Recette de samosa indienne croustillante - Farce aux épices et pommes de terre

À propos de cette recette

Un excellent samosa a trois qualités: une farce sèche (pas humide, ce qui rend la pâte détrempée), une pâte qui cloque et croustille dans l'huile, et un scellage correct pour qu'elle n'éclate pas. La farce de pommes de terre épicées et pois est le classique - avec du cumin, de la coriandre, du garam masala et du piment vert lui donnant un caractère vivide. Servi avec du chutney à la menthe, c'est irrésistible.

Ingrédients

Sert 16

• 250 gfarine simple(pour la pâte)
• 60 gghee ou huile végétale(pour la pâte)
• 1 c. à c.ajwain (graines de carvi(pour la pâte)
• 0.5 c. à c.sel(pour la pâte)
• 80 mleau froide
• 500 gpommes de terre(bouillies et écrasées grossièrement)
• 100 gpois congelés(décongelés)
• 1 c. à s.huile végétale(pour la farce)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.garam masala
• 1piment vert(finement haché)
• 2 cmgingembre(râpé)
• 1 c. à s.coriandre fraîche(hachée)
• 1 c. à c.jus de citron
• 1 litrehuile végétale(pour la friture profonde)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'ajwain, le sel et le ghee jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'eau froide progressivement, pétrir pour former une pâte ferme (pas molle). Couvrir et reposer 30 minutes.

   Une pâte ferme crée une croûte feuilletée et cloquée. Une pâte molle fait un samosa mou et non croustillant.

2. 2

   Faire la farce

   Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles éclatent. Ajouter le gingembre, le piment, la coriandre, le garam masala, cuire 1 minute. Ajouter les pommes de terre écrasées et les pois. Bien mélanger et cuire à sec pendant 5 minutes - pas d'humidité restante. Ajouter le citron et la coriandre. Laisser refroidir complètement.

3. 3

   Façonner les samosas

   Diviser la pâte en 8 boules. Rouler chacune en un ovale fin. Couper en deux. Former chaque moitié en cône en repliant et scellant un bord droit avec de la pâte d'eau. Remplir avec 2 c.à.s de farce. Sceller le haut en pinçant fermement les bords.

4. 4

   Faire frire

   Chauffer l'huile à 160°C / 325°F (plus bas que d'habitude - la friture lente assure que la pâte cuise et cloque). Faire frire 5-6 samosas à la fois pendant 8-10 minutes, en tournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Variantes

• •

  Samosas cuits au four: badigeonner avec de l'huile et cuire au four à 200°C pendant 25-30 minutes - moins croustillants mais plus légers.

• •

  Samosa keema: remplacer la farce aux pommes de terre par de l'agneau haché épicé.

Stockage

Les samosas sont meilleurs frais. Réchauffer dans un four à 180°C pendant 10 minutes. Les samosas façonnés crus se congèlent bien - faire frire directement du congélateur en ajoutant 3 minutes.

Foire aux questions