Coin japonais de légumes rôtis au miso avec riz au safran

À propos de cette recette

Le safran n'est pas un ingrédient traditionnel japonais, mais cette entrée en emprunte une petite pincée pour parfumer le riz, à la manière d'un izakaya du coin qui pourrait expérimenter une épice étrangère tout en gardant la technique de cuisson fermement japonaise - des légumes rôtis durement, puis terminés par un savoureux glaçage au beurre miso de la même manière que les légumes grillés sont souvent habillés sur les comptoirs yakitori. Rôtir les légumes à feu vif caramélise d'abord leurs sucres naturels avant que le beurre de miso ne continue, ce qui est important car le miso brûle rapidement s'il est ajouté trop tôt - le badigeonner seulement dans les dernières minutes le maintient brillant plutôt que noirci. Cela constitue une bonne entrée ou un bon accompagnement pour un repas plus copieux d'inspiration japonaise, offrant un contraste chaleureux et légèrement sucré avec quelque chose de grillé ou braisé.

Ingrédients

Sert 3

• 3carottes(couper en bâtonnets épais)
• 2panais(couper en bâtonnets épais)
• 1petit oignon(couper en quartiers)
• 2 c. à s.huile neutre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.beurre non salé
• 2 c. à s.pâte de miso blanc
• 1 c. à c.mirin
• 1 tasseriz à grains courts(cru)
• 1.5 tasseseau
• 1 pincéefils de safran
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mélanger les carottes, les panais et l'oignon avec l'huile et le sel sur une plaque à pâtisserie.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Rôtir 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres sur les bords.

3. 3

   Faire tremper le safran

   Pendant que les légumes rôtissent, faites tremper les fils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau mesurée pendant 10 minutes pour libérer leur couleur et leur arôme.

4. 4

   Cuire le riz

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mélanger avec le reste de l'eau et l'eau infusée au safran, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Laisser reposer à couvert 10 minutes hors du feu.

5. 5

   Faire le glaçage au miso

   Faire fondre le beurre dans une petite casserole, incorporer le miso et le mirin jusqu'à consistance lisse.

6. 6

   Glaçage et finition

   Badigeonnez les légumes rôtis de beurre miso et remettez au four pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et juste caramélisés. Servir sur le riz au safran, garni de graines de sésame.

Variantes

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  Ajoutez de la patate douce ou de la courge delicata pour plus de couleur et de douceur.

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  Lorsque vous utilisez des films de tournage japonais, vous êtes sûrs d'être en mesure de vous aider à faire plus de choses.

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  Utilisez du sirop d'érable au lieu du mirin dans le glaçage pour une douceur légèrement différente.

Stockage

Réfrigérez les légumes et le riz séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez les légumes dans un four chaud ou dans une friteuse à air pour les recristalliser ; réchauffer le riz avec un peu d'eau, à couvert.

Foire aux questions