Chana Masala — Curry Indien Épicé aux Pois Chiches

À propos de cette recette

Chana masala (छोले मसाला) est l'une des pierres angulaires de la cuisine végétarienne du nord de l'Inde — un curry riche en protéines, intensément épicé avec une complexité qui contredit ses ingrédients humbles. La tangibilité caractéristique provient de l'amchur (poudre de mangue séchée) ou du tamarind, qui donne au plat sa sourness caractéristique aux côtés de la chaleur chaleureuse de l'épice chole masala. Bien préparé, la sauce s'accroche à chaque pois chiche avec une couleur profonde et sombre et une richesse presque charnue. C'est à la fois un classique de la rue (chole bhature) et une base de cuisine à domicile à travers le Panjab et au-delà.

Ingrédients

Sert 4

• 2 x 400g tinspois chiches(égouttés et rincés (ou 300g séchés, trempés toute la nuit et cuits))
• 2 grandeoignons(finement hachés)
• 400 gtomates hachées (en conserve)(ou 4 tomates fraîches, hachées)
• 3 c. à s.huile neutre ou ghee
• 5 goussesail(haché)
• 2 cmgingembre frais(râpé)
• 1piment vert(finement haché)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.poudre chole masala ou chana masala(trouver dans les épiceries indiennes)
• 1/2 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.poudre de piment rouge Kashmiri
• 1.5 c. à c.amchur (poudre de mangue séchée)(ou 1 cuillère à soupe de pâte de tamarind)
• 1 c. à c.sel
• 200 mleau
• 3 c. à s.coriandre fraîche(hachée, pour servir)
• 1/2citron(jus, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond lourd à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et les laisser grésiller 30 secondes. Ajouter les oignons finement hachés et faire revenir, en remuant régulièrement, 15 minutes jusqu'à être profondément brun doré. Cette longue cuisson patiente des oignons est la fondation de la saveur du curry.

   Les oignons doivent être vraiment brun doré profond — pas blond pâle, pas translucide. Cette étape ne peut pas être accélérée sans sacrifier la saveur.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert. Faire revenir 2 minutes, en remuant continuellement jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.

3. 3

   Ajouter les épices et les tomates

   Ajouter la coriandre, le curcuma, la poudre de piment, la poudre chole masala et la moitié du garam masala. Remuer et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et se lève à la surface et les tomates deviennent une pâte épaisse.

4. 4

   Ajouter les pois chiches

   Ajouter les pois chiches et l'eau. Bien remuer pour enrober les pois chiches dans le masala. Amener à ébullition, puis mijoter découvert 10-15 minutes.

5. 5

   Écraser certains pois chiches

   Utiliser le dos d'une cuillère, écraser environ 1/4 des pois chiches contre le côté de la casserole. Cela épaissit la sauce et lui donne une consistance épaisse et collante. Remuer.

   Cette étape de purée est ce qui donne au bon chana masala sa sauce épaisse de style restaurant plutôt qu'un curry fin et aqueux.

6. 6

   Finir et servir

   Ajouter l'amchur (ou le tamarind), le garam masala restant et le sel. Mijoter 2 minutes supplémentaires. Goûter et ajuster. Servir garni de coriandre fraîche, un jus de citron pressé et oignon cru finement tranché. Accompagne bhature (pain frit), riz, naan ou roti.

Variantes

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  Pindi Chole : une version plus sèche et plus sombre de Rawalpindi utilisant la cardamome noire, le thé et pas de tomates.

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  Chana Masala aux Épinards : ajouter 200g d'épinards blanchis à la fin pour une nutrition supplémentaire.

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  Version cocotte-minute : faire sauter la base, puis transférer tout dans une cocotte-minute avec des pois chiches séchés trempés à basse température 8 heures.

Stockage

Chana masala se conserve au réfrigérateur 5 jours et s'améliore significativement à mesure que les saveurs se développent. Congèle magnifiquement jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions