Un chili texan riche et savoureux avec du boeuf haché, des piments secs et des épices aromatiques — pas de haricots dans cette recette authentique. Cette recette facile de chili maison est l'aliment réconfortant ultime pour les jours de match ou les froides soirées d'hiver.
Le vrai chili texan — chili con carne — est un plat centré sur le boeuf sans haricots. La profondeur vient du grillage des piments secs entiers (ancho, guajillo) et du bloom des épices dans la graisse avant l'ajout du boeuf. Une cuisson lente de 2 heures transforme le boeuf dur en petits morceaux tendres enrobés de sauce. Pour ceux qui veulent des haricots, ils sont facilement ajoutés à la fin.
Sert 6
Griller les piments secs dans une poêle sèche pendant 1 minute par côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis mixer avec un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout. Faire dorer le boeuf par portions à feu vif — ne pas remuer, laisser une croûte profonde se former. Retirer et mettre de côté.
Surcharger la poêle cuit le viande à la vapeur au lieu de la faire dorer — toujours cuire par portions.
Dans la même poêle, attendrir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les épices (poudre de chili, cumin, paprika, origan) et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la purée de tomate et cuire 2 minutes de plus.
Remettre le boeuf dans la poêle. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de boeuf et la pâte de chili. Porter à ébullition, puis réduire à un très faible mijotage. Cuire à découvert pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit riche et épais.
Goûter et ajuster le sel. Servir avec la crème sure, le cheddar râpé, les jalapeños, l'oignon dés et le pain de maïs.
Le chili a un goût dramatiquement meilleur le lendemain — préparez-le à l'avance chaque fois que possible.
Un carré de chocolat noir ou une giclée de café ajoutée près de la fin ajoute de la profondeur sans être identifiable.
Griller et faire fleurir vos épices — les épices brutes ont un goût âcre ; les épices cuites ont un goût riche.
Chili aux haricots : ajouter 2 boîtes de haricots rouges ou pinto égouttés dans les 30 dernières minutes.
Chili blanc au poulet : remplacer le boeuf par du poulet effiloché, utiliser des haricots blancs, des piments verts et du bouillon de poulet.
Réfrigérer pendant 5 jours maximum — la saveur s'améliore avec le temps. Congeler pendant 3 mois maximum. Réchauffer doucement sur le feu avec une giclée d'eau.
Le chili con carne a originé à la frontière du Texas au 19e siècle, certains récits le traçant à San Antonio dans les années 1820. Le plat a été popularisé par les « reines du chili » — des femmes qui vendaient du chili à partir de stands de marché dans les places de San Antonio. Le chili texan reste férocement débattu : les recettes originales ne contiennent ni haricots ni tomates, juste du boeuf et des piments secs.
Dans le chili à la texane, aucun haricot n'est utilisé. La plupart des recettes de chili américaines maison incluent des haricots rouges ou pinto — c'est une préférence personnelle et régionale.
Au moins 90 minutes à feu doux pour que les saveurs se développent et la viande devienne tendre. Deux heures est idéal. Plus longtemps est mieux.
Mijoter à découvert pour réduire, ou remuer dans une cuillère à soupe de masa harina (farine de maïs). Vous pouvez également écraser certains haricots contre le côté de la poêle.
Oui — faire dorer le boeuf et les aromatiques d'abord, puis transférer tout dans une cocotte-minute. Cuire à feu doux pendant 6–8 heures ou à feu fort pendant 3–4 heures.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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