Samosas dorés et croustillants avec une farce parfaitement épicée de pommes de terre et pois - le collation de rue indienne emblématique. Cette recette de samosa facile crée les samosas les plus croustillants et savoureux avec une coque de pâte feuilletée et cloquée.
Un excellent samosa a trois qualités: une farce sèche (pas humide, ce qui rend la pâte détrempée), une pâte qui cloque et croustille dans l'huile, et un scellage correct pour qu'elle n'éclate pas. La farce de pommes de terre épicées et pois est le classique - avec du cumin, de la coriandre, du garam masala et du piment vert lui donnant un caractère vivide. Servi avec du chutney à la menthe, c'est irrésistible.
Sert 16
Mélanger la farine, l'ajwain, le sel et le ghee jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau froide progressivement, pétrir pour former une pâte ferme (pas molle). Couvrir et reposer 30 minutes.
Une pâte ferme crée une croûte feuilletée et cloquée. Une pâte molle fait un samosa mou et non croustillant.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter le gingembre, le piment, la coriandre, le garam masala, cuire 1 minute. Ajouter les pommes de terre écrasées et les pois. Bien mélanger et cuire à sec pendant 5 minutes - pas d'humidité restante. Ajouter le citron et la coriandre. Laisser refroidir complètement.
Diviser la pâte en 8 boules. Rouler chacune en un ovale fin. Couper en deux. Former chaque moitié en cône en repliant et scellant un bord droit avec de la pâte d'eau. Remplir avec 2 c.à.s de farce. Sceller le haut en pinçant fermement les bords.
Chauffer l'huile à 160°C / 325°F (plus bas que d'habitude - la friture lente assure que la pâte cuise et cloque). Faire frire 5-6 samosas à la fois pendant 8-10 minutes, en tournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Faire frire à 160°C, pas 180°C - la friture plus lente permet à la pâte de cuire et de développer des cloques.
La farce doit être complètement sèche et froide avant de remplir, sinon la pâte devient détrempée.
Sceller les bords avec une pâte d'eau-farine, pas seulement l'eau - cela crée un scellage plus solide qui n'éclate pas.
Samosas cuits au four: badigeonner avec de l'huile et cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes - moins croustillants mais plus légers.
Samosa keema: remplacer la farce aux pommes de terre par de l'agneau haché épicé.
Les samosas sont meilleurs frais. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 10 minutes. Les samosas façonnés crus se congèlent bien - faire frire directement du congélateur en ajoutant 3 minutes.
Les samosas sont arrivés au sous-continent indien d'Asie centrale (où on les appelle sambusa) avec les marchands musulmans et les voyageurs du Moyen Âge. Le mot apparaît dans les textes persans dès le 9ème siècle. En Inde, ils sont devenus la collation de rue la plus emblématique, avec des variations régionales du Panjab au Bengale.
La pâte peut être trop molle, l'huile pas assez chaude, ou la farce était trop humide. Assurer que la pâte est ferme, la farce est complètement sèche, et faire frire à 160°C.
Oui - badigeonner avec de l'huile et cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes. Le résultat est moins croustillant et cloqué mais quand même bon et beaucoup moins gras.
Le chutney menthe-coriandre (hari chutney) et le chutney à la tamarinde sont les accompagnements classiques. Le yaourt et l'oignon haché sont également traditionnels.
Sceller fermement les bords avec une pâte d'eau-farine et ne pas trop remplir. Presser les bords plusieurs fois et vérifier avant la friture.
Par portion (150g) · 16 portions totales
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