Brochettes japonaises classiques de yakitori au cumin et aux tomates

À propos de cette recette

Les yakitori sont l'épine dorsale des grillades de rue et izakaya japonaises : de petites brochettes de poulet, cuites rapidement sur une chaleur intense de charbon de bois et badigeonnées à plusieurs reprises d'un glaçage salé-sucré appelé tare. Cette version ajoute une légère couche de cumin grillé et une relish rapide à la tomate sur le côté, un clin d'œil à la façon dont les stands de yakitori modernes empruntent parfois des épices à l'extérieur du Japon tout en gardant intacte la méthode de grillade de base. Le glaçage, ou tare, est construit de manière traditionnelle : sauce soja, mirin et sucre réduits jusqu'à ce qu'ils soient sirupeux, puis appliqués en couches sur le poulet pendant qu'il grille afin qu'il forme une couche laquée légèrement carbonisée plutôt qu'une seule trempe humide. Servez les brochettes chaudes sur le gril avec la relish aux tomates à côté – pas sur le dessus, afin que les brochettes conservent leur charbon au lieu de cuire à la vapeur sous une garniture humide.

Ingrédients

Sert 5

• 700 gcuisses de poulet désossées(couper en bouchées)
• 0.33 tassesauce soja
• 0.33 tassemirin
• 2 c. à s.sucre
• 2 c. à s.saké
• 1 c. à c.graines de cumin(grillé et légèrement écrasé)
• 2tomates mûres(coupé en petits dés)
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à c.coriandre fraîche ou oignon vert(haché)
• 12brochettes de bambou(trempé dans l'eau 20 minutes)

Étapes

1. 1

   Faire la tare

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à réduction d'environ un tiers et légèrement sirupeuse.

2. 2

   Faire griller le cumin

   Faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écraser légèrement avec le dos d'un couteau.

3. 3

   Embrocher le poulet

   Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes trempées, en laissant un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.

4. 4

   Faire la relish

   Mélanger les tomates en dés avec le vinaigre de riz, la moitié du cumin grillé et la coriandre ou l'oignon vert. Annuler.

5. 5

   Griller les brochettes

   Griller à feu moyen-vif (ou sur une poêle à griller chaude), en retournant toutes les 2 minutes et en badigeonnant de tare à chaque fois, pendant environ 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce que le poulet soit carbonisé par endroits et bien cuit.

6. 6

   Terminer et servir

   Saupoudrez les brochettes finies avec le reste de cumin grillé. Servir immédiatement avec la relish aux tomates en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez des hauts de cuisse de poulet avec la peau pour un croustillant supplémentaire si vous grillez au charbon de bois.

• •

  Remplacez le cumin par du shichimi togarashi pour un profil d’épices de yakitori plus traditionnel.

• •

  Alternez les morceaux d'oignons verts entre le poulet sur la brochette pour un yakitori de style negima.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 2 jours. Réchauffer brièvement dans une poêle chaude ou sous le gril pour recristalliser; il est préférable de préparer la relish fraîche.

Foire aux questions