Recette de Fettuccine Alfredo - Pâtes Soyeuses, Crémeuses, 4 Ingrédients
L'authentique fettuccine Alfredo romaine - des fettuccine soyeuses mélangées à du Parmigiano-Reggiano, du beurre et de l'eau de cuisson des pâtes dans une sauce luxueusement crémeuse. Pas de crème, pas d'ail, juste quatre ingrédients et une technique parfaite.
À propos de cette recette
Vrai fettuccine Alfredo (nommé d'après Alfredo di Lelio qui l'a inventé à Rome en 1908) contient seulement trois ingrédients: beurre, Parmigiano-Reggiano et eau de cuisson. La version de sauce à la crème américaine est un plat complètement différent. L'original fonctionne par émulsification - eau chaude de cuisson, beurre et fromage battus ensemble forment une sauce plus crémeuse que n'importe quelle crème ne pourrait l'être.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gfettuccine fraîche ou sèche
- 100 gbeurre non salé(de haute qualité, en dés, à température ambiante)
- 120 gParmigiano-Reggiano(finement râpé, plus à servir)
- 1 c. à c.sel fin(pour l'eau de cuisson)
- 1 c. à c.poivre noir(fraîchement concassé)
Étapes
- 1
Cuisez les pâtes dans l'eau salée
Faites bouillir les fettuccine dans l'eau généreusement salée jusqu'à al dente. Réservez 200ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Émulsionnez le beurre et le fromage
Placez le beurre dans un bol de service chaud (pas chaud) ou une grande poêle loin du feu. Ajoutez un peu d'eau de cuisson au beurre et remuez jusqu'à fonte et crémeux.
Le beurre devrait fondre doucement, pas frire. Un bol chaud loin du feu est idéal.
- 3
Ajoutez les pâtes et mélangez
Ajoutez les fettuccine égouttées au beurre. Ajoutez la moitié du Parmesan et un peu d'eau de cuisson. Mélangez vigoureusement - l'action crée l'émulsion. Ajoutez le Parmesan restant, plus d'eau de cuisson au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe chaque brin.
- 4
Servez immédiatement
Placez dans les assiettes et finissez avec du Parmigiano extra et du poivre noir concassé.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
L'eau de cuisson est le secret - son amidon est l'émulsifiant. Ne jamais la sauter.
- →
Râpez le Parmesan extrêmement finement - le fromage grossièrement râpé s'agglomère au lieu de fondre.
- →
Les pâtes doivent être très chaudes quand elles touchez le beurre. Servez instantanément.
Variantes
- •
Avec du poulet: ajoutez des lanières de poitrine de poulet poêlée - la version américaine la plus populaire.
- •
Avec de la truffe: râpez de la truffe noire fraîche sur le plat fini - la version luxe romaine.
Stockage
Mieux mangé immédiatement - l'Alfredo ne se réchauffe pas bien. L'émulsion se casse et la sauce devient grasse.
Histoire et origine
Le fettuccine Alfredo a été inventé par Alfredo di Lelio au restaurant Rom vers 1908. Il l'a fait pour sa femme se remettant de l'accouchement. Les stars du cinéma muet Mary Pickford et Douglas Fairbanks l'ont découvert pendant leur lune de miel et ont apporté la recette en Amérique, où elle a évolué en version avec sauce à la crème que la plupart des gens connaissent.
Foire aux questions
L'authentique fettuccine Alfredo a-t-elle de la crème?
Non - la recette romaine originale contient seulement du beurre, du Parmigiano-Reggiano et de l'eau de cuisson. La crème est un ajout américain.
Pourquoi ma sauce Alfredo est-elle visqueuse?
Soit le fromage n'était pas assez fin, soit les pâtes étaient trop froides, soit il n'y avait pas assez d'eau de cuisson. Ajoutez plus d'eau de cuisson chaude et mélangez vigoureusement.
Quelles pâtes sont meilleures pour l'Alfredo?
Les fettuccine sont traditionnelles. Toute pâte longue et plate fonctionne - tagliatelle, pappardelle, linguine.
Puis-je préparer le fettuccine Alfredo à l'avance?
Pas vraiment - elle doit être servie immédiatement. La sauce se sépare en refroidissant.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes italiennes
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées