Recette de Riz Sushi Parfait - Comment Faire du Riz Sushi à la Maison

À propos de cette recette

Le grand sushi commence avec le grand riz. Le riz sushi (shari) est du riz court-grain japonais assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel, puis éventé alors qu'il est replié pour créer un grain brillant, légèrement collant mais distinct. La ratio d'assaisonnement et la technique de refroidissement sont tout. Maîtriser le riz sushi ouvre un monde entier de préparation sushi à la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 400 griz court-grain japonais(riz sushi (variété koshihikari))
• 480 mleau froide
• 60 mlvinaigre de riz japonais
• 2 c. à s.sucre en poudre
• 1 c. à c.sel fin

Étapes

1. 1

   Lavez le riz

   Placez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Tourbillonnez et égouttez. Répétez 4-5 fois jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire. Égouttez et laissez reposer dans une passoire 10 minutes.

   Le lavage élimine l'amidon excédentaire et prévient le riz gluant.

2. 2

   Cuisez le riz

   Combinez le riz lavé avec 480ml d'eau froide dans une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu très doux. Cuisez 12 minutes sans soulever le couvercle. Éloignez du feu et cuisez à la vapeur 10 minutes avec le couvercle.

3. 3

   Préparez l'assaisonnement sushi

   Réchauffez doucement vinaigre de riz, sucre et sel dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution. Refroidissez.

4. 4

   Assaisonnez le riz

   Versez le riz chaud dans un large bol peu profond en bois (hangiri) ou plat de cuisson. Versez l'assaisonnement sur le riz. Utilisant une spatule en bois, pliez (ne pas remuer) l'assaisonnement à travers le riz en utilisant un mouvement de tranchage pendant l'éventage du riz avec un éventail ou magazine. L'éventage refroidit rapidement le riz et crée le lustre brillant caractéristique.

   Un éventail portatif ou même un magazine plié fonctionne. L'évaporation de l'éventage est ce qui donne au riz sushi son lustre.

Variantes

• •

  Riz sushi brun: utilisez riz court-grain brun. Cuisez 35 minutes et augmentez l'eau à 600ml.

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  Riz sushi chou-fleur: utilisez chou-fleur finement traité comme alternative bas-carb.

Stockage

Le riz sushi est mieux utilisé immédiatement. S'il reste, couvrez avec un tissu humide à température ambiante jusqu'à 2 heures. Ne pas réfrigérer - il durcit.

Foire aux questions