Sauce d'épinards mélangée et veloutée assaisonnée de garam masala, cumin et gingembre, parsemée de cubes de paneer dorés. L'un des plats végétariens les plus aimés de l'Inde.
Palak Paneer (पालक पनीर) est le joyau de la cuisine végétarienne du nord de l'Inde — un curry vert vibrant d'épinards purifiés enrichi de crème et d'épices aromatiques, avec des cubes de paneer poêlés dorés parsemés partout. Malgré son apparence sophistiquée, c'est étonnamment simple à préparer, et le résultat est nutritionnellement dense, satisfaisant et profondément savoureux. La clé est de ne pas trop cuire les épinards (qui les rend d'une couleur désagréable kaki), et de faire revenir le paneer avant de l'ajouter pour qu'il garde sa forme et prenne une croûte dorée qui contraste avec la sauce soyeuse.
Sert 4
Amener une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et blanchir exactement 2 minutes jusqu'à ce que ce soit flétri et d'un vert vibrant. Immédiatement égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte. Bien égoutter, puis mélanger jusqu'à une purée lisse. Mettre de côté.
Le bain de glaçons est essentiel pour garder les épinards d'un vert brillant. Cuire sans cela produit une sauce terne et kaki.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de paneer et les faire revenir 2-3 minutes par côté jusqu'à doré et légèrement croustillant. Retirer et mettre de côté. L'extérieur croustillant empêche le paneer de se désagréger dans la sauce.
Dans la même poêle, chauffer l'huile restante à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes. Ajouter l'oignon et le faire revenir 8-10 minutes jusqu'à être profondément doré. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à être doux et gelifiés.
Ajouter garam masala, coriandre moulue, curcuma et poudre de piment au masala oignon-tomate. Remuer et cuire 1-2 minutes jusqu'à parfumé. Les épices doivent être frites dans l'huile, pas simplement réchauffées.
Cuire les épices dans l'huile (appelé « fleurir ») libère leurs composés de saveur solubles dans les graisses et élimine le goût d'épice crue.
Verser la purée d'épinards dans le masala. Bien mélanger pour combiner. Mijoter 3-4 minutes. Ajouter la crème et le kasuri methi (écraser entre les paumes avant d'ajouter pour libérer l'arôme). Ajuster le sel. Doucement replier les cubes de paneer frit et mijoter 2 minutes supplémentaires.
Cuire les épices dans l'huile pour libérer leurs saveurs.
Servir avec du naan chaud, du roti ou du riz basmati. Un tourbillon de crème et une pincée de garam masala sur le dessus crée une présentation style restaurant.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Kasuri methi (feuilles de fenugrec séché) est l'ingrédient secret qui donne au palak paneer sa saveur de restaurant. Ne le substituez pas.
Si la sauce semble trop épaisse, diluer avec un trait d'eau ou de lait.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser du tofu ferme à la place du paneer et de la crème de noix de coco au lieu de crème double.
Saag Paneer vs Palak Paneer : le saag utilise un mélange de légumes verts (feuilles de moutarde, épinards) alors que palak utilise des épinards purs. Le saag est plus terreux et plus intensément savoureux.
Palak Poulet : remplacer le paneer par des cuisses de poulet en dés, les cuisant complètement dans le masala avant d'ajouter les épinards.
Palak Kofta : rouler paneer et pomme de terre en balles, les faire frire profondément, et servir dans la sauce d'épinards.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congèle bien jusqu'à 2 mois (la texture du paneer change légèrement mais reste agréable). Réchauffer doucement avec un trait d'eau, ajouter la crème à la fin.
Le paneer, le fromage frais non affiné central à ce plat, a été fabriqué en Inde depuis au moins la période védique. Palak paneer en tant que plat nommé a gagné en popularité grâce à la cuisine Punjabi du nord de l'Inde, et sa renommée s'est propagée largement grâce à la diaspora indienne. Aujourd'hui c'est l'un des plats végétariens indiens les plus commandés mondialement, apparaissant sur pratiquement chaque menu du restaurant indien mondial, aimé pour sa couleur vibrante, sa richesse satisfaisante et son profil de saveur épicé doux.
Paneer est un fromage frais indien non affiné fabriqué en caillant le lait chaud avec un acide (jus de citron ou vinaigre), puis en pressant les caillés dans un bloc. Pour le fabriquer à la maison : chauffer 2 litres de lait entier à ébullition, ajouter 3-4 cuillères à soupe de jus de citron, remuer jusqu'à la formation des caillés, égoutter à travers la mousseline, presser 30 minutes. Il faut 45 minutes au total.
Oui — 300g d'épinards surgelés (décongelés, bien pressés) équivalent à 500g frais. La couleur et la saveur sont très légèrement moins vibrantes mais parfaitement acceptables et beaucoup plus pratiques.
Ne pas trop le cuire. L'ajouter à la sauce à la fin et réchauffer 2 minutes maximum. La cuisson préalable crée une croûte qui l'aide à conserver la texture. Certains cuisiniers trempent le paneer frit dans l'eau chaude 5 minutes avant de l'ajouter à la sauce — cela le garde tendre à l'intérieur.
Par portion (350g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
