Soupe Aux Pois Cassés Canadienne
Une soupe épaisse et réconfortante aux pois cassés jaunes avec un jarret de jambon fumé — un plat réconfortant bien-aimé canadien assez copieux pour être un repas complet.
À propos de cette recette
La soupe aux pois cassés est le grand aliment réconfortant du temps froid du Canada — épaisse, réconfortante et profondément satisfaisante. Un incontournable de la cuisine habitante du Québec (où elle s'appelle soupe aux pois), elle a soutenu les Canadiens à travers des hivers rigoureux pendant des siècles. La combinaison de pois cassés jaunes et de jarret de jambon fumé crée naturellement un bouillon riche et soyeux qui a besoin de peu d'autre chose.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gpois cassés jaunes(rincés)
- 1jarret de jambon fumé
- 2 moyencarottes(coupées en dés)
- 2 tigescéleri(coupé en dés)
- 1 grandeoignon(coupé en dés)
- 3 goussesail(minced)
- 2 litreseau ou bouillon de poulet
- 2 bay leavesfeuilles de laurier
- 1 c. à c.thym
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Combiner
Placez tous les ingrédients dans une grande marmite. Portez à ébullition.
- 2
Mijoter
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1.5 heures jusqu'à ce que les pois soient complètement mous et la soupe épaisse.
- 3
Retirer le jambon
Retirez le jarret de jambon. Effilochez la viande de l'os. Jetez l'os et la peau.
- 4
Finition
Retournez le jambon effiloché à la soupe. Jetez les feuilles de laurier. Ajustez l'assaisonnement et servez.
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Conseils de pro
- →
La soupe s'épaissit considérablement en refroidissant — diluez avec un peu d'eau lors du réchauffage.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Utilisez du bacon au lieu du jarret de jambon
- •
Ajoutez un tourbillon de crème fraîche
- •
Faites végane avec du paprika fumé à la place du jambon
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Diluez avec de l'eau lors du réchauffage.
Histoire et origine
La soupe aux pois cassés est un incontournable de la cuisine habitante (coloniale française-canadienne) depuis le 17ème siècle. Les pois cassés jaunes, largement cultivés dans les prairies, ont rendu la soupe abordable et accessible dans tout le Canada.
Foire aux questions
Dois-je tremper les pois cassés?
Non — les pois cassés ne nécessitent pas de trempage et cuisent directement dans la soupe.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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