Chaudrée de Maïs de la Nouvelle-Angleterre
Chaudrée de maïs crémeuse avec du bacon, des pommes de terre et des herbes fraîches.
À propos de cette recette
Une cousine plus légère de la chaudrée aux palourdes, cette soupe de maïs soyeuse célèbre le maïs sucré d'été. Le bacon ajoute une saveur fumée, les pommes de terre ajoutent du corps, et le thym frais lie le tout.
Ingrédients
Sert 4
- 4 tassesgrains de maïs(frais ou surgelés)
- 2 moyenpommes de terre(coupées en dés)
- 4 tranchesbacon(haché)
- 1 moyenoignon(coupé en dés)
- 2 goussesail(haché)
- 3 tassesbouillon de poulet(low-sodium)
- 1 tassecrème fraîche
- 2 c. à s.beurre non salé
- 1 c. à c.thym frais
- salt and black pepper(to taste)
- oyster crackers or crusty breadpour servir
Étapes
- 1
Cuire le bacon
Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et hacher. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.
Vous avez besoin d'environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole après avoir retiré le bacon. Si votre bacon était maigre, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
- 2
Sauté d'aromatiques
Dans la graisse de bacon, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter les légumes
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les pommes de terre Yukon Gold conservent mieux leur forme que les rousses; si vous utilisez des russets, vérifiez la cuisson après 10 minutes.
- 4
Ajouter le maïs et la crème
Incorporer le maïs, la crème, le beurre et le thym. Mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.
- 5
Servir
Garnir de bacon et d'herbes fraîches. Servir chaud.
Réchauffer les bols à four doux ou avec un peu d’eau chaude avant de les verser à la louche garde la chaudrée plus chaude plus longtemps.
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Conseils de pro
- →
Utiliser du maïs frais en été pour la meilleure saveur.
- →
Ne pas trop cuire les pommes de terre — elles doivent garder leur forme
- →
La graisse de bacon est essentielle pour la saveur authentique
- →
Ajoutez la crème à la fin et laissez mijoter doucement, jamais d'ébullition : une ébullition vigoureuse casse la crème et donne à la soupe une texture légèrement granuleuse.
- →
La chaudrée a toujours meilleur goût le lendemain, car les pommes de terre absorbent le bouillon et les saveurs s'approfondissent, ce qui en fait une soupe idéale à préparer à l'avance pour les fêtes.
Variantes
- •
Ajouter des poivrons rouges rôtis pour la douceur.
- •
Incorporer le basilic frais ou l'aneth à la fin.
- •
La rendre végétalienne avec du bouillon de légumes et du lait de coco.
- •
Ajouter des palourdes pour une variation de chaudrée aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
La chaudrée de maïs de la Nouvelle-Angleterre a évolué à partir des traditions de la chaudrée aux palourdes apportées par les colons européens. Cette version plus légère célèbre le maïs d'été abondant du nord-est américain, devenant un plat de réconfort bien-aimé qui relie les traditions maritimes et agricoles. La combinaison de maïs, pommes de terre et bacon reflète le classicisme américain.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la chaudrée de maïs et la chaudrée aux palourdes?
La chaudrée de maïs utilise des grains de maïs frais ou surgelés comme ingrédient principal, tandis que la chaudrée aux palourdes utilise des palourdes littleneck. Les deux partagent la base de bouillon riche et crémeuse avec des pommes de terre et du bacon.
Puis-je utiliser du maïs surgelé?
Absolument ! Le maïs surgelé fonctionne très bien et est souvent plus constant en qualité. L'ajouter près de la fin de la cuisson pour éviter la surcuisson.
Comment rendre cela végétalien?
Substituer le bouillon de légumes au bouillon de poulet, utiliser l'huile d'olive à la place de la graisse de bacon, et remplacer la crème fraîche par du lait de coco ou une crème de noix de cajou.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui ! La chaudrée s'améliore en fait quand elle est préparée un jour à l'avance car les saveurs se mélangent. Ranger au réfrigérateur et réchauffer doucement. Ajouter des herbes fraîches lors du service.
Comment couper proprement les épis de maïs ?
Placez l'épi de maïs écaillé sur son extrémité plate au centre d'un bol large et peu profond. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez vers le bas près de l'épi en lanières, en tournant l'oreille d'un quart de tour à chaque fois. Le bol récupère les grains et le liquide qui éclabousse de la coupe. Après la coupe, passez le dos de la lame de chaque côté de l'épi pour gratter le liquide laiteux de maïs restant - c'est la partie la plus savoureuse et va directement dans le pot.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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