Ragoût de pois Habitant au bœuf et à la Guinness

À propos de cette recette

Ce ragoût s'inspire de la tradition de la cuisine québécoise, de copieux plats ruraux élaborés à base de légumineuses séchées et de toute coupe de viande disponible, destinés à nourrir une famille nombreuse pendant un long hiver. Les pois cassés jaunes mijotent pendant des heures aux côtés de morceaux de bœuf jusqu'à ce que les deux se décomposent en un ragoût épais et cohérent, les pois épaississant naturellement le bouillon sans qu'aucune farine ni fécule de maïs ne soit nécessaire. Une simple base d'oignon, de carotte et de feuille de laurier maintient l'assaisonnement discret, laissant le long mijotage faire le travail de développement de la saveur plutôt que de s'appuyer sur une longue liste d'épices. Bien faire dorer le bœuf avant de le mettre dans la marmite constitue une base sur laquelle les heures de mijotage peuvent s'appuyer. Il s'agit d'une cuisine rurale sans prétention et profondément chaleureuse, le genre de ragoût destiné à être servi généreusement sur du pain et mangé lentement par une froide nuit d'hiver dans la campagne à l'extérieur des villes du Québec.

Ingrédients

Sert 6

• 2 lbpaleron de boeuf(coupé en morceaux)
• 2 tassespois cassés jaunes séchés(rincé)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 8 tasseseau ou bouillon de boeuf
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.thym séché
• 2 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Assécher le bœuf et assaisonner de sel. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-la dorer par lots, environ 5 à 6 minutes par lot.

2. 2

   Cuire les aromates

   Dans la même casserole, cuire l'oignon et les carottes pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajouter le reste des ingrédients

   Remettez le bœuf dans la casserole avec les pois cassés, l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier et le thym.

4. 4

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les pois se décomposent et que le bœuf soit tendre à la fourchette.

   Remuez toutes les 20 à 30 minutes pendant le long mijotage – les pois peuvent se déposer et coller au fond de la casserole s'ils ne sont pas dérangés.

5. 5

   Vérifier la cohérence

   Le ragoût doit être suffisamment épais pour enrober abondamment une cuillère ; si c'est trop fin, laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps.

6. 6

   Saison

   Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  C'est ce que la personne a à dire, qui est un chapeau gekümmert, n'a aucun autre chapeau.

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  Utilisez de l'agneau au lieu du bœuf pour une saveur différente et légèrement plus riche.

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  Das erste Mal, dass ich 30 Tage nach der Geburt meines Kindes gesessen habe.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; le ragoût s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose, donc diluez-le avec de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions