Recette de Tarte aux Pommes Maison Classique

À propos de cette recette

Rien ne dit la boulangerie américaine comme une tarte aux pommes maison refroidissant sur le rebord de la fenêtre. Le secret d'une bonne tarte aux pommes est d'utiliser un mélange de variétés de pommes — acidulée Granny Smith pour la structure et la saveur, plus sucrée Honeycrisp pour le corps. La garniture est épicée avec de la cannelle, noix de muscade et une touche de citron pour équilibrer la douceur. Une tarte treillis ou croûte supérieure complète fonctionnent magnifiquement; la clé est d'aérer la vapeur afin que la garniture épaississe plutôt que ne bouille.

Ingrédients

Sert 8

• 900 gpommes(mélange de Granny Smith et Honeycrisp, pelées, évidées, tranchées 5mm)
• 150 gsucre en poudre
• 2 c. à s.farine blanche
• 1.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.noix de muscade moulue
• 1 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 30 gbeurre non salé(en cubes)
• 2ronds de pâte brisée(23cm / 9 pouces, maison ou du commerce)
• 1oeuf(battu pour la dorure)
• 1 c. à s.sucre mélange(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparer les pommes

   Mélanger les tranches de pommes avec le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le jus de citron et la vanille. Laisser reposer 15 minutes — les pommes libéreront du jus que la farine épaissira pendant la cuisson.

   Trancher les pommes à 5mm garantit qu'elles cuisent sans devenir molles.

2. 2

   Tapisser le moule à tarte

   Appuyer un rond de pâte dans un moule à tarte 23cm / 9 pouces, laissant l'excédent dépasser. Réfrigérer pendant que vous préparez le dessus.

3. 3

   Remplir et parsemer de beurre

   Entasser le mélange de pommes dans la croûte, en l'arrondissant légèrement au centre. Parsemer de petits cubes de beurre.

4. 4

   Couvrir et canneler

   Poser le deuxième rond de pâte sur la garniture. Tailler à 2cm de dépassement, puis plier les bords sous et canneler fermement. Faire 5-6 fentes de vapeur sur le dessus.

5. 5

   Dorer à l'oeuf et refroidir

   Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu, puis saupoudrer de sucre mélange. Réfrigérer la tarte pendant 20 minutes pendant que le four préchauffé à 220°C / 425°F.

6. 6

   Cuire

   Cuire à 220°C / 425°F pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Réduire à 190°C / 375°F et cuire 35 minutes supplémentaires jusqu'à dorage profond et la garniture bouillonnant à travers les fentes. Refroidir au moins 2 heures avant de découper.

   Placer une plaque de cuisson sur le rack en dessous pour attraper les gouttes.

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Variantes

• •

  Tarte aux pommes à la hollandaise: sauter la croûte supérieure et ajouter une garniture de miettes de beurre, farine, avoine et sucre brun.

• •

  Tarte aux pommes à la croûte de cheddar: mélanger 60g de cheddar râpé relevé dans la pâte — une tradition de la Nouvelle-Angleterre classique.

Stockage

Stocker légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou réfrigérer jusqu'à 5 jours. Réchauffer les tranches individuelles à 180°C / 350°F pendant 10 minutes. Congeler crue ou cuite jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions