Pain perdu doré et crémeux fait avec du pain brioche ou challah épais, trempé dans une crème à œufs vanille et poêlé au beurre. Cette recette facile de pain perdu est le petit-déjeuner du week-end ultime, prêt en 15 minutes.
Le pain perdu parfait commence par le bon pain — brioche épaisse ou challah, idéalement du jour précédent, absorbe la crème sans se désagréger. La proportion de crème est importante : trop de lait et elle cuit à la vapeur plutôt que de frire ; trop d'œuf et elle a un goût d'œuf. Une touche de crème, de vanille et de cannelle élève la version de base en quelque chose de vraiment spécial.
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Fouetter les œufs, le lait, la crème, la vanille, la cannelle, le sucre et le sel dans un plat large et peu profond jusqu'à obtenir un mélange lisse et bien combiné.
Ajouter les tranches de pain dans une couche unique. Tremper pendant 30 secondes par côté, puis retourner et tremper l'autre côté pendant 30 secondes. Le pain doit être saturé mais pas se désagréger.
Le pain du jour précédent absorbe mieux la crème que le pain frais sans devenir détrempé.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce que l'écume se dissipe. Cuire le pain trempé pendant 2–3 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé. Ne pas précipiter la cuisson — le feu moyen est la clé.
Servir chaud avec le sirop d'érable, les baies fraîches et une saupoudrage de sucre glace.
Le feu moyen est essentiel — le feu vif brûle l'extérieur avant que la crème à l'intérieur ne soit prise.
Ajouter une cuillère à soupe de zeste d'orange à la crème pour une touche sophistiquée.
Garder les tranches cuites au chaud dans un four à 120°C / 250°F pendant que vous cuisez les lots restants.
Pain perdu farci : étaler du fromage à la crème et de la confiture entre deux tranches avant de tremper dans la crème.
Casserole de pain perdu cuit au four : disposer le pain dans un plat de cuisson, verser la crème, réfrigérer une nuit, cuire au four à 180°C pendant 40 minutes — parfait pour nourrir une foule.
Mieux consommé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours — réchauffer dans une poêle ou un grille-pain. Ne pas congeler.
Malgré son nom, le pain perdu — pain perdu — existe sous une forme similaire dans les cuisines européennes. La recette documentée la plus ancienne apparaît dans un livre de cuisine romain du 1er siècle après J.-C. Le plat a atteint l'Amérique via les colons français et britanniques, et le nom « pain perdu » a été enregistré dans un livre de cuisine américain dès 1871.
Le pain brioche ou challah épais donne le résultat le plus crémeux et riche. Le pain texan épais (pain blanc épais) est l'option classique des restaurants. Éviter le pain sandwich fin — il se désagrège.
Soit le pain était trop fin, ait tremper trop longtemps, ou ait été cuit à une température trop basse. Utiliser du pain épais, limiter le temps de trempage à 30 secondes par côté, et cuire à feu moyen.
Oui — remplacer la crème par du lait supplémentaire. Le résultat est légèrement moins riche mais toujours excellent.
Préparez une version casserole — disposez le pain tranché dans un plat beurré, versez la crème, réfrigérez une nuit et cuisez au four à 180°C / 350°F pendant 40 minutes.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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