Recette Classique de Chili Texan au Boeuf

À propos de cette recette

Le vrai chili texan — chili con carne — est un plat centré sur le boeuf sans haricots. La profondeur vient du grillage des piments secs entiers (ancho, guajillo) et du bloom des épices dans la graisse avant l'ajout du boeuf. Une cuisson lente de 2 heures transforme le boeuf dur en petits morceaux tendres enrobés de sauce. Pour ceux qui veulent des haricots, ils sont facilement ajoutés à la fin.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgboeuf haché(grossièrement moulu 80/20)
• 2piments ancho secs(tiges et graines enlevées)
• 2piments guajillo secs(tiges et graines enlevées)
• 1gros oignon(dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.purée de tomate
• 400 gboîte de tomates concassées
• 500 mlbouillon de boeuf
• 2 c. à s.poudre de chili
• 1 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.origan séché
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Réhydrater les piments secs

   Griller les piments secs dans une poêle sèche pendant 1 minute par côté jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis mixer avec un peu d'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Faire chauffer l'huile dans un grand faitout. Faire dorer le boeuf par portions à feu vif — ne pas remuer, laisser une croûte profonde se former. Retirer et mettre de côté.

   Surcharger la poêle cuit le viande à la vapeur au lieu de la faire dorer — toujours cuire par portions.

3. 3

   Construire la base

   Dans la même poêle, attendrir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les épices (poudre de chili, cumin, paprika, origan) et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la purée de tomate et cuire 2 minutes de plus.

4. 4

   Combiner et mijoter

   Remettre le boeuf dans la poêle. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de boeuf et la pâte de chili. Porter à ébullition, puis réduire à un très faible mijotage. Cuire à découvert pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit riche et épais.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Goûter et ajuster le sel. Servir avec la crème sure, le cheddar râpé, les jalapeños, l'oignon dés et le pain de maïs.

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Variantes

• •

  Chili aux haricots : ajouter 2 boîtes de haricots rouges ou pinto égouttés dans les 30 dernières minutes.

• •

  Chili blanc au poulet : remplacer le boeuf par du poulet effiloché, utiliser des haricots blancs, des piments verts et du bouillon de poulet.

Stockage

Réfrigérer pendant 5 jours maximum — la saveur s'améliore avec le temps. Congeler pendant 3 mois maximum. Réchauffer doucement sur le feu avec une giclée d'eau.

Foire aux questions