Le riz sushi parfaitement assaisonné avec la texture idéale collante-mais-séparée - la base essentielle pour tout sushi. Cette recette facile de riz sushi vous donne des résultats de qualité restaurant à la maison avec riz court-grain japonais, vinaigre de riz et la technique correcte.
Le grand sushi commence avec le grand riz. Le riz sushi (shari) est du riz court-grain japonais assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel, puis éventé alors qu'il est replié pour créer un grain brillant, légèrement collant mais distinct. La ratio d'assaisonnement et la technique de refroidissement sont tout. Maîtriser le riz sushi ouvre un monde entier de préparation sushi à la maison.
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Placez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Tourbillonnez et égouttez. Répétez 4-5 fois jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire. Égouttez et laissez reposer dans une passoire 10 minutes.
Le lavage élimine l'amidon excédentaire et prévient le riz gluant.
Combinez le riz lavé avec 480ml d'eau froide dans une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu très doux. Cuisez 12 minutes sans soulever le couvercle. Éloignez du feu et cuisez à la vapeur 10 minutes avec le couvercle.
Réchauffez doucement vinaigre de riz, sucre et sel dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution. Refroidissez.
Versez le riz chaud dans un large bol peu profond en bois (hangiri) ou plat de cuisson. Versez l'assaisonnement sur le riz. Utilisant une spatule en bois, pliez (ne pas remuer) l'assaisonnement à travers le riz en utilisant un mouvement de tranchage pendant l'éventage du riz avec un éventail ou magazine. L'éventage refroidit rapidement le riz et crée le lustre brillant caractéristique.
Un éventail portatif ou même un magazine plié fonctionne. L'évaporation de l'éventage est ce qui donne au riz sushi son lustre.
Utilisez seulement le riz court-grain japonais (variété koshihikari) - le riz long-grain ordinaire n'aura pas la bonne collant.
Ne jamais rincer le riz assaisonné - pliez doucement pour garder les grains intacts.
Utilisez le riz sushi encore légèrement chaud - le riz froid ne façonne pas bien.
Riz sushi brun: utilisez riz court-grain brun. Cuisez 35 minutes et augmentez l'eau à 600ml.
Riz sushi chou-fleur: utilisez chou-fleur finement traité comme alternative bas-carb.
Le riz sushi est mieux utilisé immédiatement. S'il reste, couvrez avec un tissu humide à température ambiante jusqu'à 2 heures. Ne pas réfrigérer - il durcit.
Le riz sushi a été la pierre angulaire de la cuisine japonaise pendant des siècles. La technique d'assaisonnement du riz cuit avec du vinaigre a été développée dans la période Edo (17e-19e siècle) comme un moyen de préserver le poisson. Le mot "sushi" se réfère en fait au riz vinaigré, pas au poisson.
Le riz court-grain japonais (variété koshihikari) est essentiel. Il a la bonne composition d'amidon pour la texture collante-mais-séparée nécessaire. N'utilisez pas jasmine, basmati ou riz long-grain.
Oui - lavez le riz, ajoutez la bonne ratio d'eau, et cuisez sur le réglage riz blanc standard. Assaisonnez de la même façon après cuisson.
Trop d'eau, pas assez lavé le riz pour éliminer l'amidon, ou pas reposé le riz après cuisson. Suivez la ratio d'eau précisément.
Le riz sushi devrait être utilisé dans les 2 heures, couvert d'un tissu humide à température ambiante. Réfrigérer durcit le riz et ruine la texture.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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