et ajoute une subtile crémosité et richesse. C'est la technique italienne authentique documentée dans les plus anciennes recettes.
Oui - la Bolognese se congèle parfaitement pendant jusqu'à 3 mois. Elle a souvent meilleur goût après congélation et réchauffage.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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