Chicago Deep-Dish Pizza

À propos de cette recette

Chicago deep-dish pizza est pas une pizza. C'est une structure architecturée de croûte élevée et beurrée (épaisse jusqu'à 1 pouce, crevassée, aérée), construite dans une poêle à pizza spécialisée, garnie d'une couche d'huile d'olive, puis stratifiée avec ricotta-mozzarella-parmesan fromage (jusqu'à 1 kilo), puis les garnitures (traditionnellement juste saucisse italo-américaine ou porc grossièrement haché dans un ragoût gras), et enfin une couche fine de sauce tomate légèrement acide légère sur le top. Contrairement à la mince croûte new-yorkaise croustillante, la croûte deep-dish est chewable, à partir de l'humidité piégée à l'intérieur, et exigence d'un couteau et fourche, pas une main. Le résultat - inventé par Pizzeria Uno en 1943, popularisé pour la nation entière par une annonce touristique années 1970 'quand à Chicago, du moins tentative un Chicago pizza' - est une casserole de fromage coulant et saveur carnée-riche capable de nourrir une petite famille et de faire un plat, pas un côté. C'est timidement un classique américain régional, contesté obsessivement, défendu farouchement par les Chicagoans, et - pour mieux ou pire - l'une des pizzas les plus photogéniques de pays.Pour une premier maison baker, c'est intimidant (vous avez besoin d'une poêle spécialisée), mais les pains sont simples et le résultat est dramatique.

Ingrédients

Sert 6

• 375 gfarine à pain, 500g
• 60 geau tiède, 350 ml
• 1 c. à c.levure instant, 10g
• 2 c. à c.sucre
• 7 gsel
• 240 mlhuile d'olive
• 60 mlbeurre non salé, 80g, fondu
• 45 gricotta fraîche entière, 300g
• 400 gmozzarella râpée (entière, pas 2%), 600g
• 400 gparmesan râpé, 150g
• 1 can (800 g)saucisse italienne chaude ou porc haché, 400g
• 2 goussesoignon jaune, haché fin
• 1 c. à c.sauce tomate conservée, légèrement acide, 400g
• 1/2 c. à c.ail, haché
• 1 c. à s.origan séché
• 50 gsel et poivre noir
• 10 feuillesbasilic frais, déchiré (facultatif)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte et la première montée

   Dans un bol, combiner eau tiède avec levure et sucre 1 c. à café. Laisser 5 minutes jusqu'à mousse. Ajouter farine et sel. Mélanger jusqu'à une pâte rêche. Transférer à un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 minutes jusqu'à lisse et élastique. Verser dans un bol huilé, couvrir avec un linge humide, et laisser monter 1,5 heures jusqu'à doublé.

2. 2

   Préparer la saucisse

   Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la saucisse cassée en petit morceaux avec oignon fin, 6-8 minutes jusqu'à légèrement brunâtre. Assaisonner avec ail, origan, sel et poivre. Laisser refroidir légèrement - vous ne voulez pas que la graisse brûlante durcisse le fromage.

3. 3

   Préparer la poêle et beurrer

   Préchauffer le four à 200°C. Prendre une poêle à pizza de 12 pouces (ou grande poêle mur-à-mur si spécialisée) et l'huiler légèrement. Verser environ 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu sur le fond et les côtés - cela crée la croûte croustillante beurrée distinctive.

4. 4

   Étendre la croûte

   Morceau de pâte sur le plan de travail. Avec les mains huilées, étendre la pâte pour remplir la poêle, en remontant les côtés environ 1 pouce vers le haut. Il devrait être dense mais un peu surélevé. Laisser reposer 10 minutes pour légèrement dégonfler si elle se rebondit trop.

5. 5

   Layerer fromage et garnitures

   Verser ricotta en petits amas autour de la pâte (pas une couche uniforme). Couvrir uniformément avec mozzarella râpée (environ 450 g) et parmesan (environ 100 g). Verser la saucisse cuite et son huile grasse sur le dessus. Couvrir le reste avec fromage restant (150 g mozzarella + 50 g parmesan). Le sommet devrait être fromage doré visible.

6. 6

   Cuire jusqu'à croûte dorée

   Placer la poêle sur le four 25-30 minutes. La croûte devrait être brun doré, pas noir (mais des bords légèrement carbonisés sont acceptables et délicieux). La partie supérieure mozzarella devrait être légèrement dorée et commencer à buller.

   Pressez la saucisse aussi finement que possible; il cuit et rétrécit au four.

7. 7

   Ajouter sauce tomate

   Retirer du four pendant 5 minutes. Pendant ce temps, réchauffer sauce tomate avec ail et origan dans une casserole, 3 minutes. Verser ou étendre délicatement la sauce tomate chaude sur la surface tout formée du fromage - elle ne devrait pas détremper la croûte, juste revêtir le fromage.

8. 8

   Finir de cuire

   Retourner au four pour 3-5 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit chaude et légèrement coulante. Retirer.

9. 9

   Reposer et servir

   Laisser reposer 3-5 minutes avant de découper - cela permet au fromage de s'établir suffisamment pour le service sans couleur tous sur le plat. Servir chauds en carrés, avec des couteaux et fourches. Manger dans la poêle ou transférer à plats.

Variantes

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  Végétalienne ou saucisse libre: omettre la saucisse et ajouter sautéd champignons ou poivrons

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  Moins fromage version (encore incrédulité dans Chicago): réduire mozzarella et ricotta par un tiers

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  Pepperoni et champignons : utilisez 200 g de cremini tranchés sous le fromage et 150 g de pepperoni en couches avec la sauce.

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  Version en fonte : une poêle en fonte huilée de 30 cm est une alternative acceptable à une poêle profonde ; cuire au four à 230°C pendant un peu moins de temps (35 à 38 minutes).

Stockage

Restes peuvent être réchauffés au four à 180°C pendant 10 minutes. Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un conteneur hermétique. Ne pas mettre au micro-ondes, le fromage devient caoutchouteux.

Foire aux questions