Bol de riz au saumon et au miso de Tokyo

À propos de cette recette

Le bol de riz au saumon Tokyo Miso est conçu comme une véritable version maison d'un plat que vous souhaiteriez peut-être exister lors d'un soir de semaine chargé : enraciné dans les saveurs japonaises, suffisamment généreux pour le dîner et suffisamment spécifique pour ressembler à plus qu'un bol générique. Il s'inspire du garde-manger quotidien du Japon plutôt que de copier une seule recette de cérémonie, de sorte que le résultat est accessible tout en gardant un sens clair du lieu. L'ingrédient principal est des cuisses de poulet, soutenues par du miso, de la sauce soja, du vinaigre de riz et du sésame grillé, qui donnent à la recette son arôme et sa direction reconnaissables. La technique de définition est simple mais importante : assaisonner en couches au lieu de tout jeter en même temps. Les aromates sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est doré ou mijoté avec attention et la sauce est rectifiée à la fin avec du sel, de l'acide et des herbes. Cela empêche le bol de riz d'avoir un goût plat. Lorsque du riz à grains courts cuit à la vapeur est inclus, il est traité comme une partie du plat plutôt que comme une garniture, absorbant les jus et équilibrant les saveurs plus fortes. Cuisiner cette recette doit être calme et sensoriel. Vous sentirez l'éclosion des arômes, regarderez la sauce se resserrer ou le bouillon clair, et terminerez avec des oignons verts pour que l'assiette finale ait un goût frais. Il est conçu pour les personnes qui cuisinent plusieurs fois par semaine : fiable, flexible et satisfaisant sans devenir lourd. Servez-le lorsque vous souhaitez un repas qui semble voyageur, personnel et toujours tout à fait gérable dans une cuisine familiale.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet
• 2 c. à s.huile neutre ou huile d'olive
• 1gros oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.miso
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesriz à grains courts cuit à la vapeur
• 0.5 tasseoignons verts(haché juste avant de servir)
• 1 c. à s.jus de citron ou de lime

Étapes

1. 1

   Construire la base aromatique

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, puis ajouter l'ail et le miso pendant 45 secondes.

   Si les aromates noircissent trop vite, baissez le feu avant d’ajouter l’ingrédient principal.

2. 2

   Cuire les cuisses de poulet

   Ajouter les cuisses de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne couleur : 4 à 5 minutes pour des fruits de mer ou du tofu, 7 à 10 minutes pour de la viande ou des légumes.

3. 3

   Rendez-le impertinent

   Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et grattez la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe suffisamment pour enrober les cuisses de poulet, généralement 8 à 12 minutes selon la coupe.

4. 4

   Préparez le fond de service

   Réchauffez séparément le riz à grains courts cuit à la vapeur et répartissez-le dans des bols ou des assiettes de service. Gardez-le au chaud pour qu'il absorbe la sauce sans refroidir le plat.

5. 5

   Finition brillante

   Versez le mélange chaud sur le riz à grains courts cuit à la vapeur. Terminez avec des oignons verts et du jus de citron ou de lime, puis goûtez à nouveau pour le sel avant de servir.

Variantes

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  Zubereitung: Geben Sie zunächst Tofu hinzu, legen Sie ihn aber nicht in den Kühlschrank et remplissez-le avec le fertigen Miso-Käse.

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  Plus épicé : ajoutez du piment frais ou des flocons de piment avec l'ail et terminez avec une cuillère rafraîchissante de yaourt ou d'herbes.

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  Vous avez déjà pensé à cela : Vous avez dû dire que le monde est vivant et que le temps est venu, jusqu'à ce qu'il soit fertigé.

Stockage

Réfrigérez les cuisses de poulet cuites et la sauce jusqu'à 3 jours. Conservez séparément le riz à grains courts cuit à la vapeur, puis réchauffez-le doucement avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans se dessécher.

Foire aux questions