Le sandwich le plus emblématique de Philadelphie — le steak de bœuf finement rasé cuit avec des poivrons et des oignons, empilé sur un pain hoagie croûté et recouvert de fromage fondu. Simple, addictif et absolument essentiel à la culture alimentaire américaine.
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Chauffer l'huile sur la plaque chauffante, cuire les poivrons et oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, 8-10 minutes. Assaisonner et mettre de côté.
Demandez à votre boucher de raser le bœuf sur une trancheuse à charcuterie pour obtenir des résultats vraiment fins et une cuisson en moins de 2 minutes.
Sur la même plaque chauffante, cuire le steak à feu moyen-élevé, en le cassant au fur et à mesure qu'il cuit, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose, 4-5 minutes.
Ne précipitez pas cette étape : les oignons bien ramollis ajoutent une douceur qui équilibre la richesse savoureuse du bœuf.
Mélanger le steak avec les poivrons et oignons. Garnir de Cheez Whiz, laisser fondre.
Un feu vif est essentiel : une poêle moyenne cuit le bœuf à la vapeur au lieu de le saisir, et vous perdez toute la saveur caramélisée.
Diviser entre les pains hoagie. Servir immédiatement.
Divisez les petits pains hoagie et, si vous le souhaitez, réchauffez-les pendant 30 secondes, côté coupé vers le bas, dans la poêle sèche. Utilisez la spatule pour déposer le monticule de viande et de fromage dans chaque rouleau. Appuyez doucement, enveloppez la moitié inférieure dans du papier ciré ou du papier d'aluminium et servez immédiatement pendant que le fromage coule encore.
Le manger immédiatement n'est pas facultatif : après 5 minutes, le pain commence à fumer et à ramollir sous l'effet de la chaleur de la garniture.
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Congeler partiellement la viande — elle se tranche plus finement.
Ne pas trop travailler la viande — la garder en petits morceaux
Utiliser une plaque chauffante plate pour une saveur authentique
Le Cheez Whiz directement sorti du pot est trop rigide pour se répartir uniformément ; Mettez-le brièvement au micro-ondes ou diluez-le avec quelques gouttes d'eau chaude pour qu'il se verse en une couche fine et uniforme.
Le petit pain compte autant que le bœuf : une baguette est trop moelleuse, un pain de mie mou trop fragile – recherchez des petits pains hoagie avec une mie moelleuse et légèrement moelleuse et une croûte fine qui cède sous la pression de la main.
Utiliser la provolone au lieu du Cheez Whiz pour une version gourmande.
Ajouter de la pepperoni ou des champignons pour plus de saveur.
Préparer avec du poulet pour une version plus légère.
Utiliser du faux-filet pour plus de tendreté.
Mieux mangé frais.
Le Cheesesteak de Philly a été inventé en 1930 par Pat Olivieri, un vendeur de hot-dogs à South Philadelphia qui a décidé d'ajouter de la viande tranchée à son pain de hot-dog. Garni de fromage dans les années 1940, il est devenu synonyme de Philadelphie et reste un sandwich américain emblématique reconnu dans le monde entier.
Le Cheez Whiz est traditionnel et authentique, créant une sauce lisse et fine, tandis que la provolone est tranchée et offre une saveur de fromage plus prononcée. Le Cheez Whiz est ce que vous obtiendriez à Pat's ou Geno's.
Oui, congeler partiellement la viande (30-45 minutes) la rend beaucoup plus facile à trancher finement. Vous voulez des morceaux fins et uniformes pour une cuisson appropriée et une bonne texture.
Pas traditionnellement — les vrais cheesesteaks de Philly utilisent du steak fraîchement tranché d'une coupe solide. Le processus de broyage et de cuisson est important pour la texture et le goût.
Selon la tradition de Philadelphie, vous le mangez avec vos mains directement du papier d'emballage. L'obtenir aussi frais que possible de la fenêtre — c'est mieux lorsqu'il est servi immédiatement.
« Wit » signifie avec des oignons frits, « sans » signifie sans eux – ce sont les deux termes dont vous avez besoin dans n'importe quel magasin authentique de Philadelphie. Le système de commande dans des endroits comme Pat's King of Steaks évolue rapidement et vous devez indiquer votre commande dans un ordre spécifique : le fromage d'abord ("Whiz wit"), protéines implicites. L'hésitation dans la file d'attente n'est pas appréciée.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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