Recette d'Aloo Gobi - Curry sec épicé de pommes de terre et chou-fleur
L'aloo gobi indien classique - pommes de terre tendres et chou-fleur sautés à sec avec du cumin, du curcuma, du gingembre et des épices. Cette recette d'aloo gobi vegan facile est prête en 30 minutes et c'est l'un des plats d'accompagnement les plus aimés de l'Inde.
À propos de cette recette
L'aloo gobi est la cuisine maison à son plus satisfaisant - une combinaison simple de pommes de terre et chou-fleur transformée par une technique d'assaisonnement à sec (bhuna) où les légumes sont frits avec des épices jusqu'à ce qu'ils caramélisent et absorbent les saveurs. Bien fait, il n'y a pas de sauce - juste des légumes infusés d'épices et dorés aux bords. Mangé avec du roti ou du riz, c'est un repas végétarien complet.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gpommes de terre(épluchées, coupées en cubes de 2cm)
- 1 petitechou-fleur(coupé en petits bouquets (environ 400g))
- 1oignon(finement dés)
- 2 goussesail(haché)
- 2 cmgingembre(râpé)
- 2tomates(hachées)
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 0.5 c. à c.poudre de piment
- 0.5 c. à c.garam masala
- 3 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.coriandre fraîche(pour servir)
- 0.5 c. à c.sel
Étapes
- 1
Faire frire les pommes de terre
Chauffer 2 c.à.s d'huile dans une grande poêle large (karahi ou wok) à feu moyen-vif. Faire frire les cubes de pommes de terre pendant 8-10 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et presque cuits. Retirer et mettre de côté.
- 2
Construire le masala
Ajouter le reste de l'huile à la poêle. Faire frire les graines de cumin 30 secondes. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices sèches (curcuma, coriandre, piment). Cuire 1 minute. Ajouter les tomates, cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent - 3 minutes.
- 3
Ajouter le chou-fleur et terminer
Ajouter les bouquets de chou-fleur au masala, bien les enrober. Ajouter les pommes de terre de retour. Ajouter 3 c.à.s d'eau, couvrir et cuire 8-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer le couvercle, augmenter le feu et faire sauter 2 minutes pour sécher toute l'humidité restante. Ajouter le garam masala et la coriandre.
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Conseils de pro
- →
Faire frire d'abord les pommes de terre leur donne une croûte dorée qui tient pendant la cuisson finale.
- →
L'aloo gobi doit être relativement sec, pas savonneux - cuire toute l'humidité à la fin.
- →
Ajouter une pincée d'amchur (poudre de mangue séchée) à la fin pour un soulèvement acidulé.
Variantes
- •
Aloo gobi matar: ajouter 100g de pois congelés dans les 5 dernières minutes.
- •
Avec crème: ajouter 3 c.à.s de crème fraîche à la fin pour une version plus riche.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer dans une poêle à feu moyen, en ajoutant un trait d'eau. La saveur s'améliore le lendemain.
Histoire et origine
L'aloo gobi est un plat du Panjab qui s'est répandu dans le nord de l'Inde et est devenu l'un des repas de cuisine maison les plus largement cuits du sous-continent. Il a acquis une renommée internationale en partie par les restaurants indiens et en partie par le film 'Bend It Like Beckham' de Gurinder Chadha en 2002, où il apparaît comme un symbole de la cuisine maison de la famille indienne.
Foire aux questions
Pourquoi mon aloo gobi est-il pâteux?
Le chou-fleur et les pommes de terre ont été cuits trop longtemps ou à un feu trop doux. Faire frire à feu moyen-vif et ne pas ajouter trop d'eau.
L'aloo gobi est-il vegan?
Oui - la recette classique est naturellement vegan. Elle ne contient pas de produits laitiers ni de viande.
Avec quoi mange-t-on l'aloo gobi?
Traditionnellement servi avec du roti, chapati ou naan. Aussi bon avec du riz ou en tant que plat d'accompagnement aux côtés du dal.
Puis-je faire l'aloo gobi sans oignon et ail?
Oui - une version 'sans oignon, sans ail' est courante pour les exigences alimentaires Jain. Utilisez de l'asafoetida (hing) à la place pour une profondeur similaire de saveur.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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