La meilleure recette classique de pain de viande — juteux, viande de boeuf et porc tendre assaisonnée avec de la sauce Worcestershire et garnie d'une glaçure acidulée au ketchup. Pain de viande maison facile qui est le ultime comfort food, parfait pour un dîner en famille en semaine.
Le pain de viande est un des grands plats de confort américains — humble en nom mais profondément satisfaisant à table. La clé d'un pain de viande juteux et non dense est une panure (chapelure trempée dans le lait), qui garde la viande humide. Un mélange de boeuf et porc ajoute la saveur. La glaçure au ketchup emblématique caramélise au four, donnant ce sommet laqué sucré-savoureux que tout le monde se dispute.
Sert 6
Tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à absorption. Cela garde le pain de viande tendre.
Attendrir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 5-7 minutes. Ajouter l'ail pour la dernière minute. Refroidir complètement.
Dans un grand bol, combiner le boeuf, porc, chapelure trempée, mélange d'oignon refroidi, oeufs, sauce Worcestershire, thym, sel et poivre. Mélanger avec vos mains jusqu'à juste combiné — ne pas trop mélanger.
Trop mélanger développe les protéines et rend le pain de viande dense et tough.
Former le mélange en pain sur un plateau doublé (pas dans un moule à pain — libre permet de brunir de tous les côtés). Mélanger le ketchup, sucre brun et vinaigre; étaler la moitié sur le dessus.
Cuire à 180°C / 350°F pendant 45 minutes. Ajouter la glaçure restante et cuire 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne lise 70°C / 160°F. Reposer 10 minutes avant de découper.
Libre sur un plateau brun mieux qu'un moule — plus de surface de croûte.
Utiliser un thermomètre à viande — 70°C / 160°F température interne est sûr et toujours juteux.
Laisser reposer avant de découper; découper immédiatement laissera tout le jus s'échapper.
Les tranches de pain de viande froid sont incroyables dans les sandwichs le jour suivant.
Pain de viande de dinde: remplacer le porc et boeuf par viande de dinde maigre hachée — réduire gras, augmenter herbes pour saveur.
Pain de viande farci: appuyer le mélange plat, étaler avec oeufs durs ou épinards et fromage, puis rouler avant cuisson.
Réfrigérer les restes jusqu'à 4 jours. Trancher et réchauffer dans un four 160°C / 325°F pendant 15 minutes. Gèle bien — envelopper les tranches individuelles jusqu'à 3 mois.
Les racines du pain de viande remontent à l'Europe du 5ème siècle, mais la version américaine est devenue populaire pendant la Grande Dépression comme un moyen économique d'étirer la viande avec des charges. À partir des années 1950, c'était un incontournable de la cuisine maison américaine, apparaissant dans pratiquement chaque boîte à recettes de maîtresse de maison.
Permettre environ 50-60 minutes par 500g (1 lb) à 180°C / 350°F, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C / 160°F.
Pas assez de liant — augmenter le ratio oeuf et chapelure/lait panure. Aussi s'assurer que vous ne surdéveloppez pas trop la viande.
Oui — assembler et réfrigérer cru jusqu'à 24 heures, ou cuire et réfrigérer jusqu'à 4 jours. C'est en fait meilleur le jour suivant.
Les accompagnements classiques américains sont purée de pommes de terre et haricots verts. Les légumes rôtis, mac et fromage ou une simple salade verte fonctionnent tous bien.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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