Panna Cotta japonaise au yuzu et au gingembre en semaine

À propos de cette recette

Ce dessert utilise du yuzu, l'un des agrumes les plus prisés de la cuisine japonaise, apprécié pour son arôme floral légèrement amer, plus piquant que le citron et plus rond que le citron vert. Associé à du gingembre frais infusé dans la crème, il constitue un dessert léger plutôt qu'écoeurant – un bon accord pour un riche dîner de semaine. Parce que la panna cotta prend de la gélatine plutôt que des œufs, c'est un dessert à préparer à l'avance : mélangez, égouttez, réfrigérez et c'est prêt. Le gingembre est trempé dans la crème tiède avant d'être égoutté, afin que vous obteniez sa chaleur sans aucune texture fibreuse dans la crème anglaise finale. Si vous ne trouvez pas de yuzu frais, le jus de yuzu en bouteille (vendu dans la plupart des épiciers asiatiques) fonctionne tout aussi bien et c'est de toute façon ce que la plupart des cuisiniers japonais utilisent en dehors de la saison des agrumes.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait entier
• 0.33 tassesucre
• 1 c. à s.gingembre frais(tranché)
• 2 c. à c.poudre de gélatine
• 3 c. à s.eau froide
• 3 c. à s.jus de yuzu(frais ou en bouteille)
• 1 c. à c.yuzu ou zeste de citron(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir la gélatine

   Saupoudrer la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse.

2. 2

   Faire tremper la crème

   Chauffer la crème, le lait, le sucre et les tranches de gingembre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fumants, sans bouillir. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

3. 3

   Filtrer et dissoudre

   Égouttez le gingembre. Réchauffez brièvement la crème si elle a trop refroidi, puis incorporez la gélatine fleurie jusqu'à dissolution complète.

4. 4

   Ajoutez le yuzu

   Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis incorporez le jus de yuzu en fouettant.

   L'ajout d'agrumes trop chauds peut provoquer une légère séparation de la crème.

5. 5

   Ensemble

   Verser dans 6 petits verres ou ramequins et réfrigérer au moins 4 heures, voire toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Servir

   Garnir d'un peu de yuzu ou de zeste de citron juste avant de servir.

Variantes

• •

  Remplacez le yuzu par un mélange de jus de citron vert et de pamplemousse s'il n'est pas disponible.

• •

  Ce n’est pas facile, un matcha-getränk zu trinken.

• •

  Il est préférable que votre version soit la même que celle de l'Inde.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 3 jours. La panna cotta ne se congèle pas bien, car sa texture devient granuleuse une fois décongelée.

Foire aux questions