Udon Tempura (Soupe Nouilles Tempura Japonaise)

À propos de cette recette

Udon tempura (ou tempura udon) est simple soupe nouilles japonaise réconfortante qui combine deux éléments bien-aimés : épaisses nouilles udon moelleuses bouillon dashi clair léger garni tempura croustillante (légumes et crevettes panés et frits). Le bouillon est dashi basique optionnellement enrichi éclaboussure sauce soja et mirin créant saveur délicate subtile qui laisse udon tempura briller. Le contraste entre nouilles molles bouillon chaud tempura croustillant garniture rend cela chef-d'œuvre textural. Udon tempura est servi deux styles : chaud (kakigori) avec bouillon servi bol distinct pour trempage ou bol avec bouillon (tsuki). Le plat est rapide préparer si vous avez pré-fait dashi tempura rendant cela repas maison accessible. Udon tempura est servi partout Japon restaurants casual (udon-ya) et foyers souvent comme tard-nuit collation ou déjeuner casual.

Ingrédients

Sert 2

• 4 tassesbouillon dashi (fait kombu bonito ou dashi instantané)
• 1 c. à s.sauce soja (shoyu)
• 1 c. à s.mirin (vin riz sucré)
• 1 c. à c.sel (ajustez au goût)
• 300 gnouilles udon fraîches (ou 150g udon séché cuisiné)
• 200 glégumes mélangés tempura (champignons shiitake oignon patate douce poivron vert carotte)
• 150 gcrevettes moyennes (environ 6-8) pelées déveinées
• 100 gfarine tout-usage (pour saupoudrage)
• 100 gfarine gâteau ou farine tempura (pour pâte)
• 150 mleau froide (pour pâte tempura)
• 1 grandejaune d'œuf (pour pâte tempura)
• for fryinghuile végétale (environ 500 ml)
• 1 petite botteoignons verts (negi) tranchés (pour garniture)
• 1 small pieceshichimi togarashi (optionnel pour servir)
• 2 c. à s.sauce trempage tentsuyu (optionnel alternative bouillon)

Étapes

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   Faites ou préparez le bouillon dashi

   Si faites dashi frais : placez pièce kombu 5x5 cm casserole avec 4 tasses eau froide. Chauffez doucement jusqu'à vapeur monte (ne faites bouillir). Retirez kombu portez doux mijotage. Ajoutez poignée flocons bonito (katsuobushi) retirez chaleur immédiatement laissez raide 5 minutes. Passez tamis fine-maille. Si utilisant dashi instantané préparez selon directives paquet.

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   Assaisonnez le bouillon

   Au dashi chaud ajoutez sauce soja mirin et sel. Goûtez ajustez — le bouillon devrait délicate savoureux pas excessivement salé. Mettez côté gardez chaud.

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   Préparez ingrédients tempura

   Coupez légumes morceaux taille bouchée ou formes attrayantes (champignons coupés moitié oignon tranches épaisses patate douce tranches minces poivron lanières carotte fine allumettes). Tapotez crevettes légumes très sec avec essuie-mains — toute humidité causera dangereux éclaboussement huile et empêchera croustillance.

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   Faites pâte tempura

   Dans bol fouettez ensemble jaune d'œuf eau froide. Dans autre bol combinez farine gâteau pincée sel minuscule. Juste avant frire délicatement pliez mélange mouillé farine utilisant baguettes fourchette — la pâte devrait grumeleux épais pas lisse. Ne trop-mélangez ou tempura sera lourd. Pâte légèrement grumeleux produit tempura legest croustillant résultat.

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   Chauffez l'huile

   Dans casserole profonde chauffez huile végétale 160-170°C (320-340°F). Utiliser thermomètre — température critique. Trop chaud extérieur brûle avant intérieur cuit ; trop frais tempura absorbe huile au lieu croustir.

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   Faites frire le tempura

   Travaillant fournées saupoudrage légumes crevettes légèrement farine (cela aide pâte adhérer) puis trempage pâte tempura doucement place huile chaude. Frire 1-2 minutes par côté jusqu'à doré croustillant. Le tempura devrait sonner croustillant tapé. Transférez assiette doublée serviettes papier.

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   Cuisez les nouilles udon

   Portez casserole eau ébullition. Si utilisant udon frais doucement séparez nouilles ajoutez eau bouillante. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à tendre mais léger mâcher. Si utilisant udon séché cuisez 6-8 minutes. Égouttez divisez deux bols service.

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   Assemblez les bols

   Versez bouillon dashi chaud sur nouilles udon égouttées. Garnissez tempura chaud (légumes crevettes arrangés sur dessus). Saupoudrez oignons verts tranchés dessus. Si désiré ajoutez pincée shichimi togarashi (poudre sept épices) pour touche chaleur.

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   Servez immédiatement

   Servez immédiatement pendant bouillon chaud tempura toujours croustillant. Le but manger tempura avant perd croustillance — dans 2-3 minutes plaque.

Variantes

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  Avec style kakigori (trempage) — servez udon nouilles chaud plaque bouillon bol trempage distinct. Trempez chaque morseau nouille tempura bouillon.

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  Avec crevettes seulement — utilisez seulement tempura crevettes (aucun légumes) pour plat plus léger plus raffiné.

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  Udon tempura végétal — utilisez légumes seulement omettez crevettes.

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  Avec sauce trempage différente — au lieu dashi bouillon utilisez tentsuyu (sauce trempage plus épaisse faites dashi sauce soja et mirin).

Stockage

Tempura udon se mange mieux immédiatement. Le bouillon et nouilles peuvent être faites à l'avance et réchauffées mais tempura doit être frais fait juste avant servir. Ne réfrigérez tempura — devient mou dans heures.

Foire aux questions