Palak Paneer — Curry Indien aux Épinards et Fromage Paneer

À propos de cette recette

Palak Paneer (पालक पनीर) est le joyau de la cuisine végétarienne du nord de l'Inde — un curry vert vibrant d'épinards purifiés enrichi de crème et d'épices aromatiques, avec des cubes de paneer poêlés dorés parsemés partout. Malgré son apparence sophistiquée, c'est étonnamment simple à préparer, et le résultat est nutritionnellement dense, satisfaisant et profondément savoureux. La clé est de ne pas trop cuire les épinards (qui les rend d'une couleur désagréable kaki), et de faire revenir le paneer avant de l'ajouter pour qu'il garde sa forme et prenne une croûte dorée qui contraste avec la sauce soyeuse.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépinards frais(ou 300g d'épinards surgelés, décongelés et bien pressés)
• 250 gpaneer(coupé en cubes de 2 cm)
• 2 c. à s.huile neutre ou ghee(divisée)
• 1 grandeoignon(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 cmgingembre frais(râpé)
• 1piment vert(finement haché, épépiné pour moins de chaleur)
• 2tomates(grossièrement hachées)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma moulu
• 1/2 c. à c.poudre de piment Kashmiri ou paprika
• 3 c. à s.crème double ou crème de noix de cajou
• 1 c. à c.feuilles de fenugrec séché (kasuri methi)
• 1 c. à c.sel(ou au goût)

Étapes

1. 1

   Blanchir les épinards

   Amener une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et blanchir exactement 2 minutes jusqu'à ce que ce soit flétri et d'un vert vibrant. Immédiatement égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte. Bien égoutter, puis mélanger jusqu'à une purée lisse. Mettre de côté.

   Le bain de glaçons est essentiel pour garder les épinards d'un vert brillant. Cuire sans cela produit une sauce terne et kaki.

2. 2

   Faire revenir le paneer

   Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de paneer et les faire revenir 2-3 minutes par côté jusqu'à doré et légèrement croustillant. Retirer et mettre de côté. L'extérieur croustillant empêche le paneer de se désagréger dans la sauce.

3. 3

   Construire le masala

   Dans la même poêle, chauffer l'huile restante à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes. Ajouter l'oignon et le faire revenir 8-10 minutes jusqu'à être profondément doré. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment, faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes jusqu'à être doux et gelifiés.

4. 4

   Ajouter les épices

   Ajouter garam masala, coriandre moulue, curcuma et poudre de piment au masala oignon-tomate. Remuer et cuire 1-2 minutes jusqu'à parfumé. Les épices doivent être frites dans l'huile, pas simplement réchauffées.

   Cuire les épices dans l'huile (appelé « fleurir ») libère leurs composés de saveur solubles dans les graisses et élimine le goût d'épice crue.

5. 5

   Ajouter les épinards et le paneer

   Verser la purée d'épinards dans le masala. Bien mélanger pour combiner. Mijoter 3-4 minutes. Ajouter la crème et le kasuri methi (écraser entre les paumes avant d'ajouter pour libérer l'arôme). Ajuster le sel. Doucement replier les cubes de paneer frit et mijoter 2 minutes supplémentaires.

   Cuire les épices dans l'huile pour libérer leurs saveurs.

6. 6

   Servir

   Servir avec du naan chaud, du roti ou du riz basmati. Un tourbillon de crème et une pincée de garam masala sur le dessus crée une présentation style restaurant.

Variantes

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  Saag Paneer vs Palak Paneer : le saag utilise un mélange de légumes verts (feuilles de moutarde, épinards) alors que palak utilise des épinards purs. Le saag est plus terreux et plus intensément savoureux.

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  Palak Poulet : remplacer le paneer par des cuisses de poulet en dés, les cuisant complètement dans le masala avant d'ajouter les épinards.

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  Palak Kofta : rouler paneer et pomme de terre en balles, les faire frire profondément, et servir dans la sauce d'épinards.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Congèle bien jusqu'à 2 mois (la texture du paneer change légèrement mais reste agréable). Réchauffer doucement avec un trait d'eau, ajouter la crème à la fin.

Foire aux questions