La tarte aux pommes américaine ultime avec une croûte double beurrée, une garniture de pommes épicée à la cannelle et une pâte feuilletée dorée. Cette recette facile de tarte aux pommes maison à partir de zéro est parfaite pour Thanksgiving, les vacances ou toute occasion.
Rien ne dit la boulangerie américaine comme une tarte aux pommes maison refroidissant sur le rebord de la fenêtre. Le secret d'une bonne tarte aux pommes est d'utiliser un mélange de variétés de pommes — acidulée Granny Smith pour la structure et la saveur, plus sucrée Honeycrisp pour le corps. La garniture est épicée avec de la cannelle, noix de muscade et une touche de citron pour équilibrer la douceur. Une tarte treillis ou croûte supérieure complète fonctionnent magnifiquement; la clé est d'aérer la vapeur afin que la garniture épaississe plutôt que ne bouille.
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Mélanger les tranches de pommes avec le sucre, la farine, la cannelle, la noix de muscade, le jus de citron et la vanille. Laisser reposer 15 minutes — les pommes libéreront du jus que la farine épaissira pendant la cuisson.
Trancher les pommes à 5mm garantit qu'elles cuisent sans devenir molles.
Appuyer un rond de pâte dans un moule à tarte 23cm / 9 pouces, laissant l'excédent dépasser. Réfrigérer pendant que vous préparez le dessus.
Entasser le mélange de pommes dans la croûte, en l'arrondissant légèrement au centre. Parsemer de petits cubes de beurre.
Poser le deuxième rond de pâte sur la garniture. Tailler à 2cm de dépassement, puis plier les bords sous et canneler fermement. Faire 5-6 fentes de vapeur sur le dessus.
Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu, puis saupoudrer de sucre mélange. Réfrigérer la tarte pendant 20 minutes pendant que le four préchauffé à 220°C / 425°F.
Cuire à 220°C / 425°F pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Réduire à 190°C / 375°F et cuire 35 minutes supplémentaires jusqu'à dorage profond et la garniture bouillonnant à travers les fentes. Refroidir au moins 2 heures avant de découper.
Placer une plaque de cuisson sur le rack en dessous pour attraper les gouttes.
Utiliser un mélange de variétés de pommes pour la meilleure saveur — jamais une seule sorte.
Refroidir la tarte assemblée avant de cuire garde le beurre de la pâte froid, résultant en couches plus feuilletées.
Si la croûte browne trop vite, couvrir avec des bandes de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes.
Refroidir complètement avant de découper — la garniture a besoin de temps pour se fixer.
Tarte aux pommes à la hollandaise: sauter la croûte supérieure et ajouter une garniture de miettes de beurre, farine, avoine et sucre brun.
Tarte aux pommes à la croûte de cheddar: mélanger 60g de cheddar râpé relevé dans la pâte — une tradition de la Nouvelle-Angleterre classique.
Stocker légèrement couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou réfrigérer jusqu'à 5 jours. Réchauffer les tranches individuelles à 180°C / 350°F pendant 10 minutes. Congeler crue ou cuite jusqu'à 3 mois.
La tarte aux pommes est cuite en Amérique depuis l'époque coloniale, bien que les pommes elles-mêmes soient arrivées avec les colons européens dans les années 1600. L'expression "aussi américain que la tarte aux pommes" remonte au 20ème siècle et est devenue un cri de ralliement patriotique pendant la Seconde Guerre mondiale. Malgré son identité entièrement américaine, le plat retrace ses racines aux traditions anglaises et hollandaises de fabrication de tartes.
Un mélange de Granny Smith (acidulée, ferme) et Honeycrisp ou Braeburn (sucrée, garde la forme) donne la meilleure saveur et texture. Éviter Red Delicious — elles deviennent molles.
Cuire à blanc la croûte inférieure pendant 10 minutes avant remplir, ou la badigeonner de blanc d'oeuf. Aussi s'assurer que votre garniture est bien épaissie avec de la farine ou fécule de maïs.
Oui — vous pouvez assembler et réfrigérer la tarte crue jusqu'à 24 heures à l'avance, ou la cuire un jour à l'avance et réchauffer avant de servir.
Habituellement parce que les pommes ont libéré trop de jus. Les faire macérer avec du sucre au préalable et utiliser assez d'épaississant (farine ou fécule de maïs) résout cela.
Par portion (350g) · 8 portions totales
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