Authentique poulet frit croustillant du sud avec une marinade au babeurre assaisonnée et une croûte dorée croustillante. Cette recette facile de poulet frit du sud utilise une technique de double trempage pour le croustillant maximal et une viande juteuse et savoureuse à chaque fois.
Le grand poulet frit du sud est une combinaison de trois choses: une marinade acidulée au babeurre qui attendrit la viande, une pâte de farine bien assaisonnée et la bonne température de friture. Mariner pendant la nuit dans le babeurre avec une sauce piquante est l'étape essentielle — l'acide décompose les fibres musculaires et l'enrobage adhère beaucoup mieux. Le double trempage crée du croustillant supplémentaire dans la croûte.
Sert 4
Mélanger le babeurre et la sauce piquante. Ajouter les morceaux de poulet, s'assurant que tous sont immergés. Couvrir et réfrigérer 8-24 heures. C'est non-négociable pour un poulet juteux et savoureux.
Même 4 heures fonctionnent en cas de besoin, mais la nuit est dramatiquement mieux.
Combiner la farine, paprika fumée, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne, sel, poivre et origan dans un grand bol.
Retirer le poulet du babeurre (laisser l'excès s'égoutter). Enrober dans la farine assaisonnée, appuyer fermement. Tremper à nouveau dans le babeurre, puis enrober dans la farine à nouveau. Ce double enrobage crée le croustillant maximum. Mettre sur un rack.
Chauffer l'huile à 175°C / 345°F dans une grande casserole lourde ou cocotte. Utiliser un thermomètre — le contrôle de température est critique.
Frire le poulet par lots sans surcharger, 12-15 minutes par lot (tourner une fois), jusqu'à brun doré profond et la température interne atteint 75°C / 165°F. Égoutter sur un rack filaire, pas du papier — un rack garde le fond croustillant.
Un rack filaire — pas serviettes en papier — garde le poulet frit croustillant. Le papier emprisonne la vapeur et ramollit la croûte.
Ne pas déplacer le poulet pour les 5 premières minutes de friture — laisser la croûte se fixer.
Si la température de l'huile baisse quand vous ajoutez le poulet, augmenter le feu brièvement.
Assaisonner la marinade babeurre ainsi que la farine — double assaisonnement signifie saveur dans chaque couche.
Poulet piquant de Nashville: après friture, badigeonner avec une pâte féroce de lard et cayenne et servir sur pain blanc avec cornichons.
Poulet cuit au four: après trempage, vaporiser avec de l'huile et cuire à 220°C / 425°F pendant 45 minutes sur un rack filaire — significativement moins d'huile.
Stocker le poulet frit au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour re-croustiller, placer sur un rack filaire à 200°C / 400°F pendant 10-15 minutes. Fonctionne aussi froid — le poulet frit froid est une institution du sud.
Le poulet frit du sud s'est développé dans le sud américain, mélange des techniques de friture ouest-africaines (apportées par des personnes réduites à l'esclavage) avec les traditions des immigrants écossais de friture de poulet dans la graisse. À partir du 19ème siècle, c'était un incontournable de la cuisine afro-américaine et des repas du dimanche dans tout le sud.
Le babeurre attendrit la viande par son acidité douce et aide l'enrobage de farine à mieux adhérer, résultant en viande plus juteuse et une croûte plus croustillante.
175°C / 345°F est idéal. Trop chaud et l'enrobage brûle avant que la viande ne cuise; trop froid et le poulet absorbe trop d'huile et devient gras.
Égoutter sur un rack filaire (pas serviettes en papier), ne pas le couvrir pendant qu'il est chaud (la vapeur ramollit la croûte) et re-croustiller au four chaud si nécessaire.
Les cuisses et pilons os-dedans prennent 12-15 minutes à 175°C; les poitrines prennent 10-12 minutes. Toujours vérifier avec un thermomètre à viande — 75°C / 165°F température interne.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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