Soupe aux pois cassés et jambon

À propos de cette recette

La soupe aux pois cassés et au jambon est profondément enracinée dans la cuisine familiale canadienne, particulièrement dans les foyers canadiens-français, où elle est parfois appelée soupe aux pois. Un jarret de jambon fumé mijoté pendant des heures fait double emploi, assaisonnant le bouillon avec une profondeur fumée tout en abandonnant lentement la viande tendre qui est râpée dans la soupe finie. Les pois cassés eux-mêmes n'ont pas besoin d'être trempés, contrairement aux pois secs entiers, et ont simplement besoin d'un long et patient mijotage jusqu'à ce qu'ils se décomposent complètement et épaississent le bouillon en quelque chose de suffisamment substantiel pour enrober abondamment une cuillère. Une base d'oignon, de carotte et de céleri cuits en premier crée une douceur qui équilibre le côté fumé du jambon. Servie avec une épaisse tranche de pain croustillant, cette soupe est conçue pour lutter contre l'hiver canadien, le genre de plat que les grands-mères continuent de mijoter sur la cuisinière pendant des heures par un après-midi enneigé.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassespois cassés séchés(rincé)
• 1jarret de jambon fumé
• 8 tasseseau ou bouillon de poulet
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2 tigescéleri(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.thym séché
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Mélanger et laisser mijoter

   Mélanger les pois cassés, le jarret de jambon, l'eau, l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier et le thym dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux.

2. 2

   Cuire lentement

   Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 90 minutes à 2 heures jusqu'à ce que les pois soient complètement décomposés et que le jambon se détache des os.

   Les pois cassés n'ont pas besoin d'être trempés, mais ils ont besoin de temps réel - le fait de mijoter précipitamment laisse la soupe fine et les pois granuleux au lieu d'être crémeux.

3. 3

   Retirer le jarret de jambon

   Retirez le jarret de jambon, effilochez la viande de l'os et jetez l'os, la peau et les feuilles de laurier.

4. 4

   Remettez la viande

   Remettez le jambon râpé dans la soupe.

5. 5

   Saison

   Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, en gardant à l'esprit que le jarret de jambon ajoute déjà du goût salé.

6. 6

   Ajuster la cohérence

   Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon ; si c'est trop fin, laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols et servir avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Utilisez un os de jambon charnu provenant d'un jambon des Fêtes au lieu d'un jarret si vous avez des restes.

• •

  Ajoutez une pomme de terre coupée en dés pour plus de gourmandise.

• •

  Rendez-le végétarien avec du paprika fumé et du bouillon de légumes à la place du jarret de jambon, même si la saveur sera plus douce.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la soupe s'épaissit considérablement au fur et à mesure qu'elle repose, donc diluez-la avec de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions