Épaisses nouilles udon moelleuses dans bouillon dashi clair léger garni tempura croustillante légumes et crevettes.
Udon tempura (ou tempura udon) est simple soupe nouilles japonaise réconfortante qui combine deux éléments bien-aimés : épaisses nouilles udon moelleuses bouillon dashi clair léger garni tempura croustillante (légumes et crevettes panés et frits). Le bouillon est dashi basique optionnellement enrichi éclaboussure sauce soja et mirin créant saveur délicate subtile qui laisse udon tempura briller. Le contraste entre nouilles molles bouillon chaud tempura croustillant garniture rend cela chef-d'œuvre textural. Udon tempura est servi deux styles : chaud (kakigori) avec bouillon servi bol distinct pour trempage ou bol avec bouillon (tsuki). Le plat est rapide préparer si vous avez pré-fait dashi tempura rendant cela repas maison accessible. Udon tempura est servi partout Japon restaurants casual (udon-ya) et foyers souvent comme tard-nuit collation ou déjeuner casual.
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Si faites dashi frais : placez pièce kombu 5x5 cm casserole avec 4 tasses eau froide. Chauffez doucement jusqu'à vapeur monte (ne faites bouillir). Retirez kombu portez doux mijotage. Ajoutez poignée flocons bonito (katsuobushi) retirez chaleur immédiatement laissez raide 5 minutes. Passez tamis fine-maille. Si utilisant dashi instantané préparez selon directives paquet.
Au dashi chaud ajoutez sauce soja mirin et sel. Goûtez ajustez — le bouillon devrait délicate savoureux pas excessivement salé. Mettez côté gardez chaud.
Coupez légumes morceaux taille bouchée ou formes attrayantes (champignons coupés moitié oignon tranches épaisses patate douce tranches minces poivron lanières carotte fine allumettes). Tapotez crevettes légumes très sec avec essuie-mains — toute humidité causera dangereux éclaboussement huile et empêchera croustillance.
Dans bol fouettez ensemble jaune d'œuf eau froide. Dans autre bol combinez farine gâteau pincée sel minuscule. Juste avant frire délicatement pliez mélange mouillé farine utilisant baguettes fourchette — la pâte devrait grumeleux épais pas lisse. Ne trop-mélangez ou tempura sera lourd. Pâte légèrement grumeleux produit tempura legest croustillant résultat.
Dans casserole profonde chauffez huile végétale 160-170°C (320-340°F). Utiliser thermomètre — température critique. Trop chaud extérieur brûle avant intérieur cuit ; trop frais tempura absorbe huile au lieu croustir.
Travaillant fournées saupoudrage légumes crevettes légèrement farine (cela aide pâte adhérer) puis trempage pâte tempura doucement place huile chaude. Frire 1-2 minutes par côté jusqu'à doré croustillant. Le tempura devrait sonner croustillant tapé. Transférez assiette doublée serviettes papier.
Portez casserole eau ébullition. Si utilisant udon frais doucement séparez nouilles ajoutez eau bouillante. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à tendre mais léger mâcher. Si utilisant udon séché cuisez 6-8 minutes. Égouttez divisez deux bols service.
Versez bouillon dashi chaud sur nouilles udon égouttées. Garnissez tempura chaud (légumes crevettes arrangés sur dessus). Saupoudrez oignons verts tranchés dessus. Si désiré ajoutez pincée shichimi togarashi (poudre sept épices) pour touche chaleur.
Servez immédiatement pendant bouillon chaud tempura toujours croustillant. Le but manger tempura avant perd croustillance — dans 2-3 minutes plaque.
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La pâte tempura devrait grumeleux — cela crée signature léger texture croustillante. Ne trop-mélangez ou tempura devient lourd gras.
Eau froide pâte est essentiel — la température froide garde gluten développement batter léger.
Séchez tous ingrédients complètement avant frire — humidité empêche croustillance causes éclaboussement huile.
Mangez tempura rapidement après plaque. Assis dans bouillon chaud ramollira croûte temps.
Avec style kakigori (trempage) — servez udon nouilles chaud plaque bouillon bol trempage distinct. Trempez chaque morseau nouille tempura bouillon.
Avec crevettes seulement — utilisez seulement tempura crevettes (aucun légumes) pour plat plus léger plus raffiné.
Udon tempura végétal — utilisez légumes seulement omettez crevettes.
Avec sauce trempage différente — au lieu dashi bouillon utilisez tentsuyu (sauce trempage plus épaisse faites dashi sauce soja et mirin).
Tempura udon se mange mieux immédiatement. Le bouillon et nouilles peuvent être faites à l'avance et réchauffées mais tempura doit être frais fait juste avant servir. Ne réfrigérez tempura — devient mou dans heures.
Udon est nouille blé épaisse centrale cuisine japonaise avec versions régionales partout Japon. Tempura (ingrédients panés et frits) a été introduite Japon marchands portugais 16ème siècle. Combinant deux en udon tempura est appairage naturel combinant réconfort nouilles avec contraste textural tempura croustillant.
Tempura est frit avec pâte spécifique légère faite farine eau froide. Friture profonde standard utilise chapelure. Tempura est léger croustillant dues technique pâte grumeluse.
Poudre dashi instantané (disponible marchés asiatiques) est acceptable largement utilisée Japon. Vous pouvez aussi utiliser léger poulet légume bouillon bien c'est moins traditionnel.
L'huile n'était pas assez chaud vous trop-mélangé pâte ou vous mélangé ingrédients humides avec farine trop loin à l'avance. Utiliser thermomètre mélanger pâte dernier moment gardez grumeleux.
C'est mieux mélanger pâte dernier moment juste avant frire. Si vous mélangez à l'avance devient lisse lourd. Vous pouvez préparer mélange farine-eau séparément combinez juste avant frire.
Par portion (380g) · 2 portions totales
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