Un copieux ragoût de pois jaunes et de bœuf à la québécoise mijoté longuement et lentement, un plat réconfortant et réconfortant du Canada français rural.
Ce ragoût s'inspire de la tradition de la cuisine québécoise, de copieux plats ruraux élaborés à base de légumineuses séchées et de toute coupe de viande disponible, destinés à nourrir une famille nombreuse pendant un long hiver. Les pois cassés jaunes mijotent pendant des heures aux côtés de morceaux de bœuf jusqu'à ce que les deux se décomposent en un ragoût épais et cohérent, les pois épaississant naturellement le bouillon sans qu'aucune farine ni fécule de maïs ne soit nécessaire. Une simple base d'oignon, de carotte et de feuille de laurier maintient l'assaisonnement discret, laissant le long mijotage faire le travail de développement de la saveur plutôt que de s'appuyer sur une longue liste d'épices. Bien faire dorer le bœuf avant de le mettre dans la marmite constitue une base sur laquelle les heures de mijotage peuvent s'appuyer. Il s'agit d'une cuisine rurale sans prétention et profondément chaleureuse, le genre de ragoût destiné à être servi généreusement sur du pain et mangé lentement par une froide nuit d'hiver dans la campagne à l'extérieur des villes du Québec.
Sert 6
Assécher le bœuf et assaisonner de sel. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-la dorer par lots, environ 5 à 6 minutes par lot.
Dans la même casserole, cuire l'oignon et les carottes pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Remettez le bœuf dans la casserole avec les pois cassés, l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.
Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les pois se décomposent et que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Remuez toutes les 20 à 30 minutes pendant le long mijotage – les pois peuvent se déposer et coller au fond de la casserole s'ils ne sont pas dérangés.
Le ragoût doit être suffisamment épais pour enrober abondamment une cuillère ; si c'est trop fin, laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps.
Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servir chaud avec du pain croustillant.
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Bezelyeler tamamen parçalanana kadar güvecin sürekli kaynamasına izin verin - az pişmiş bezelye, et suyunu nu kalın yapışkan yerine ince et grenli bırakır.
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Farklı, biraz daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kuzu eti kullanın.
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Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; le ragoût s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose, donc diluez-le avec de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
Ce style de ragoût de pois et de viande reflète la tradition agricole des habitants du Québec, où les légumineuses séchées étaient un moyen pratique et stockable de transformer une petite quantité de viande en un repas substantiel capable de nourrir une grande famille rurale pendant les longs hivers.
Einschließlich der Verwendung eines Aromatisierungs- or Aromaspenders, der 7-8 Jahre alt ist, nachdem er mit der Zeit fertig war.
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Par portion (420g) · 6 portions totales
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