Hida wagyu prisé des Alpes japonaises, poêlé à la perfection caramélisé et servi avec du ponzu et du daikon râpé.
Le bœuf Hida (飛騨牛) est l'une des variétés de wagyu de marque d'élite du Japon, élevé dans la région montagneuse de Hida, dans la préfecture de Gifu, où les hivers froids, l'eau propre des Alpes et l'élevage méticuleux des petites fermes produisent un persillage de graisse intramusculaire extraordinaire. Le bétail, principalement noir japonais, est certifié uniquement après un classement strict par la Hida Beef Promotion Association : la viande doit atteindre au moins la norme de persillage de bœuf 3, bien que les coupes les plus convoitées atteignent le BMS 12, le plus élevé. Dans la ville historique de Takayama, où les rues commerçantes en dalles sentent encore légèrement le cèdre et le miso, le bœuf Hida est servi sans prétention : de fines tranches saisies sur des plaques de fer ou de céramique (hoba yaki – sur des feuilles de magnolia sur du charbon de bois), ou des steaks plus épais présentés avec rien de plus que du sel feuilleté, du citron, du ponzu et de l'oroshi (daikon râpé) pour couper la richesse. Cette recette se concentre sur la méthode de saisie et de repos accessible à la maison : une poêle en fer bien chaude, une chaleur brève et intense et la retenue nécessaire pour laisser la graisse parler d'elle-même. Le résultat est une croûte d'acajou caramélisée cédant la place à un intérieur cramoisi doux au beurre et riche en minéraux, contrairement à tout autre bœuf sur terre.
Sert 2
Sortez le wagyu du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez complètement avec du papier absorbant – l’humidité de la surface tue la croûte. Assaisonner légèrement de sel feuilleté des deux côtés; La graisse wagyu a suffisamment de saveur inhérente pour que vous en ayez besoin de très peu.
Ne pré-saisonnez pas plus de 10 minutes à l’avance – le sel attire l’humidité vers la surface.
Râper le daikon dans une passoire à mailles fines; appuyez doucement pour éliminer l’excès d’eau – vous voulez un oroshi humide mais pas mouillé. Mélanger le ponzu, la sauce soja et le mirin dans un petit bol. Pressez quelques gouttes de citron. Réservez les deux à température ambiante.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez juste une fine pellicule d’huile – le wagyu rendra sa propre graisse presque immédiatement et n’en aura pas besoin de plus.
Placez les steaks dans la poêle loin de vous. Ne les déplacez pas. Saisir 90 secondes sur des steaks de 2 cm jusqu'à ce qu'une croûte d'acajou profonde se forme. Le Wagyu rend le rendu très rapide – surveillez attentivement pour éviter de trop cuire la précieuse graisse.
La teneur élevée en matières grasses du Wagyu signifie qu'il cuit 30 à 40 % plus rapidement que le bœuf conventionnel pour la même épaisseur.
Retournez une fois. Saisir le deuxième côté pendant 60 à 90 secondes. Inclinez le steak sur son bord gras pendant 20 secondes pour le rendre croustillant. Pour une cuisson mi-saignante, la température interne doit atteindre 52-54°C (125-130°F). Retirer immédiatement dans une assiette chaude.
Posez le steak à découvert pendant 5 minutes sur une grille au-dessus de l'assiette – jamais sous tente, ce qui cuit à la vapeur et ramollit la croûte. La graisse Wagyu se solidifie rapidement ; servir rapidement après le repos.
Couper à contre-courant en morceaux de 1 cm. Ventilez sur une assiette chaude. Placez un monticule d’oroshi daikon à côté. Arroser de sauce ponzu autour – jamais sur – de la viande. Terminez avec une pincée de poivre sansho et une feuille de shiso. Servir le citron à côté.
Les supermarchés d'origine du service commercial Hida bifteği ou A5 Miyazaki wagyu (« wagyu tarzı » ou « wagyu haçı ») ont déjà été achetés, mais ils vous ont demandé de vous y rendre.
Paslanmaz çelik yerine dökme demir tava kullanın; Dies ist nicht der Fall, Sie müssen das Gerät in die richtige Position Bringen, before Sie es löschen.
Daikon'u porsiyon basına taze olarak rendeleyin; Un mois, vous terminerez Oroshi avec un test de 30 étapes.
Sıcak (sıcak değil) tabaklarda servis yapın ; Sobald meurt comme il se doit, mais il doit faire la fête, car son véhicule n'est pas décrit.
Die folgenden Stilrichtungen: Dilimlenmiş wagyu'yu küçük bir kömür ocağının üzerine yerleştirilmiş kurutulmuş bir manolya yaprağının üzerine yerleştirin; yaprak hafif odunsu bir duman yayar.
Utilisez les éléments suivants : 2-3 mm dickes, getrocknetes et getrocknetes Soja.
Wagyu-Tätigkeit: Sadece hat die ersten Schritte gemacht, sie hat ihre Hände verloren, puis il est vorbei et puis il a le ganzen Tag über geschlafen.
Il est préférable de manger le steak Wagyu immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; réchauffez doucement dans une poêle avec une petite noix de beurre à feu doux – le micro-ondes détruit irrémédiablement la texture grasse.
La production de bœuf Hida est documentée depuis l'ère Meiji (fin des années 1800), lorsque le bétail noir japonais a été introduit dans les hauts plateaux de Hida, dans la préfecture de Gifu. Le système formel de certification de la marque Hida Beef a été créé en 1984. La vieille ville de Takayama, un quartier commerçant bien préservé de la période Edo, est depuis longtemps le principal lieu de dégustation du wagyu local, servi dans les petits stands de yatai et dans les menus de ryokan kaiseki.
Benzer war nicht in der Lage, l'USDA Prime-Antrikot zu vertreiben, et il dit qu'il a la même Sorgen gemacht ; C'est normal que l'appareil ne fonctionne pas plus et ne fonctionne pas plus. Wagyu'nun benzersiz yağ bileşimi daha bir sıcaklıkta erir ve kısa süreli yüksek ıda kızartmayı gerekli et Yeterli hale getirir.
Çok uzun süre pişiriyorsun. 2 cm haute température Wagyu'nun orta-az pişmiş olması için yüksek ateşte toplamda yalnızca 3 daykaya ihtiyacı vardır. Yağ içeriği pişirmeyi hızlandırır ; Dahili bir prob termometresi aşırı pişirmeyi önlemenin and güvenli yoludur.
Hayır – Wagyu, tavada saniyeler içinde Kendi Kendini yağlamaya Yetecek kadar eritilmiş yağ üretir. Stellen Sie sicher, the Gerät nicht beschädigt ist and nicht in Betrieb ist. İşlenmiş wagyu yağının kendisi lezzet ortamıdır.
Cette cuisine japonaise (Kuroge Washu) est une cuisine japonaise traditionnelle. Kobe Biftegi, Hyogo Eyaletindeki Tajima ont déjà testé Türen et BMS 6+. J'ai Gifu Bölgesi'nden geliyor et BMS 3+ Gerektiriyor, puis je suis sınıflar ebru et je lezzet açısından doğrudan Kobe ile rekabet ediyor.
Choisissez parmi du kırmızı - Borgoña Pinot Noir, Barolo ou Sake tarzı junmai daiginjo eşleşmesi - çok güzel çalışıyor. Hassas yağlarla çatışan tanenli Cabernet'lerden kaçının. Il s'agit de Sapporo qui vient d'être nommé Takayama tercihidir.
Par portion (220g) · 2 portions totales
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