Salade japonaise de soba de minuit et de céréales à la menthe

À propos de cette recette

Le soba froid est un incontournable de la cuisine estivale japonaise, généralement servi simplement avec une trempette appelée mentsuyu. Cette version la transforme en une salade de grains plus complète, en mélangeant les nouilles directement avec une vinaigrette au sésame et au soja et en les chargeant de menthe fraîche, de concombre et d'oignons verts pour un plat qui se mange bien froid directement du réfrigérateur - idéal pour un dîner tardif ou une collation de minuit lorsque vous ne voulez pas cuisiner. La technique qui compte le plus ici est de rincer correctement les nouilles : le soba a besoin d'un rinçage à l'eau froide juste après l'ébullition pour éliminer l'amidon de surface, ce qui empêche les brins de s'agglutiner en une masse gommeuse une fois mélangés à la vinaigrette. La menthe n'est pas traditionnelle dans la cuisine japonaise, mais sa fraîcheur s'accorde bien avec la vinaigrette aux noisettes et au sésame et donne à la salade une sensation plus fraîche pour être mangée froide, plus proche de la façon dont le shiso est utilisé à la maison.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gnouilles soba séchées
• 3 tbspsauce soja
• 2 tbspvinaigre de riz
• 1 tbsphuile de sésame grillé
• 1 tbspsucre
• 1 tspgingembre frais(râpé)
• 1Concombre persan(finement tranché)
• 0.5 cupfeuilles de menthe fraîche(déchiré)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 tbspgraines de sésame grillées
• 1 tspflocons de chili(facultatif)

Étapes

1. 1

   Cuire le soba

   Faire bouillir les nouilles soba selon les instructions sur l'emballage, généralement 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.

2. 2

   Bien rincer

   Égouttez immédiatement et rincez sous l'eau froide courante, en frottant doucement entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire et que les nouilles soient propres et glissantes.

   Cette étape élimine l’amidon de surface et empêche le soba froid de s’agglutiner.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et le gingembre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. 4

   Mélanger la salade

   Dans un grand bol, mélanger le soba réfrigéré avec la vinaigrette, le concombre et la majeure partie de la menthe et des oignons verts.

5. 5

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les nouilles refroidissent.

6. 6

   Terminer et servir

   Garnir du reste de la menthe, des oignons verts, des graines de sésame et des flocons de piment si vous en utilisez, juste avant de servir.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie während Ihres Urlaubs noch more Zeit haben, sich zu verabreden.

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  C'est si un problème japonais est résolu, il ne meurt pas de la chute.

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  C'est ce qui fait que l'appareil ne fonctionne pas correctement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Les nouilles continueront à absorber la vinaigrette, alors ajoutez un peu de sauce soja et un peu d'eau pour les détendre avant de servir les restes.

Foire aux questions