Bol de Poke au Saumon et Avocat

À propos de cette recette

Le Poke (prononcé POH-keh, signifiant « trancher ou couper en travers » en hawaïen) est une préparation traditionnelle hawaïenne à base de poisson cru assaisonné qui est un incontournable de la cuisine insulaire depuis des siècles. Le poke original utilisait du poisson de récif - principalement de l'aku (thon listao) - coupé en cubes et mélangé avec du sel marin, des algues (limu) et de l'inamona broyée (noix de kukui grillée). Lorsque les ouvriers des plantations japonaises sont arrivés à Hawaï à la fin du 19e siècle, ils ont introduit le shoyu (sauce soja), l'huile de sésame et l'oignon vert dans la marinade, créant ainsi le profil de saveur qui définit le poke moderne que nous connaissons aujourd'hui. Le format bol – base de riz et garnitures disposées en sections colorées – est apparu dans les restaurants du continent américain à partir de 2012 environ, transformant la collation hawaïenne traditionnelle en un format de déjeuner mondialement populaire. Le saumon, un poisson du Pacifique qui n'est pas traditionnellement utilisé dans le poke hawaïen mais qui est facilement disponible sur le continent et au Japon, est devenu la protéine la plus populaire dans les poke bowls modernes du monde entier. Sa teneur élevée en matières grasses – environ 13 g de matières grasses pour 100 g, dont une grande partie sous forme d’acides gras oméga-3 EPA et DHA – le rend à la fois savoureux et véritablement anti-inflammatoire. Combiné avec de l'avocat (riche en acide oléique et en vitamine E), de l'edamame (une protéine végétale complète avec des isoflavones) et du gingembre mariné (avec des gingérols et des shogaols qui inhibent les voies inflammatoires), ce bol offre un profil nutritionnel exceptionnel ainsi que des couches de saveurs savoureuses, umami, crémeuses et lumineuses.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gsaumon de qualité sushi, en dés
• 200 griz sushi cuit
• 1 moyenavocat, tranché
• 80 gedamame écossés
• 2 c. à s.sauce tamari
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à s.graines de sésame
• 2 c. à s.gingembre mariné

Étapes

1. 1

   Mariner le saumon

   Mélangez le saumon en dés avec la sauce tamari, l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Laissez mariner pendant 5 à 10 minutes.

   Achetez du saumon étiqueté « qualité sushi » ou « qualité sashimi » – cela indique qu'il a été congelé commercialement à -20 °C pendant au moins 7 jours pour détruire les parasites potentiels. N'utilisez pas de filet de saumon ordinaire de supermarché pour la consommation crue.

2. 2

   Préparer la base

   Divisez le riz sushi chaud entre deux bols.

   Ventilez le riz avec un journal plié ou un torchon pendant que vous incorporez le mélange de vinaigre – cela le refroidit rapidement à la température corporelle, qui est la température de service correcte pour les poke bowls.

3. 3

   Arranger les garnitures

   Arrangez le saumon mariné, les tranches d'avocat, l'edamame et le gingembre mariné en sections sur le riz.

   Coupez l’avocat au dernier moment : l’avocat s’oxyde rapidement une fois coupé. Si vous préparez à l’avance, appuyez le film alimentaire directement contre la surface coupée et réfrigérez.

4. 4

   Finir

   Saupoudrez de graines de sésame et versez tout marinade restante sur le dessus. Servez immédiatement.

5. 5

   Disposer les garnitures en sections

   En travaillant en sections distinctes plutôt que de tout mélanger, disposez les cubes de saumon mariné, les tranches d'avocat, les edamame et le gingembre mariné dans des quadrants séparés sur le riz. L’attrait visuel d’un poke bowl – sa mosaïque de couleurs et de textures – fait partie de l’expérience culinaire.

   Ajoutez quelques fines tranches de concombre ou de radis si vous en avez ; les deux ajoutent du croquant et de la luminosité qui équilibrent les riches saumon et avocat.

6. 6

   Terminer et servir

   Saupoudrer les graines de sésame dans tout le bol et verser le reste de la marinade en un mince filet sur le saumon et le riz. Servir immédiatement avec du tamari supplémentaire et un quartier de citron en accompagnement.

Variantes

• •

  Remplacez le saumon par du thon.

• •

  Ajoutez du concombre tranché et du radis pour un croquant supplémentaire.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de parisot king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et stratifiée plutôt qu'une saveur unique et pointue.

Stockage

Non adapté au stockage. Consommer immédiatement.

Foire aux questions