Chaudrée de maïs crémeuse avec du bacon, des pommes de terre et des herbes fraîches.
Une cousine plus légère de la chaudrée aux palourdes, cette soupe de maïs soyeuse célèbre le maïs sucré d'été. Le bacon ajoute une saveur fumée, les pommes de terre ajoutent du corps, et le thym frais lie le tout.
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Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et hacher. Réserver 1 cuillère à soupe de graisse.
Vous avez besoin d'environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole après avoir retiré le bacon. Si votre bacon était maigre, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
Dans la graisse de bacon, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les pommes de terre Yukon Gold conservent mieux leur forme que les rousses; si vous utilisez des russets, vérifiez la cuisson après 10 minutes.
Incorporer le maïs, la crème, le beurre et le thym. Mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.
Garnir de bacon et d'herbes fraîches. Servir chaud.
Réchauffer les bols à four doux ou avec un peu d’eau chaude avant de les verser à la louche garde la chaudrée plus chaude plus longtemps.
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Utiliser du maïs frais en été pour la meilleure saveur.
Ne pas trop cuire les pommes de terre — elles doivent garder leur forme
La graisse de bacon est essentielle pour la saveur authentique
Ajoutez la crème à la fin et laissez mijoter doucement, jamais d'ébullition : une ébullition vigoureuse casse la crème et donne à la soupe une texture légèrement granuleuse.
La chaudrée a toujours meilleur goût le lendemain, car les pommes de terre absorbent le bouillon et les saveurs s'approfondissent, ce qui en fait une soupe idéale à préparer à l'avance pour les fêtes.
Ajouter des poivrons rouges rôtis pour la douceur.
Incorporer le basilic frais ou l'aneth à la fin.
La rendre végétalienne avec du bouillon de légumes et du lait de coco.
Ajouter des palourdes pour une variation de chaudrée aux palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
La chaudrée de maïs de la Nouvelle-Angleterre a évolué à partir des traditions de la chaudrée aux palourdes apportées par les colons européens. Cette version plus légère célèbre le maïs d'été abondant du nord-est américain, devenant un plat de réconfort bien-aimé qui relie les traditions maritimes et agricoles. La combinaison de maïs, pommes de terre et bacon reflète le classicisme américain.
La chaudrée de maïs utilise des grains de maïs frais ou surgelés comme ingrédient principal, tandis que la chaudrée aux palourdes utilise des palourdes littleneck. Les deux partagent la base de bouillon riche et crémeuse avec des pommes de terre et du bacon.
Absolument ! Le maïs surgelé fonctionne très bien et est souvent plus constant en qualité. L'ajouter près de la fin de la cuisson pour éviter la surcuisson.
Substituer le bouillon de légumes au bouillon de poulet, utiliser l'huile d'olive à la place de la graisse de bacon, et remplacer la crème fraîche par du lait de coco ou une crème de noix de cajou.
Oui ! La chaudrée s'améliore en fait quand elle est préparée un jour à l'avance car les saveurs se mélangent. Ranger au réfrigérateur et réchauffer doucement. Ajouter des herbes fraîches lors du service.
Placez l'épi de maïs écaillé sur son extrémité plate au centre d'un bol large et peu profond. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez vers le bas près de l'épi en lanières, en tournant l'oreille d'un quart de tour à chaque fois. Le bol récupère les grains et le liquide qui éclabousse de la coupe. Après la coupe, passez le dos de la lame de chaque côté de l'épi pour gratter le liquide laiteux de maïs restant - c'est la partie la plus savoureuse et va directement dans le pot.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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