Beignets kakiage aux oignons rôtis à la japonaise

À propos de cette recette

Le kakiage est un style de tempura de légumes mélangés que l'on trouve dans les étals de rue et les magasins de nouilles japonais, où les légumes coupés finement sont liés sans serrer avec une pâte légère et frits en une touffe croustillante et irrégulière plutôt qu'enrobés individuellement. Cette version s'appuie sur l'oignon rôti pour la douceur, qui caramélise davantage dans l'huile chaude et donne aux beignets une touche profonde et savoureuse. L'astuce du kakiage est d'utiliser une pâte très froide et à peine mélangée. En travaillant trop, elle développe du gluten et les beignets deviennent durs au lieu d'être incroyablement croustillants. Rôtir l'oignon au préalable élimine également l'excès d'humidité, ce qui empêche l'huile de cracher et aide les beignets à tenir ensemble sans devenir gras. Servez-les chauds, directement sortis de l'huile, avec une simple trempette ou sur des nouilles, comme vous les trouveriez dans un comptoir de nouilles debout à Tokyo.

Ingrédients

Sert 4

• 2oignons jaunes(rôti et tranché finement)
• 1carotte(en julienne)
• 0.5 tassefarine tout usage
• 0.25 tassefécule de maïs
• 0.75 tasseeau glacée
• 1jaune d'oeuf
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 2 c. à s.sauce soja(pour tremper la sauce)
• 1 c. à s.mirin(pour tremper la sauce)
• 0.25 tassedashi ou eau(pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'oignon

   Mélanger l'oignon émincé avec un peu d'huile et rôtir à 200°C (400°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et ramolli. Laissez refroidir.

   Le rôtissage élimine l’humidité, ce qui permet aux beignets de rester croustillants au lieu d’être détrempés.

2. 2

   Faire la pâte

   Fouetter le jaune d'oeuf dans l'eau glacée. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel, puis versez le liquide et remuez seulement 3 à 4 fois avec des baguettes – la pâte doit paraître grumeleuse.

   Le surmélange développe le gluten et rend les beignets denses.

3. 3

   Combiner

   Ajoutez l'oignon rôti et la carotte en julienne à la pâte et pliez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste enrobés.

4. 4

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok à 175°C (350°F).

5. 5

   Faire frire les beignets

   Déposez des morceaux du mélange de légumes, environ 2 cuillères à soupe chacun, dans l'huile. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en travaillant par lots.

6. 6

   Égoutter et servir

   Soulevez avec une écumoire sur une grille ou du papier absorbant. Laisser mijoter brièvement la sauce soja, le mirin et le dashi pour la trempette et servir chaud.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez envie de faire quelque chose, ou qui est là.

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  Utilisez de la patate douce ou de la racine de bardane à la place de la carotte pour une saveur de kakiage plus traditionnelle.

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  Alors si vous êtes sûr et sûr, vous avez un service plus avantageux.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, conservez les beignets refroidis au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et recristallisez-les au four à 200°C pendant 5 à 6 minutes plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions