L'authentique fettuccine Alfredo romaine - des fettuccine soyeuses mélangées à du Parmigiano-Reggiano, du beurre et de l'eau de cuisson des pâtes dans une sauce luxueusement crémeuse. Pas de crème, pas d'ail, juste quatre ingrédients et une technique parfaite.
Vrai fettuccine Alfredo (nommé d'après Alfredo di Lelio qui l'a inventé à Rome en 1908) contient seulement trois ingrédients: beurre, Parmigiano-Reggiano et eau de cuisson. La version de sauce à la crème américaine est un plat complètement différent. L'original fonctionne par émulsification - eau chaude de cuisson, beurre et fromage battus ensemble forment une sauce plus crémeuse que n'importe quelle crème ne pourrait l'être.
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Faites bouillir les fettuccine dans l'eau généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez 200ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Placez le beurre dans un bol de service chaud (pas chaud) ou une grande poêle loin du feu. Ajoutez un peu d'eau de cuisson au beurre et remuez jusqu'à fonte et crémeux.
Le beurre devrait fondre doucement, pas frire. Un bol chaud loin du feu est idéal.
Ajoutez les fettuccine égouttées au beurre. Ajoutez la moitié du Parmesan et un peu d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement - l'action crée l'émulsion. Ajoutez le Parmesan restant, plus d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin.
Placez dans les assiettes et finissez avec du Parmigiano extra et du poivre noir concassé.
L'eau de cuisson est le secret - son amidon est l'émulsifiant. Ne jamais la sauter.
Râpez le Parmesan extrêmement finement - le fromage grossièrement râpé s'agglomère au lieu de fondre.
Les pâtes doivent être très chaudes quand elles touchez le beurre. Servez instantanément.
Avec du poulet: ajoutez des lanières de poitrine de poulet poêlée - la version américaine la plus populaire.
Avec de la truffe: râpez de la truffe noire fraîche sur le plat fini - la version luxe romaine.
Mieux mangé immédiatement - l'Alfredo ne se réchauffe pas bien. L'émulsion se casse et la sauce devient grasse.
Le fettuccine Alfredo a été inventé par Alfredo di Lelio au restaurant Rom vers 1908. Il l'a fait pour sa femme se remettant de l'accouchement. Les stars du cinéma muet Mary Pickford et Douglas Fairbanks l'ont découvert pendant leur lune de miel et ont apporté la recette en Amérique, où elle a évolué en version avec sauce à la crème que la plupart des gens connaissent.
Non - la recette romaine originale contient seulement du beurre, du Parmigiano-Reggiano et de l'eau de cuisson. La crème est un ajout américain.
Soit le fromage n'était pas assez fin, soit les pâtes étaient trop froides, soit il n'y avait pas assez d'eau de cuisson. Ajoutez plus d'eau de cuisson chaude et mélangez vigoureusement.
Les fettuccine sont traditionnelles. Toute pâte longue et plate fonctionne - tagliatelle, pappardelle, linguine.
Pas vraiment - elle doit être servie immédiatement. La sauce se sépare en refroidissant.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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